杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：王章存 董吉林 郑坚强 姚惠源 刊期：2008年第04期
通过色谱法对比分析了热变性米蛋白（RPI）和未加热米蛋白（RFG）的组分特征。HPLC分析显示RFG中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115-211 KDa的大分子。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征,而用巯基乙醇溶解的亚基组分有相似的洗脱色谱和紫外吸收曲线,表明RFG和RPI具有结构和...
作者：杨倩 熊善柏 钟慧臻 何山 刊期：2008年第04期
以大米蛋白的碱性蛋白酶水解产物为原料,研究了反应条件对类蛋白反应产率的影响,采用正交试验优化了类蛋白反应的条件,并分析了最佳条件下类蛋白的氨基酸组成。结果表明,合成用蛋白酶的种类及其添加量、底物浓度、反应体系的pH、反应温度和时间均对类蛋白反应产率有明显影响,在底物浓度为150%（w/v）、胃蛋白酶添加量5%、pH 6.0下,于65℃保温反...
作者：张玉荣 周显青 王锋 刊期：2008年第04期
收集了储藏0-5年的60个粳稻样品的电导率、丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）活性等品质指标的测定数据,然后采用多元逐步回归分析法对粳稻电导率、脂肪酸值、MDA含量、CAT、POD、PPO活性指标进行粳稻新鲜度敏感指标的筛选,并建立敏感指标与稻谷新鲜度间的预测模型。结果表明：脂肪酸值、MDA含量对粳稻新鲜度有显著影响,其中脂肪酸值对新鲜...
作者：龚婷 赵思明 熊善柏 屈满意 刊期：2008年第04期
采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据。结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性蛋白和游离氨基酸含量有显著影响;大米蒸煮后水溶性蛋白和游离氨基酸含量有不同程度的提高,采用较长时间低温（5...
作者：唐建卫 张平平 刘建军 张艳 李豪圣 赵振东 张业伦 何中虎 刊期：2008年第04期
以面包面条兼用型小麦新品种济麦20在2005~2006年度山东省及天津市24个地点的样品为材料,分析了磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性、面片颜色和面条加工品质,并用反相高效液相色谱（RP-HPLC）和凝胶色谱（SE-HPLC）对贮藏蛋白组分进行了量化。济麦20的面条加工品质优良且比较稳定,面条色泽呈亮奶黄色且稳定,硬度适中,黏弹性好;籽粒硬度、...
作者：覃鹏 马传喜 吴荣林 程顺和 刊期：2008年第04期
研究将糯小麦粉添加到普通非糯小麦粉中制作馒头的品质。结果表明馒头比容不受糯小麦添加比例的影响,糯小麦粉添加比例的增加会导致外观形状、色泽、结构、弹韧性、黏牙性和总分的降低,当糯小麦粉添加比例≤10%时所有评分的降低都没有达到显著水平。峰值黏度、抗延阻力（45 m in）、最大抗延阻力（45m in）、延伸（45 m in）和最大延伸比（45 m ...
作者：孙彩玲 田纪春 刊期：2008年第04期
利用132个小麦重组自交系群体（R ILs）,测定了不同群体小麦面粉蛋白品质性状、面条感官品质和面条质构特性,研究了品质性状与面条品质的相关关系,在此基础上,用逐步回归法筛选了影响面条感官品质和质构特性的关键因素,对影响面条品质的所有性状做了通径分析。结果表明,面筋指数、吸水率和干湿面筋含量是影响面条感官总评分的关键性状,而且面筋...
作者：孙晓宏 朱科学 周惠明 刊期：2008年第04期
采用由琥珀酸二（2-乙基己基）酯璜酸钠（AOT）-异辛烷-氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从小麦胚芽中提取蛋白质,考查了AOT浓度、缓冲溶液pH值、KCl浓度、萃取时间、加入小麦胚芽粉量、W0、温度对小麦胚芽蛋白前萃提取率的影响,并在单因素基础上,通过响应面分析法确定前萃最佳工艺条件：AOT浓度为3.35 g/50 mL异辛烷,缓冲溶液pH 8.0,KCl浓度0.1 ...
作者：范洁修 潘泳康 袁荞龙 王庆海 刊期：2008年第04期
以甘油作为增塑剂,采用熔融共混法制备了小麦蛋白/聚乳酸（WG/PLA）共混物,研究了WG/PLA共混物的流变性能、黏弹性能和热机械性能。研究结果表明：随着甘油和PLA含量的增加,WG/PLA共混物的流动性逐渐增强,储能模量、损耗模量和热变形温度逐渐降低。
作者：吴定 鞠兴荣 刘长鹏 高瑀珑 刘常金 路桂红 陶婷婷 刊期：2008年第04期
探讨了微波处理时间、麦胚原始水分含量及35℃条件下储藏时间对微波加热处理的麦胚稳定性的影响和麦胚蛋白质溶解特性及乳化性影响。结果表明,微波加热原始水分麦胚能够部分抑制脂肪水解酶活性,微波处理时间90 s最佳,120 s麦胚发生焦糊;微波处理麦胚90 s,麦胚中水分由11.83%降到4%,贮藏4周内游离脂肪酸（FFA）由14.82%增加到19.34%,增加1.3倍,而...
作者：黄友如 华欲飞 吴金男 顾建华 陈义勇 刊期：2008年第04期
通过模拟大豆蛋白质制备过程,探讨了脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对酸沉大豆蛋白部分性质的影响。扫描电镜发现,反应后大豆蛋白等电点聚集沉淀的颗粒更加规整致密。紫外可见光谱分析证实,经不同时间反应后的大豆蛋白,其生色基团所处微环境发生了改变。动态激光光散射分析表明,酸沉大豆蛋白的流体力学体积随反应时间延长而增加,且粒径分布具有多态性...
作者：张华江 迟玉杰 刊期：2008年第04期
利用大豆分离蛋白为原料,分别进行干热和共价改性处理,通过对产品凝胶强度等指标的检测,优化共价反应条件,确定提高大豆分离蛋白凝胶性能的共价修饰技术参数,可以作为高凝胶性辅料添加在肉肠制品、仿生模拟食品、鱼糜制品、膨化食品及浓缩食品中,拓宽在食品工业的应用领域和范围。提高大豆分离蛋白凝胶性的干热条件为60℃,0.5 d,产品的凝胶强度...
作者：尹学哲 许惠仙 金花 全吉淑 刊期：2008年第04期
对大豆异黄酮苷元的抗脂蛋白脂质过氧化作用进行了研究。从大豆胚轴提取总糖苷后,采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷,再将其水解制备成异黄酮苷元。12名健康受试者空腹食用大豆异黄酮苷元前后抽取静脉血制备血浆脂蛋白,观察血浆脂蛋白过氧化程度及氧化易感性的变化。结果表明,大豆异黄酮苷元食用后受试者血浆VLDL、LDL和HDL过氧化脂质水平...
作者：盛桂华 周泉城 申德超 刊期：2008年第04期
研究挤压膨化技术对大豆甙元提取的影响,并确定最佳的超声波提取条件。在考察超声波功率、超声波时间等单因素对大豆甙元得率影响的基础上,选取提取液H＋浓度、超声波时间和乙醇浓度进行三因素三水平的响应曲面试验,以确定超声波辅助提取大豆甙元最佳条件。并以超声波辅助提取未经挤压的大豆中大豆甙元得率和挤压处理过的大豆用乙醇作为溶剂提取...
作者：朱运平 程永强 刘海杰 李里特 八卷幸二 刊期：2008年第04期
为了提高豆渣的利用价值,采用不同微生物以豆渣为培养基进行发酵,测定发酵豆渣甲醇/水提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性,结果表明：少孢根霉、雅致放射毛霉、枯草芽孢杆菌及纳豆菌发酵的豆渣口感比较细腻,同时枯草芽孢杆菌发酵豆渣具有酱香味,可以作为豆渣发酵良好的初始菌种。不同菌种发酵后的豆渣甲醇/水提取率均比非发酵豆渣高,枯草芽孢杆菌发酵...
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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