摘要：自制糯玉米麦芽糊精为原料，采用辛烯基琥珀酸酐（OSA）对麦芽糊精进行酯化。探讨了葡萄糖当量（DE）值、反应温度、反应时间、糊精乳浓度、pH值以及辛烯基琥珀酸酐用量等因素对产品取代度的影响。结果表明：酯化麦芽糊精的产品取代度随麦芽糊精DE值的增大而减小。通过单因素实验得到DE值为5％、11％、18％的麦芽糊精最佳酯化工艺条件具有一致性，即在反应温度35℃，反应时间5h，糊精乳质量分数45％，pH值8．5，酯化剂用量3％（占糊精干基比）条件下，三种DE值麦芽糊精酯化产品的取代度均达到最大值，分别为0．0203、0．0179、0．0161。

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