杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：庄永亮; 张燕新; 唐远龙 刊期：2016年第08期
本文研究了玫瑰蜂花粉中游离态和结合态酚酸类物质含量和组成;采用铁离子还原能力、ABTS和DPPH自由基清除能力三种模型评价其抗氧化能力;同时测定了其对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制作用;并进一步研究了对B16细胞的增殖形态、黑色素含量和酪氨酸酶活性的影响。结果表明,蜂花粉中游离态和结合态的总酚含量分别为23.36和1.47 mg GAE/g干重（DW）,总黄酮...
作者：刘淑集; 潘裕添; 刘智禹; 黄家福; 吴晓梅; 苏永昌; 蔡云辉; 王茵; 陈锦权 刊期：2016年第08期
本文研究探讨了翡翠贻贝提取物对小鼠急性肝损伤的保护作用。建立四氯化碳（CCl4）致小鼠急性肝损伤模型,测定血清天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）含量及肝组织丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）和白介素-6（IL-6）含量;采用双向电泳分析...
作者：陈永生; 扶雄; 周林; 游丽君; 刘瑞海 刊期：2016年第08期
研究春秋两个季节亮叶杨桐叶中酚类物质体外抗氧化活性及对Hep G2细胞的抗增殖作用。采用福林酚法、硼氢化钠/四氯苯醌比色法、超氧自由基吸收能力（ORAC）、超氧自由基清除能力（PSC）、细胞抗氧化法（CAA）和亚甲基蓝染色法分析游离态/结合态多酚含量、游离态/结合态黄酮含量、游离态/结合态提取物胞外抗氧化能力、游离态提取物胞内抗氧化能力...
作者：陈运娇; 李伟; 陈洪璋; 黄庆荣; 曹庸 刊期：2016年第08期
本文采用凝胶电泳、红外光谱和荧光光谱研究酪蛋白与葡萄糖美拉德接枝物的相互作用方式,接着用溶剂蒸发法制备酪蛋白-葡萄糖-PGG（1,2,3,4,6-O-五没食子酰葡萄糖）纳米复合物,以期提高PGG的水溶性及延缓秀丽隐杆线虫衰老能力。结果表明,生成的接枝物分子量大于116 ku。糖末端的羰基与蛋白的氨基以化学共价键相连,酪蛋白中引入的糖分子具有D-吡喃...
作者：王楠; 杜双奎; 冯宪超; 杨智; 薛凯利; 李志西 刊期：2016年第08期
本研究以52？白酒灌胃小鼠,建立酒精肝损伤模型,以枳椇果梗为原料,经乳酸菌发酵制成枳椇乳酸菌发酵饮料后灌胃小鼠,然后通过测定小鼠血清和肝脏中特定酶的活性以及肝组织病理学显微切片评价枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏的保护作用。结果表明,灌酒引起小鼠血清谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性升高,灌胃枳椇饮料后小鼠血清AL...
作者：李锋; 蔡振辉; 陈金梅; 郭养浩 刊期：2016年第08期
本文提取分离了浒苔多酚并对其抗氧化及改善胰岛素抵抗（IR）作用进行了研究。测定浒苔多酚对DPPH？的清除率以评价其体外抗氧化能力;测定IR-Hep G2细胞的葡萄糖消耗量以评价在体外细胞水平改善IR的能力;通过DIO小鼠实验,评价其在小鼠体内抗氧化、改善IR的能力。结果表明：所得组份EP1具有较好的抗氧化作用,其体外DPPH清除IC50为1.08 mg/m L,与...
作者：吴涛; 黄云霞; 张民 刊期：2016年第08期
本文研究了原花青素的体内降血糖作用。通过腹腔注射链脲佐菌素建立小鼠糖尿病模型,检测不同剂量原花青素（150mg/kg、100 mg/kg、50 mg/kg）对糖尿病小鼠的体重、空腹血糖（GLU）、糖耐量、血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、超氧化物歧化酶（SOD）、脂质过氧化物丙二醛（MDA）以及糖尿病小鼠盲肠中短链脂肪酸含量等指标的影响。结果表明：...
作者：王润东; 孙力军; 王雅玲; 邓义佳; 郭沐晗; 邓旗; 刘颖; 徐德峰 刊期：2016年第08期
研究副溶血性弧菌在食品中代谢产物的溶血活性及对小鼠脏器的损伤。将ATCC33847菌株接种于虾肉、牡蛎、淡水鱼肉、牛肉和蛋炒饭中培养,除菌过滤,以平板溶血法测定溶血活性,以不同剂量的上述滤液灌胃小鼠,测定脏器系数和生化指标。结果显示,染菌蛋炒饭滤液具有最高的溶血活性,但对小鼠脏器的损伤并不强于其它滤液;染菌虾肉和牡蛎肉滤液引起小鼠胃...
作者：李梦茹; 王香君; 段杉; 吴凤英 刊期：2016年第08期
本文采用模拟鱼露体系,通过化学成分分析及转录组测序的手段研究了接种Pediococcus pentosaceus对鱼露发酵效果的影响。结果发现Pediococcus pentosaceus可显著提高鱼露中Glu、Gly、Ala、Ser、Asp等良好风味氨基酸的含量,降低Phe等不良风味氨基酸含量;并且鱼露的挥发性成分中烃类、酯类的成分的种类和含量均大幅减少,芳香族化合物的种类大大减少...
作者：张晓云; 张红印; 董英; 杨其亚; 王海英; 董曼佳; 郑漓玻; 丁文慧 刊期：2016年第08期
以菊粉为参照,研究了取代度、添加量、冻融等因素对辛烯基琥珀酸菊粉酯乳化能力的影响,考察了辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用。试验结果表明：菊粉经辛烯基琥珀酸酐改性后具有良好的乳化性,其乳化能力随取代度（DS）和添加量的增加而增大。当辛烯基琥珀酸菊粉酯（DS=3.17×10-2）浓度为2.5...
作者：马艳; 李婷婷; 崔方超; 杨兵; 刘明爽; 励建荣 刊期：2016年第08期
本文以腐败大菱鲆中分离得到的一株具有群体感应现象的细菌为研究对象,通过生理生化试验及16S r RNA鉴定其为蜂房哈夫尼亚菌（Hafnia alvei,Ha-01）。利用检测菌株紫色杆菌CV026及根癌农杆菌A136进行平行划线检测其信号分子（N-酰基高丝氨酸内酯,AHLs）,并利用平板打孔法研究其分泌AHLs动力学及不同生长阶段生物被膜产生量,同时通过添加外源信号...
作者：陈华敏; 吴晖; 赖富饶; 陈彩薇; 唐语谦 刊期：2016年第08期
本文提取了高粱糠中的游离酚、可溶性酯型酚、可溶性苷型酚、束缚型酯型酚和束缚型苷型酚,用高效液相色谱法测定其中15种酚类化合物的含量,并对抗氧化能力进行研究,其中包括DPPH自由基、ABTS自由基、O2-自由基清除率的测定,以及Fe3＋还原力的测定实验等。实验结果表明：本实验研究的高粱糠的游离酚、可溶性酯型酚、可溶性苷型酚、束缚型酯型酚和...
作者：林雪; 张翠英; 柏晓雯; 徐佳; 刘小二; 肖冬光 刊期：2016年第08期
研究了蛋白磷酸酶PP1调节亚基编码基因REG1缺失同时蛋白激酶基因SNF1过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加糖面团发酵的影响。比较分析REG1缺失同时SNF1过表达转化子BYKPS-R和亲本菌株BY14α、REG1缺失突变株BYK-R的MAL基因m RNA水平、麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力、麦芽糖代谢水平、不加糖面团发酵力,以及基本生长性能,结果表明,敲除REG1同时过...
作者：曾静; 郭建军; 顾斌涛; 张莉莉; 熊大维; 袁林 刊期：2016年第08期
开发耐高温α-淀粉酶是目前淀粉液化工艺的迫切需要,极端嗜热α-淀粉酶具有优良的高温活性和热稳定性,其高温适应性机制研究可以为构建耐高温α-淀粉酶提供理论依据和设计思路。通过分析来源于极端嗜热古生菌Thermococcus kodakarensis KOD1的α-淀粉酶Apk A的氨基酸序列,构建Ca^2＋结合位点突变体Apk Ads N110A/D155A/D164A。酶学性质分析表明,与野...
作者：廖瑜玲; 潘力; 王斌 刊期：2016年第08期
解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）是一类重要的工业微生物,在农业、医药和食品等领域有广泛用途。为了开发高效的基因操作技术,在解淀粉芽孢杆菌中引入单链核苷酸（ss DNA）介导的同源重组方法。首先,通过敲除mut S基因干扰解淀粉芽孢杆菌的错配修复系统,然后导入单链结合蛋白（Beta）表达质粒,构建了宿主菌B.amyloliquefaciens XH...
影响因子：0.35
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发行周期：旬刊
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