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铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测

作者：朱蕾; 张爱静; 王鹏杰; 夏凡; 董月; 高瑀珑 刊期：2019年第07期

以食源致病性铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究其在牛乳中的生长模型参数与温度之间的关系,为其在牛乳中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于新鲜灭菌的牛乳中,分别置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50℃共10个温度下生长,采用Matlab软件建立了在不同温度下ATCC27853的一级Gompertz模型;基于Gompertz模型拟合的参数,结合修正Ratk...

梨质地变化规律与动力学模型

作者：张文; 梁怡蕾; 吴晨阳; 杨元萍; 熊双丽 刊期：2019年第07期

为了研究梨在采后贮藏过程中质地变化规律以对可食用期评估,实验测定了'黄金'、'玉冠'和'丰水'3个品种梨在贮藏过程中泰勒(Magness-Taylor,MT)硬度、果肉硬度、果肉弹性率和感官总体可接受度的变化,并建立了质地参数变化的动力学模型。结果表明:MT硬度、果肉硬度、果肉弹性率总体上均随贮藏时间延长逐渐降低,但果肉弹性率对贮藏时间变化的灵敏性...

拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化

作者：张同刚; 罗瑞明; 李亚蕾; 马梦斌; 周亚玲 刊期：2019年第07期

以牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术研究贮藏时间对肌红蛋白结构的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,肌红蛋白二级结构中的α-螺旋含量呈现降低的趋势,β-折叠结构含量则呈现先升高后下降的趋势,β-转角含量呈现先降低后升高的趋势,无规卷曲含量呈现逐渐增大的趋势;肌红蛋白二硫键由g-g-t与t-g-t构型逐渐向g-g-g构型转变,肌红蛋白分子间二硫键部...

基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响

作者：程天赋; 蒋奕; 张翼飞; 赵茉楠; 俞龙浩 刊期：2019年第07期

无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系

作者：李晓丽; 陈计峦; 范盈盈; 何伟忠; 王智; 刘峰娟 刊期：2019年第07期

低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析

作者：吴长玲; 寻崇荣; 刘宝华; 王中江; 滕飞; 江连洲; 李杨 刊期：2019年第07期

为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响,将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度(100、200、300目)及常温条件下豆渣蛋白的结构变化。结果表明:经低温超微粉碎处理后豆渣蛋白中α-螺旋结构、β-折叠结构含量增加,β-转角结构含量降低;色氨酸、酪...

辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用

作者：林恋竹; 朱启源; 赵谋明 刊期：2019年第07期

采用酶法制备辣木籽水解物,以抗氧化活性为跟踪指标,通过乙醇分级沉淀和大孔树脂柱层析法定向制备辣木籽抗氧化肽,构建模拟胃、肠道消化模型,评价辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物的氧自由基吸收能力(oxygenradical absorbance capacity,ORAC),利用超高效液相色谱-四极杆-高分辨飞行时间串联质谱技术解析消化物中多肽组成与结构,建立2,2’-偶氮二异...

鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响

作者：唐密; 郑红; 马良; 戴宏杰; 郭婷; 周鸿媛; 余永; 张宇昊 刊期：2019年第07期

以不同新鲜度(4℃下贮藏1、2、3、4、5d)的鳝鱼肉为原料,研究其加热过程中蒸煮失水率、化学作用力以及蛋白结构的变化规律与差异,探讨贮藏过程中鳝鱼肉品质劣变机制。结果表明:低新鲜度鳝鱼肉在贮藏过程中蛋白发生降解,导致加热过程中蒸煮失水率更高;加热过程中,鳝鱼肉蛋白间离子键和氢键随加热进行逐渐被破坏,疏水作用和二硫键逐渐成为主要作用...

老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析

作者：王炬; 张秀玲; 高宁; 王韵仪 刊期：2019年第07期

比较老山芹及其不同部位(嫩叶、茎)甲醇提取物总多酚、总黄酮含量,测定5种抗氧化指标(铁还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS)阳离子自由基...

基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价

作者：席嘉佩; 詹萍; 田洪磊; 王鹏; 未志胜 刊期：2019年第07期

基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineering evaluation,VEE),在感官评分与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)检测的基础上,以量化及直观的形式表征不同组分挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)对烤羊...

LP-8大孔树脂制备高含量酯型儿茶素茶多酚

作者：陈琳; 吕杨俊; 张海华; 朱跃进; 王岳飞; 张士康 刊期：2019年第07期

结合当前茶学中酯型儿茶素研究热点和工业生产中差异化茶多酚产品需求,对LP-8大孔树脂分离制备高含量酯型儿茶素茶多酚开展研究。先经静态吸附和洗脱实验表明LP-8大孔树脂对茶多酚(含酯型儿茶素)和咖啡碱具有较大的吸附选择性差异,用体积分数70%乙醇溶液洗脱即可获较理想的茶多酚回收率,因此确定LP-8树脂具有分离制备高含量酯型儿茶素茶多酚的可...

超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性

作者：李璐; 黄亮; 苏玉; 付晓康 刊期：2019年第07期

鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化

作者：唐淑玮; 高瑞昌; 曾名湧; 冯秋凤; 陈依萍; 赵元晖 刊期：2019年第07期

以鲟鱼为原料制备鲟鱼鱼糜凝胶,通过蛋白质组成、水分分布、傅里叶变换红外光谱、流变特性分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究了鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化。结果表明:在鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中,其盐溶性蛋白比例和水溶性蛋白比例均下降,不溶性蛋白比例上升;肌球蛋白重链、肌动蛋白含量均下降;鱼糜蛋白质的吸收峰在1...

紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性

作者：江甜; 李佳; 杨宁; 何毅; 祝振洲; 李书艺; 杨新笋; 何静仁 刊期：2019年第07期

本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定'鄂薯12号'紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明:...

碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响

作者：李志豪; 周彬; 王萍; 余雄伟; 付琴利; 李述刚 刊期：2019年第07期