作者:李雅晶; 周兵; 刘悦; 秦钢; 沈妍彦; 朱正华 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
城镇化是我国"十二五"规划中一项重要战略任务。"要想实现城镇化,必须实现农业的现代化;要想实现农业的现代化,必须实现农业的产业化;要想实现农业的产业化,必须实现订单农业。怎么保证订单农业?要用四季大通的鲜活微冻技术。"这是北京四季大通农业发展有限公司董事局主席任杰峰理解的城镇化之路。在他看来,技术是城镇化的重中之重,是农产品企业的发展之本。
作者:杨帆; 万金庆; 厉建国 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第20期
早在2014年11月,北京清华长庚医院试运营阶段,本刊便以《巨鳄正浮出水面——各方人士谈后北京清华长庚医院时代的影响》为题,系统介绍了这所医院的艰难建立过程,记录了各方人士对其发展前景和带来影响的分析与猜测。一年后,本刊再次将目光聚焦北京清华长庚医院,真实记录它的运营情况。而此时,这所医院更像一粒种子,在初春微冻的泥土中,正在发芽,与很多新兴的医院一样需要更适宜的土壤,更多的雨露、阳光,去孕育我国医疗市场新的可能...
作者:刘德坤; 许丛丛 期刊:《食品安全质量检测学报》 2017年第12期
鲜切果蔬具有天然、便利、营养、保健以及口感清脆爽口等优点,深受国内外快餐业、旅游业、零售业等行业青睐。但鲜切果蔬贮藏品质损耗严重,保鲜期限短,一直是困扰其工业化发展的瓶颈因素之一。目前,国内外研究者试图采用各种物理、化学方法改善果蔬的贮藏品质问题。虽然这些方法在杀菌或在改善质量方面取得一定成效,但在满足人们对果蔬天然、高营养、安全、较长的保鲜期限等综合品质的需求方面存在局限。微冻技术以其突出的保鲜效...
为延长罗非鱼片微冻贮藏时间,探索暂养方法、不同致死方式、改变微冻与真空包装顺序、鱼片厚度以及真空度对罗非鱼片微冻保鲜效果的影响,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、挥发性盐基氮(TVB N)进行评价。结果表明:罗非鱼采用0.5%柠檬酸溶液暂养、0℃冰水激死的保鲜效果最佳;厚度10 mm罗非鱼片在-3℃微冻25 d后TVB N值最低,为191 mg·kg-1;采用先真空包装后微冻方法加工的罗非鱼片水分散失率较低。因此,采用0.5%柠檬酸溶液暂...
作者:鲁小川; 王晓君; 尚永彪 期刊:《食品与机械》 2019年第04期
作者:徐永霞; 张朝敏; 赵佳美; 李学鹏; 米红波; 励建荣 期刊:《食品工业科技》 2016年第04期
以感官、理化和微生物为指标,研究了微冻(-2℃)和冷藏(4℃)对牙鲆品质变化及货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,牙鲆鱼的感官品质显著下降(p〈0.01),菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值均呈显著上升趋势(p〈0.01),且微冻贮藏时各指标的变化速率都低于冷藏;质构特性中的硬度、弹性、咀嚼度和粘聚性随贮藏时间的延长而显著下降(p〈0.05),p H与贮藏时间及其他理化指标(TBA除外)相...
作者:王汉玲; 刘彩华; 秦军委; 吕远奇; 朱新荣; 张建 期刊:《食品工业科技》 2018年第02期
为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素(0.5 g/kg)、虾仁宝(2.5 g/kg)、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂(3.0 g/kg)处理30 min后,结合微冻技术(-3℃贮藏30 d),探究3种保鲜剂对虹鳟鱼块微生物指标、理化指标及质构特性的影响。研究结果表明:在30 d微冻货架期内,乳酸链球菌素在贮藏前23 d抑菌效果明显,23 d后三种保鲜剂抑菌效果基本相同,在相同条件下通用保鲜剂在前20 d贮藏过程中相比于其它两种...
作者:李越华; 包建强; 周秋淑; 俞所银; 任青; 黄雯 期刊:《食品工业科技》 2014年第19期
利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法。结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效...
作者:王慧敏; 王庆丽; 朱军莉 期刊:《食品工业科技》 2013年第20期
为了分析冷藏温度对鲜活鲈鱼品质影响,研究通过测定感官指标、pH、挥发性盐基氮(TVB—N)、K值、细菌总数并结合PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术评价了微冻条件下鲈鱼品质变化及优势微生物。结果表明,-2cc微冻贮藏能保持良好的感官品质,延缓pH、TVB—N和K值上升,减缓细菌的生长繁殖,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏中货架期分别为9d和18d。细菌计数和DGGE图谱均显示,鲈鱼在冷藏和微冻贮藏下产H2s菌和假单胞菌增长最快,其中腐败希瓦...
作者:俞静芬; 赵培城; 丁玉庭 期刊:《食品工业科技》 2007年第07期
以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性。
作者:徐楚; 王锡昌; 马壮; 卢峰; 张龙; 巴特尔达赖 期刊:《食品工业科技》 2018年第06期
以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响。结果表明:随着贮藏时间增加至第6d,各实验组的感官品质、色差和质构均逐渐降低,K值、TBA值和菌落总数均持续增加,且4℃实验组上升程度明显快于其他组(p〈0.05)。综合分析不同指标的数据发现,微生物数量、K值和TBA值能够准确地反映出...
作者:雷志方; 谢晶; 高磊; 王颖荣; 尹磊; 张宁; 尹乐 期刊:《食品工业科技》 2015年第19期
为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果,实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验,以p H、K值、组胺、挥发性盐基氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分含量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了金枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化,结果表明:随着贮藏时间的延长,不同温度下金枪鱼的K值、组胺、TVB-N和高铁肌红蛋白含量以及菌落总数均出现不同程度的上升,且温度越高上升速率越快,微冻组和冰温组其TVB-N值到60 h时分别为10.83...
作者:钟明; 胡海梅; 陈开松 期刊:《家电科技》 2018年第12期
本文以牛肉为研究对象,分别用保鲜冰箱和普通冰箱在-4℃条件下,实验28天后,从感官评价、色泽变化、新鲜度检测及微观结构对其进行分析可得:保鲜冰箱牛肉感官总体评分为19.4分,红度值比第一天减少了13.29%,一级新鲜,肌纤维束微观结构紧密;而普通冰箱牛肉感官评分为17.7分;红度值比第一天减少了37.25%,二级新鲜,肌纤维束微观结构已松散。实验结果显示,保鲜冰箱保鲜效果明显优于普通冰箱,电场强度大于60V/m对微冻食品有明显的保鲜效果...
作者:胡佳慧; 熊光权; 乔宇; 廖李; 王俊; 汪兰 期刊:《食品科学》 2018年第23期
作者:吴燕燕; 赵志霞; 李来好; 林婉玲; 邓建朝; 岑剑伟 期刊:《食品科学》 2019年第09期
为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气调包装,测定鱼片在4℃(冷藏)和-3℃(微冻)贮藏过程中汁液流失率、感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数等指标,分析不同包装方式和不同贮...
作者:田光娟; 李喜宏; 韩聪聪; 赵亚婷; 张文涛; 贾晓煜; 田玉秀 期刊:《食品研究与开发》 2017年第10期
为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。其中,4℃(冷藏)下...
作者:许艳顺; 曹雪; 蒋晓庆; 姜启兴; 夏文水 期刊:《食品与生物技术学报》 2017年第02期
为了解冰藏和微冻两种贮藏方式对重要经济鱼类鮰鱼品质的影响,开发适用的贮藏保鲜技术,分别对其理化、微生物、质构相关指标进行测定。结果表明:两种贮藏方式下鮰鱼肉中p H变化不显著,而TVB-N含量和微生物数量均呈逐渐上升趋势,且冰藏条件下增加速度更快。持水力、硬度、弹性均随贮藏时间的延长呈下降趋势,肌纤维间隙逐渐变大,且微冻过程中下降速度更快。综合分析,冰藏和微冻条件下鮰鱼的货架期分别是13 d和19 d,微冻比冰藏较好延...