杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：闫逢柱; 于海龙 刊期：2014年第19期
食糖是关系国计民生的重要战略物资，食糖产业是国民经济发展不可或缺的重要产业。近年来，随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，我国城乡居民食糖消费量稳步增长，人均食糖消费量由2000年的约6千克增长至2013年的约11千克，增长了近一倍。但与欧美等发达国家相比，我国食糖的消费仍处于相对较低的水平。未来一个较长时期内，随着...
作者：宿志红; 袁嫦静 刊期：2014年第19期
9月2-3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家及行业专家。中国轻工业联合会副会长钱桂敬到会致辞，中国食品科学技术学会理事长孟素荷对行业进行深刻解析。康师傅、统一、今麦郎、白象、三全、思念、李锦记、通用磨坊、日...
作者：何静; 马青 刊期：2014年第19期
食品安全事件频发使得食品安全问题成为近年来国内外最为关注的热点问题之一。可追溯体系能够溯源和跟踪所有食品信息，是减少食品安全事件发生的重要措施。而基于传统食品供应链的可追溯体系在实施过程中存在很多问题，这也是可追溯体系在我国难以推行的主要原因。通过分析食品供需网（FSDN）的理念与可追溯体系的特点，寻找FSDN理念与可追溯体...
作者：杨毅 刊期：2014年第19期
白酒行业已步入量价齐跌的常态化阶段，调整转型不可避免。市场上也出现了很多被大家所看好的调整方向，但同样的调整方向和措施使得行业过快陷入新的同质化混战，白酒行业如何回归品牌定位这一战略思考，本文概括了目前品牌认知的4大误区，同时就如何从品类角度为品牌定位提出了针对性的措施。
刊期：2014年第19期
海带中含有丰富的海带多糖、藻类蛋白、维生素等营养功能成分，完全符合人类天然、健康的营养理念，其营养、保健的功能已经为越来越多的人所熟知。海带能防止多种代谢性疾病，还具有防癌抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效，如含有的岩藻多糖，具有较强的抗肿瘤效能，长期食用可以强身健体，提高免疫力。
作者：李耀; 易发如 刊期：2014年第19期
鸡肉作为禽肉中品质最佳、食用最广泛的一个品种，深受消费者和食品生产企业的青睐。鸡肉结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体必需的维生素、微量元素和增鲜物质肌苷酸，具有高蛋白、低热量、低胆固醇的营养特点。以鸡肉为原料加工而成的纯鸡肉粉堪称鸡肉的浓缩精品。广州味研集团纯鸡肉粉生产技术是国内鸡肉粉关键生产技术者，利用其十多年的...
作者：袁嫦静 刊期：2014年第19期
随着我国国民经济的发展，家庭收入和家庭消费水平逐年提高，冰淇淋逐渐由防暑降温食品转为不分季节的日常消费品及时尚休闲食品。国外企业对中国冰淇淋冷冻食品市场的日益关注和投资力度的加大，以及国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化，都有力促进了国内冰淇淋冷冻食品行业的有序和快速发展，中国也由此成为全球发展最快的冰淇淋...
作者：宿志红 刊期：2014年第19期
十年风雨同舟，十年硕果飘香。连续十年成功举办的CFE2014盛大回归上海。展会吸引了来自国内、国际的500余家大型调味品生产和经销企业、机械设备企业、食品配料添加剂等相关服务提供商。规模达到1500多个展位，面积25000平方米。
作者：袁嫦静; 宿志红 刊期：2014年第19期
1982年，顾仕顺先生在下洋顾村党支部的带领下，创办了一家小型水果加工厂，从一名普通技术员成长为技术科长、车间主任，一直到生产厂长。1989年，借着改革开放的春风，承包了一家濒临困境的康民食品厂，从事水果深加工。创业之路承载着数不清的艰难和挫折，从1997年在黄岩经济开发区创办的浙江仕顺食品有限公司，到2003年投资成立的台州市仕顺...
作者：张茜; 刘立存 刊期：2014年第19期
近年来国际生理学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了一系列深入研究，发现L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。
刊期：2014年第19期
发展糕点加工业，既可丰富食品品种、促进食品产业的发展，也可提高粮食、油料、水果、坚果、瓜菜等农副产品的附加值。同时在增加农民收入、吸纳劳动力就业、推进城乡一体化、推动食品机械工业发展等方面，也有十分重要的作用。
刊期：2014年第19期
保健行业整顿利好上市公司碧生源等半年报透露惊喜 日前，在保健行业上市公司交出的半年答卷中，很多品牌成绩向好。专家分析认为，行业整顿给龙头和品牌企业带来惊喜，而且会越来越显现。
作者：梁栋; 张华江; 王旭; 王胜男; 李亮; 魏春丽; 孟灵楠 刊期：2014年第19期
本文利用超声改性的方法对壳聚糖／大豆分离蛋白复合膜的工艺进行优化，利用响应面分析方法研究超声功率、超声时间、超声温度三个因素对超声改性膜的影响。以膜的综合评分为指标，最终确定影响超声处理的三个因素的最佳参数为：超声功率29W，超声时间24min，超声温度59℃。在此条件下，膜的综合评分K最大值为0．90，与理论预测值0．91相近，此...
作者：何晨; 王彦超; 常耀光; 薛长湖 刊期：2014年第19期
本实验采用乙醇一正己烷脱脂蛋黄粉为底物，Alcalase2．4L为水解酶制剂，经两次酶解制备得一种蛋黄肽产品，产品得率达到41％。对该产品的基本物化指标进行了测定，蛋白含量高于85％，灰分含量低于10％，在较宽的pH范围内溶解性良好，热稳定性高。体外活性实验表明，该产品可以通过与钙离子结合抑制磷酸钙沉淀，表现出了潜在的促进肠道钙吸收的...
作者：薛海燕; 杜枘宣; 韩芳; 宋宏新 刊期：2014年第19期
研究卵黄抗体／壳聚糖缓释微囊的制备工艺。以壳聚糖为壁材，三聚磷酸钠为交联剂，采用离子交联法制备卵黄抗体（IgY）壳聚糖微囊，应用星点实验设计，以微囊对IgY的包封率和载药量为指标对壳聚糖溶液的质量浓度，壳聚糖与三聚磷酸钠质量比和IgY的初始浓度三个因素进行模型拟合，效应面分析，获得制备IgY-壳聚糖微囊的最佳工艺：壳聚糖溶液的质...
