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低温条件下即食虾中单增李斯特菌与副溶血性弧菌共存分子预测模型的建立

作者：牛犇; 穆丽丽; 张昭寰; 刘海泉; 潘迎捷; 赵勇 刊期：2018年第23期

本研究旨在应用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)技术描述即食虾中的单增李斯特菌与副溶血性弧菌的生长行为,构建混菌模式下的分子预测模型。将单增李斯特菌与副溶血性弧菌等量((5.0±0.5)(lg(CFU/g)))混合接种于即食虾中,置于低温环境(4℃和10℃)下培养,并利用qPCR定量检测单增李斯特菌与副...

N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质

作者：常瑞; 梁美莲; 周樱子; 李洪英; 徐阿奇; 晏印雪; 刘春丽; 曾雪峰; 朱秋劲 刊期：2018年第23期

牛肉、猪肉等畜产品中广泛存在的N-羟乙酰神经氨酸与肠道炎症等疾病相关,是影响畜产食品安全的重要危害因子。为了解其物理化学性质,采用密度泛函理论在M062X/6-31+G(d,p)水平上对其分子结构进行优化,在优化基础上进行了分子电子结构参数(分子表面静电势、前线分子轨道、概念密度泛函活性指数、自然电荷分布)、物理化学常数(解离常数、油水分配...

人工污染GII.4型诺如病毒在太平洋牡蛎中的蓄积与分布特性

作者：苏来金; 马丽萍; 刘慧; 周德庆 刊期：2018年第23期

牡蛎是食源性诺如病毒传播的重要载体,诺如病毒在牡蛎中的检出呈现明显的季节性和组织分布差异。为了解诺如病毒在牡蛎中的蓄积规律和组织分布,采用实验室人工污染GII.4型诺如病毒并控制环境进行牡蛎养殖,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)和免疫组织化学方法,检测牡蛎不同组织中...

添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响

作者：李学鹏; 刘慈坤; 范大明; 王金厢; 仪淑敏; 励建荣; 李婷婷; 李钰金; 牟伟丽; 沈琳; 黄建联 刊期：2018年第23期

以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca^2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色泽、凝胶溶解度、微观结构方面探讨添加不同质量分数(2.5%~12.5%)鱼骨泥对鱼糜制品凝胶品质的影响。结果显示:添加微细鱼骨泥不影响鱼糜正常凝胶的pH值;...

微波冻干怀山药脆片干燥过程中脆性变化与数学模型的建立

作者：段柳柳; 段续; 任广跃 刊期：2018年第23期

为确定微波冻干怀山药脆片在干燥过程中的脆性变化规律,以怀山药为原料,利用微波真空冷冻干燥设备进行干燥,结合干燥特性分析、扫描电子显微镜观察、压汞仪测试及穿刺测试等方法,分析怀山药脆片在干燥过程中的干燥特性、孔隙结构和质构特性变化,建立微波冻干怀山药脆片干燥过程中的脆性数学模型,从而预测怀山药脆片干燥过程的品质变化。结果表明...

鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系

作者：王娇娇; 王巧华; 祝志慧; 马逸霄 刊期：2018年第23期

饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质及脂质氧化性能的影响

作者：王柏辉; 杨蕾; 苏日娜; 罗玉龙; 王宇; 赵丽华; 靳烨 刊期：2018年第23期

汽巴蓝F3GA染料亲和色谱介质的制备及其对黑芸豆凝集素的特异性吸附

作者：赵金龙; 李延红; 孙汉巨; 方利; 孙先保; 唐明明; 张扬; 武香玉; 何述栋 刊期：2018年第23期

采用反相悬浮再生法制备6g/100mL的琼脂糖微球,采用环氧氯丙烷对琼脂糖微球进行二次交联,并进行染料配体汽巴蓝F3GA的偶联,得到一种新型活性BlueBeads6FF微球。通过傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、压力流速曲线、溶胀率、泄漏率和孔隙率等对微球物理性能进行表征。结果发现,微球球形度较好,粒径大小均一,平均粒径为56.37μm左右,具有较高的...

硬毛地笋酚类化合物对DNA损伤的保护作用

作者：郭琦; 高春燕 刊期：2018年第23期

蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响

作者：梁新红; 冯龙斐; 王田林; 孙俊良; 冉军舰; 刘本国; 莫海珍 刊期：2018年第23期

研究蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及混合粉制作饼干品质特性的影响。将蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,测定不同比例蒸汽爆破甘薯渣粉与小麦粉混合后的沉淀指数、糊化特性、粉质特性以及混合粉饼干质构性质。结果表明:小麦粉中添加不同量的蒸汽爆破甘薯渣粉后,小麦混合粉的沉淀指数、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度和反弹值均降低;蒸汽...

北豆腐微生态分析及低耗水制浆技术对腐败菌的控制

作者：刘丽莎; 赵金红; 蒋华彬; 张清; 金杨; 白洁; 李玉美; 彭义交 刊期：2018年第23期

通过对市售散装及盒装北豆腐样品的微生态开展研究,分离、鉴定主要腐败菌,研究腐败菌致腐能力及在加工过程中的分布,并结合低耗水制浆技术控制豆制品制浆过程的微生物污染。从北豆腐样品中分离纯化出5株优势菌,经形态学、16SrDNA鉴定为乳酸乳球菌(BDF-1)、吉氏库特氏菌(BDF-2)、产气肠杆菌(BDF-3)、短稳杆菌(BDF-4)及枯草芽孢杆菌(BDF-5)。通过...

6种糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析

作者：孙颖; 张莉莉; 张玉玉; 孙宝国; 陈海涛 刊期：2018年第23期

为研究糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,以2种糖(葡萄糖和蔗糖)和3种肉(猪、牛、鸡肉)酶解液为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。结果显示:加热温度90~110℃、加热时间0~6h条件下,5-羟甲基糠醛的生成量与加热时间呈线性关系,符合零级动力学模型;5-羟甲基糠醛的生成量与加...

高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响

作者：康怀彬; 邹良亮; 张慧芸; 蔡超奇; 王波; 柯海瑞 刊期：2018年第23期

白羽肉鸡胸腿肉的氧化对食用品质和钙蛋白酶活性的影响

作者：邓凯波; 黄雅萍; 许正金; 傅灵韵; 郑宝东 刊期：2018年第23期

为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响。结果显示:氧化可造成肉鸡胸肉和腿肉持水力下降,蒸煮损失率增加,产品得率降低;且过氧化氢(H2O2)溶液浓度对蛋白氧化程度和脂肪氧化程度有影响,随着H2O2溶液浓度...

高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响

作者：王博; 张书文; 刘鹭; 逄晓阳; 芦晶; 吕加平; 于景华 刊期：2018年第23期

以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮藏期间的氧化程度分析和激光共聚焦显微镜观察对DHA藻油乳状液的物理稳定性、氧化稳定性和微观结构进行评价。结...