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浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律

作者：高江婧; 任聪; 刘国英; 葛向阳; 王慧琳; 叶方平; 徐岩 刊期：2019年第20期

为解析浓香型白酒发酵周期与原酒品质的关系,跟踪了发酵周期长达5个月的窖池,并重点关注了窖池下层酒醅中主要风味物质和微生物菌群的动态变化。研究发现酒醅中的乳酸、乙酸在发酵初期(0~14 d)迅速增加,之后增速放缓;己酸、丁酸以及己酸乙酯含量则随发酵时间的延长逐渐增加。整个发酵过程中,乳杆菌科占绝对优势,随着发酵时间的延长,酒醅中瘤胃菌...

重组酿酒酵母发酵生产瓦伦西亚烯及其衍生物

作者：欧阳小丹; 李文; 察亚平; 朱晁谊; 李爽 刊期：2019年第20期

以酿酒酵母为宿主菌株,重构其体内代谢途径,生物合成瓦伦西亚烯及其衍生物。该研究在酿酒酵母菌株中引入来源于纯天仙子的细胞色素P450单加氧酶(cytochrome P450 monooxygenase,HPO)、来源于黄扁柏的瓦伦西亚烯氧化酶(valencene oxidase,CnVO),并构建了它们对应的4个突变体HPOM、CnVO-3、CnVO-4、CnVO-34,与来源于拟南芥的细胞色素还原酶(cytoch...

大孔树脂MI-BN4固定化β-呋喃果糖苷酶Fru6及催化合成低聚果糖

作者：成天童; 何冰芳 刊期：2019年第20期

为了降低β-呋喃果糖苷酶Fru6使用成本,使β-2,6键型低聚果糖应用到实际中。该试验研究了对Fru6的固定化技术。通过多官能团树脂MI-BN4对Fru6进行固定化,优化了果糖苷酶Fru6固定化条件,并研究固定化酶Fru6酶学性质、固定化酶Fru6催化低聚果糖能力、以及固定化酶Fru6重复使用的能力。在吸附时间6 h,温度25℃,加酶量40 U的条件下进行固定化,可得到酶...

绿色荧光蛋白标记植物乳杆菌及其生物学特性分析

作者：陈彩玲; 毛丙永; 崔树茂; 赵建新 刊期：2019年第20期

为探究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)标记对植物乳杆菌生物学特性的影响,采用GFP对4株植物乳杆菌进行标记,并比较标记前后菌株的生物学特性。结果显示,标记前后菌株生长情况基本相同,其中P2和P4被GFP标记后生长略有滞后;标记前后的菌株对胃酸和胆盐的耐受趋势基本一致,无显著差别;在-80℃冻存2周内,标记前后所有菌株的活菌数无显...

基于SSR荧光标记进行酒花品种鉴定

作者：张志军; 邢磊; 岳杰; 刘佳; 尹花 刊期：2019年第20期

该研究利用SSR(simple sequence repeats,简单重复序列)荧光标记技术构建酒花品种指纹数据库,目的是建立一种快速、准确的酒花品种真实性鉴定技术。TP-M13-SSR是将M13尾巴序列作为通用接头引入SSR正向引物中,仅对M13通用引物进行荧光标记,结合毛细管电泳对不同引物的扩增产物进行检测。该研究从103对候选引物中筛选到多态性丰富、引物组合区分能...

不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响

作者：王茜; 王志超; 邢可馨; 赵亚刚; 陈玙捷; 田欣; 唐柯 刊期：2019年第20期

以杨梅果汁为主要原料,将不同基酒(食用酒精、清香型白酒、杨梅蒸馏酒)与其混合调配,分别采用全二维气相色谱飞行时间质谱联用及超高效液相色谱对其挥发性成分和单体酚进行分析。结果表明,杨梅蒸馏酒与食用酒精处理利口酒中单体酚的种类与含量均没有显著差异,清香白酒处理利口酒中单体酚含量则显著低于上述2种利口酒;此外,杨梅蒸馏酒处理得到的...

天然香料植物油樟叶可培养内生细菌群落结构与多样性

作者：周万海; 杨立艳; 李苗; 黄金凤; 梁玉娟; 王鑫; 罗思灿; 魏琴; 刘洋 刊期：2019年第20期

该文旨在研究天然香料植物油樟叶内生细菌群落组成。利用传统平板分离法对春夏秋冬4个季节油樟叶内生细菌进行分离,并通过形态观察挑取166株有代表性的菌株进行基于16S rDNA基因序列的系统发育和多样性分析。结果表明,不同季节油樟叶片中的内生细菌数量在0.7×10^3~4.5×10^4 CFU/g,其中秋季的数量最多。扩增16S rDNA基因序列鉴定所得菌株可分为3...

魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

作者：周艳林; 吴影; 马雨浩; 闫佳琦; 王大红; 张红梅; 古绍彬 刊期：2019年第20期

为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0.6%,水油体积比为1∶3,CaCO 3与ALG质...

桑叶生物碱对D-半乳糖诱导小鼠DNA氧化损伤的修复及作用机理

作者：杨忠敏; 沈以红; 黄先智; 丁晓雯 刊期：2019年第20期

微冻贮藏虾仁的水分迁移与品质变化

作者：杨帆; 万金庆; 厉建国 刊期：2019年第20期

反复冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性

作者：孟舒雨; 赵改名; 李苗云; 张秋会; 祝超智; 孙灵霞 刊期：2019年第20期

快速冻融猪皮明胶理化性质分析

作者：刘廷薇; 陈雪珂; 马良; 戴宏杰; 余永; 周鸿媛; 郭婷; 张宇昊 刊期：2019年第20期

海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

作者：邢晓亮; 郭全友; 姜朝军 刊期：2019年第20期

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H 2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改...

牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

作者：裴继伟; 丁连坤; 李丽; 昝立婷; 齐晴; 刘海梅; 赵芹 刊期：2019年第20期

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美...

聚乳酸薄共聚膜对樱桃番茄自发气调保鲜的影响

作者：云雪艳; 李晓芳; 刘孟禹; 道日娜; 董同力嘎 刊期：2019年第20期

为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO 2/O 2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLxG20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO 2浓度迅速升...