首页 期刊 食品科学 微冻贮藏过程中能量代谢酶活性和蛋白质氧化降解对鲈鱼质构特性的影响 【正文】

微冻贮藏过程中能量代谢酶活性和蛋白质氧化降解对鲈鱼质构特性的影响

作者:胡佳慧; 熊光权; 乔宇; 廖李; 王俊; 汪兰 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉430064; 华南农业大学食品学院; 广东广州510642
微冻   鲈鱼   剪切力   能量代谢酶  

摘要:

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