一、脱水藕干生产工艺 选莲藕→去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品.
传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产损耗;并且简化了生产加工工艺,
作者:费英敏; 姜旭德 期刊:《肉类工业》 2017年第06期
以新鲜猪精肉、猪背部肥膘、鸡大胸肉为原料,对鸡肉复合热狗肠的配方进行了研究。通过单因素和正交试验,并以感官评价和出品率为指标,确定了鸡肉复合热狗肠产品的优选配方:猪精肉、猪背部肥膘和鸡大胸肉比例为3∶3∶4(基础原料),其它各辅料占其比例:52度白酒0.4%,葡萄糖1.0%,味精0.5%,复合磷酸盐0.4%,亚硝酸钠0.01%,异抗坏血酸钠0.04%,玉米淀粉17%,食盐2.0%,大豆分离蛋白3.0%,鸡蛋12%,卡拉胶0.5%,复合香辛料0.6%(辣椒粉、胡椒...
作者:肖华党; 陈振林; 甘泉 期刊:《肉类工业》 2010年第09期
通过使用一种新型改良剂实验,降低片猪肉及分割品的预冷损耗、提高调理产品的出品率,使红条损耗减少0.47%、带皮白条损耗减少0.78%、去皮白条损耗减少0.73%、分割品的预冷损耗平均减少0.7%、调理品的出品率最大达到130%。
作者:赵永敢; 石晓; 刘少阳 期刊:《肉类工业》 2013年第06期
研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响。结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30rain内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓。研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大。
作者:卢党云; 王腾腾; 康壮丽; 马汉军 期刊:《肉类工业》 2018年第02期
油炸鸡柳是一种人见人爱的街头休闲小吃,外酥里嫩,香味浓郁,尤为青年群体所喜爱。试验研究了鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响,包括出品率、嫩度、色差等指标,以及感官评定测试。结果表明:鸡蛋液添加量为60g时,油炸鸡柳的出品率为77.5%,剪切力为21.43N,L~*值为56.59,a~*值为4.72,b~*值为27.33;感官评定的分值最高,品质最佳。
作者:孙晓蕾; 张永明; 肖浩平; 张国治 期刊:《肉类工业》 2008年第06期
为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比〉滚揉时间〉转速。综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60min;转速8r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳。
为提高汀州烧大块出品率,采用单因素试验,研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的影响,确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围;并采用L9(3^4)正交试验设计确定烧大块中添加复合磷酸盐的最佳配比,结果显示,复合磷酸盐的配比为SPP:STP:SHMP为4:2:3;添加量为0.30%时,能显著提高烧大块出品率,出品率提高近17%,同时能明显改善烧大块的品质。
作者:孙京新; 褚庆环; 王天龙; 韩海滨 期刊:《肉类工业》 2006年第11期
研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。
采用西式肉制品加工设备和工艺,通过注射、滚揉等方式,提高产品出品率;研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响。试验结果表明,肉重500g/块,滚揉时间3.5h,90~95℃蒸煮50min,为最佳制作工艺。
炒货机用于炒栗子、炒花生、瓜子、核桃等几十种炒货食品,一机多用,具有绿色环保、保温节能、方便快捷、省工省时、出品率高等优势性能,是目前理想的炒货设备。
R-028型全自动包心鱼丸机采用皮料、馅料分体送料装置。该设备具有操作调控容易、出品率稳定等特点。该设备可以用于生产包心鱼丸、包心猪肉丸、撒尿牛肉丸、爆汁鱼丸等球形酱汤类包馅产品。它广泛适用于肉制品加工厂、冷冻食品厂、休闲食品厂、中餐厅、西餐厅等使用。
作者:李培习; 姜启双 期刊:《农村百事通》 2008年第14期
“德国全绿”是从国外引进的又一适合脱水香葱新品种,具有出品率高、色泽深绿、品质优良等特点,其冻干、烘干产品在西欧、美国和日本市场深受欢迎,鲜葱价格也较高。
作者:姚继承; 毛同祥; 李耀 期刊:《中国食品添加剂》 2005年第C00期
糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱制品的复合曲种,它是在传统的米曲、红曲、黑曲等酱制品用曲的基础上,利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合曲种。多菌种共酵不仅具有单一曲种(曲精)所具有的糖化发酵等功能,同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量,明显改善产品色泽,产品酯香浓郁,显著提高产品出品率和质量,充分体现出复合曲种制酱制品比单一菌种的显著优势。本文还综述了糖化增香曲...
主要介绍了前液后固食醋生产的几个主要生产环节,并分析了影响产品出品率的原因及应该注意的问题.
把新旧固态发酵食醋工艺及操作情况进行了比较,分析了两者之间的特点,并指出了提高固态酿造食醋出品率的方法.
黑千本是从日本引进的专用于冻干脱水和热风脱水的青葱新品种.具有适应性广、适采期长、抗病力强、出品率高等特点.其冻干、烘干产品在日本市场深受欢迎.鲜葱价格较普通品种高0.1~0.2元/公斤,具有较高的推广价值.
作者:刘俊华; 曹海荣 期刊:《肉品卫生》 2005年第11期
近年来,随着中国加入世界贸易组织,西方国家纷纷采取非关税措施阻止中国农产品大举进入国外,绿色壁垒(或称环境壁垒)使中国农产品出口损失严重。最近,国际上又接连发生了一系列养殖产品出口遭退货甚至抵制事件,有关专家认为.动物福利问题正在继环境壁垒后,成为畜牧、水产品国际贸易的一道新的壁垒。作为我们秦皇岛正大有限公司,
随着人口数量持续攀升及环境持续变化,迫使肉制品生产工业在提高生产率的同时提升食品安全,但鉴于产业生产力和效率,这不仅对整个产业造成重大压力,而且对动物福利的有效实施带来了严重挑战。因此,肉类科学家面临一个复杂的问题,即如何在保障动物高福利水平的同时安全提高肉类产量。将其他肉类资源纳入到肉类生产是一种有效的解决途径,例如,目前南非主要用于生态旅游、狩猎的羚羊等动物品种。