肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：邓富江 刊期：2008年第06期
回顾2007年，对中国肉类行业来说，是备受关注、很不平凡的一年。在这一年中，成长与震荡、发展与困难并存。党的十七大提出坚持科学发展观、构建和谐社会的伟大战略，为中国肉类行业的发展指明了方向，提出了更高的要求。如何顺应时代的变化与经济的转折，探寻一条行业稳定持续的发展道路，强化企业抵御风险能力和市场竞争能力，已经严峻地摆在...
作者：潘耀国 刊期：2008年第06期
从去年下半年和今年上半年的经济运行情况看，在中国，生猪生产和整个畜牧业及其肉类工业，被提升到国家经济大问题的新高度。过去，畜牧业生产和肉类工业以及肉类消费，就是一个肉食品多一点少一点的问题，但最近这一年，肉类不再单单是食物问题，已经成为左右国家经济、影响CPI的重要因素。这里我们只对肉类工业与消费水平的互动作用进行分析...
刊期：2008年第06期
近来，特种野猪在广东新源全国最大的野生动物交易市场异常火爆。国家科委已把特种野猪列为星火推广项目，农业部有关官员指出，特种野猪市场前景十分广阔，发展野猪养殖商机无限。
作者：刘夏峰; 王平; 程丽英; 任红涛; 黄顺利 刊期：2008年第06期
主要介绍了西式火腿切片的配方、加工工艺、并详细地说明了关键操作要点。
作者：郑坚强; 马俪珍 刊期：2008年第06期
介绍了烤羊肉工艺流程、配方和操作要点。
作者：周玲; 周萍 刊期：2008年第06期
研究了四种亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响。结果表明：四种亲水胶体的最佳配比为大豆分离蛋白2．0％，魔芋精粉2．0％，黄原胶0．5％，卡拉胶0．4％，按此最佳配比添加于肉糜中，在80℃下，加热1．5h，加热稳定性好，感官品质佳。
作者：翟凤辉 刊期：2008年第06期
分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点，并制定了相应的预防措施，建立了监测方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度，有效提高了高温乳化型火腿肠的质量。
作者：于红; 冯月荣; 王艳丽; 曹淑萍 刊期：2008年第06期
阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程，以及食品添加剂对冷冻鱼糜弹性等品质的影响，并对储藏过程中的品质变化原因加以分析，选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料。
作者：江晓雁 刊期：2008年第06期
主要介绍了直方图作为质量改进的工具之一，在质量改进中所起的作用，以及举例说明直方图在生产过程中是如何建立的，利用直方图的特征发现问题，采取纠偏措施。
作者：宋宏哲; 金瑞; 赵勇 刊期：2008年第06期
对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析，结果发现，醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性，可以提高肉制品的组织结构特性，并降低生产成本，且价格低廉，是一种性价比很高的大豆蛋白产品。
刊期：2008年第06期
海狸鼠的人工饲养在国外已有百余年历史，我国从1956年开始首次引处饲养。我国的自然条件很适合海狸鼠的生长发育。海狸鼠具有经济价值高，饲烊来源丰富、圈舍构造简单、好饲养，易管理，无瘟疫的特点。在欧洲许多国家如波兰、俄罗斯，已形成大规模饲养，是国家大力普及饲养的节粮新畜种。
作者：孙晓蕾; 张永明; 肖浩平; 张国治 刊期：2008年第06期
为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率，采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计，实验结果说明，液肉比是影响出品率的主要因素，各因素的顺序是：液肉比〉滚揉时间〉转速。综合实验结果与生产加工实际情况，即以真空度-0．07MPa，倾斜度5°，液肉比15％；滚揉时间60min；转速8r／min的组合为最佳工艺，既省时又能提高产能，并...
作者：李虹敏; 冯宪超; 徐幸莲; 周光宏 刊期：2008年第06期
研究了商业屠宰及冷藏过程对肉鸡胴体天然菌落的影响，结果表明，空气、预冷水与环境中各种接触面均是禽类生鲜产品的潜在污染源。尽管加工过程能减少胴体表面各种腐败菌、致病菌污染，但某些工序也增加了特定细菌的污染程度，细菌交叉污染发生在加工过程中的所有阶段。总的说来净膛操作会导致胴体污染程度上升，冲洗、预冷过程对减菌都有很好效...
作者：李玉珍; 肖怀秋; 兰立新; 李继睿 刊期：2008年第06期
主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述，并且根据当前研究现状，对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行了展望并提出几点建议。
作者：于佳 刊期：2008年第06期
介绍了酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法。利用试剂盒对猪肉中的盐酸克伦特罗残留处理后，用酶标仪进行检测分析。此法较适用于现场检验，检测速度快、灵敏度高，是保证肉品卫生安全的较好监控方法。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊