摘要：研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响。结果显示，煮制时间越长，卤牛肉出品率越低，在煮制30rain内，煮制时间对出品率影响较大，煮制30min后，影响趋于平缓。研究还发现，煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大。
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