肉类工业杂志 部级期刊

生猪屠宰管理条例

刊期：2008年第07期

第一章 总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。

我国肉制品加工业的现状与发展趋势

作者：张运芳; 徐洲 刊期：2008年第07期

随着我国经济的发展，肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位。阐述了我国肉制品加工业的现状，分析了我国肉制品加工业存在的问题，并提出了相应的解决措施，最后展望了我国肉制品加工业的发展趋势。

让世界肉类同行欢迎“中国制造”

作者：韩青荣 刊期：2008年第07期

肉类加工业的发展是完全基于有了先进的肉类加工机械。而且越来越高的食品质量、卫生和安全要求，以及越来越昂贵的劳动力，使得全世界的肉类加工企业经营者不得不考虑将肉类加工机械的选择放在企业发展的首位。

声明

刊期：2008年第07期

发酵香辣兔肉的研制

作者：徐海祥; 李志方 刊期：2008年第07期

探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品风味，以期提高兔肉的营养价值和消化率，提升产品的档次。

养猪重行情更要重防疫

作者：刘文君 刊期：2008年第07期

近几个月来生猪市场的牛市行情，着实让养猪户赚了一把，但对于目前补栏，从业者大都显得相对“冷静”。一些养猪户反映，现在的猪是既“娇”又“贵”，在肉价、仔猪价格、饲料价格都偏高的前提下，最怕的是猪得病，一头猪的疫病防治费用少则几十元，多则上百元，一旦病死，损失可达千余元。

磷酸盐对汀州烧大块出品率的影响

作者：黎英 刊期：2008年第07期

为提高汀州烧大块出品率，采用单因素试验，研究焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STP）和六偏磷酸钠（SHMP）的影响，确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围；并采用L9（3^4）正交试验设计确定烧大块中添加复合磷酸盐的最佳配比，结果显示，复合磷酸盐的配比为SPP：STP：SHMP为4：2：3；添加量为0．30％时，能显著提高烧大块出品率，出品率提高近17...

水晶肴肉生产中大肠菌群的控制工艺

作者：周全; 华雁水; 赵永 刊期：2008年第07期

通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究，采用减少二次污染，抑制大肠菌群的生长繁殖等措施，达到提升口味、延长水晶肴肉保质期，增强水晶肴肉食用安全性。

滚揉机主轴系统制作工艺的优化

作者：陆铭立 刊期：2008年第07期

滚揉机主轴系统的制作工艺水平对滚揉机的工作可靠性具有很大的影响。若不能有效克服其内在制约因素，会给滚揉机的使用运行带来很大的隐患。一但故障发生，比较难以处理。无论对该机的生产还是使用企业，都会带来较大的经济损失。针对滚揉机主轴在制作工艺上出现的一些问题建议采取相应的处理办法，希望能起到抛砖引玉的作用。

切片机制作三文治实用技术

作者：吴昌昊 刊期：2008年第07期

传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅，这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤，脂肪也易遭破坏。改将鸡肉、鸡皮单独缓化后，使用切片机分别切片、切丝，虽然说滚揉时间需要延长些，制品的脆韧度、肌肉感及外观显肉性，却较传统制品改善了许多。

卡拉胶和阿拉伯胶的复配及其在低温火腿中的应用研究

作者：扶庆权; 颜琴; 张晓敏 刊期：2008年第07期

旨在对卡拉胶和阿拉伯胶复配进行了研究，当卡拉胶：阿拉伯胶=3：2混合、总量为0．5％加入火腿类产品中，产品质构有明显提升，工业生产中值得推广应用。

发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报

作者：王令建; 李素娟; 李开雄 刊期：2008年第07期

用SAS软件中的响应曲面试验设计，研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响，建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件，得到最佳参数是：盐5％；水分活度0．95；发酵成熟温度14℃；发酵时间20d；糖2％。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的...

大豆膳食纤维香肠的研究

作者：王岩 刊期：2008年第07期

以猪肉为主要原料，辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方。经产品质量检验，其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。

变性淀粉红肠的物性研究

作者：李应华; 崔慧玲 刊期：2008年第07期

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的物性特性有明显改善。

从肉馅中分离硬粒子杂质的技术研究进展

作者：滕红华 刊期：2008年第07期

从肉馅中分离硬粒子杂质对提高肉馅制品质量具有重要意义。分析了国内外从肉馅绞切加工过程中的杂质分离技术的现状和研究进展，介绍了中心除杂系统和周向除杂系统的原理、几种典型的实用装置和改善肉馅除杂效率的绞切工艺参数控制技术。