肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：王岩 刊期：2013年第06期
采用猪肉、大豆膳食纤维及山药粉为主要原料制作出大豆膳食纤维山药火腿肠。利用正交实验设计方法和产品质量感官鉴定的方法，优化并选择了大豆膳食纤维山药火腿肠的最佳配方，得到的产品质量经检测符合国家标准。
作者：秦洋; 李瑾瑜; 王子荣; 向廷建 刊期：2013年第06期
选用哈密红枣为原料制作成枣泥，分别按照肉糜质量的5％、10％和15％制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠；与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比，分剐讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响。结果显示，随着枣泥添加量的增加，香肠还原糖含量显著增高，保藏性能则略有下降趋势，风味和色泽均有改善，但口感...
刊期：2013年第06期
2013年5月28日，瑞邦机械有限公司成立十周年庆典在浙江嘉兴隆重举办，来自全国各地的200余名业内同仁共聚一堂，他们之中有全国各大肉类企业的代表，有国内肉类机械行业的朋友，有中国肉类协会、肉类机械专业委员会、畜产品研究会、肉类工业杂志社的来宾，在欢笑声中、在鞭炮声中、共同迎来了瑞邦机械十周年重要时刻的到来。在庆典中，瑞邦机械...
作者：金锋 刊期：2013年第06期
对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究，对影响产品质量的因素：食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析。通过正交试验得到最佳配方为：食盐7％、复合磷酸盐0．6％、水25％、白砂糖7％、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃。
作者：陈军明 刊期：2013年第06期
介绍了以魔芋粉为主要原料生产素海参的加工工艺流程、操作要点。
作者：苏赵; 刘超楠; 杨勇 刊期：2013年第06期
以肉鸡为原料，采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法，并结合不同的调味配方对肉鸡干的影响。结果表明：采用0．1％HCL和0．2％CaCl2在常温下浸泡1h，脱腥效果最佳；A3鸡肉100g、白粉15g、食盐1．5g、味精0．8g、五香粉0．8g、辣椒粉1．0g、胡椒粉0．3g、芥茉粉2g配方为最佳调味配方。
刊期：2013年第06期
营养学有个食物“金字塔”。第一层，即处于塔的最底部的主要是谷物类，例如米饭、馒头、玉米等，每天应摄人300—500g左右。第二层为蔬菜、水果，建议每日摄取新鲜蔬菜400～500g，新鲜水果100～200g。第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。畜肉类每目的摄取量为50—100g，鱼、虾类每日为50g，蛋类每日为25—50g。第四层为奶类及其制品、豆类及豆制品...
作者：王倩倩; 王成忠 刊期：2013年第06期
本研究以新鲜鸡肉为原料，选用诱变的耐氧耐酸双歧杆菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、乳酸乳球菌四种菌株为混合发酵剂进行发酵，采用单因素实验及正交试验研究发酵温度、发酵时间、菌种配比、接种量四因素对鸡肉发酵条件的影响。确定出最佳的发酵工艺条件植物乳杆菌：乳酸乳球菌：木糖葡萄球菌：双歧杆菌=2：1：2：1，发酵温度30℃，发酵时间16h...
作者：赵永敢; 石晓; 刘少阳 刊期：2013年第06期
研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响。结果显示，煮制时间越长，卤牛肉出品率越低，在煮制30rain内，煮制时间对出品率影响较大，煮制30min后，影响趋于平缓。研究还发现，煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大。
作者：刘丽莉; 康怀彬; 任广跃; 段续 刊期：2013年第06期
将筛选的安全无毒高产胶原蛋白酶的蜡状芽孢杆菌用于牛骨粗胶原蛋白发酵制备牛骨胶原多肽，结果表明该菌株发酵能显著提高牛骨粗胶原蛋白溶液中游离氨基酸的含量，以水解度和胶原多肽的含量为指标，针对影响发酵的五因素（接种量、pH、牛骨粗胶原蛋白的添加量、发酵温度和发酵时间），在单因素实验确定了较优化的参数范围的基础上，经响应面分析...
作者：崔月明 刊期：2013年第06期
为了减少生猪屠宰后热胴体冷却时的干耗，延缓微生物在胴体表面的繁殖，西方国家早已实验并使用了两段冷却，即胴体第一段低温，例如（≤-200C）的环境中冷却不少于90min，再转至0cC的环境中继续冷却，直至达到工艺要求（本文以后称第一段冷却为快速冷却）。有数据表明，不采用二段冷却，胴体干耗约2．3％，采用二段冷却，胴体干耗约1．8％。这...
作者：冯志成; 肖华党; 余忠; 王志同 刊期：2013年第06期
通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率，结果发现带皮白条干耗率〉去皮白条干耗率〉红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出，猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大，然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短，带皮白条耗时最长。
作者：杨三保 刊期：2013年第06期
“民以食为天”，食品历来是与人们健康安全密切相关的敏感商品，一直受到国内外消费者的高度重视和关注。随着食品科技和包装工业的迅速发展，许多新型的包装材料和形式不断出现，如何对各类包装材料在食品中的应用进行规范和管理一直受到各国政府的关注。世界各国特别是美国、欧盟、日本等发达国家的分析与研究结果表明，与食品接触的器皿、餐...
作者：王继鹏; 王素梅; 谢华; 程文新; 王玉芬 刊期：2013年第06期
建立了猪肺肉类香精的生产工艺，研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术，并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中，加入中式复合调味料，一次酶解时加入0．05％的碱性蛋白酶，二次酶解时采用0．13％的风味蛋白酶，制作的猪肺香精香味浓郁，且没有腥味及苦味。
作者：宋雪辉; 贾文清; 李翠 刊期：2013年第06期
食品安全管理体系HACCP（危害分析关键控制点）中，生物危害是显著危害之一；在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中，致病菌是困扰企业的一个主要生物危害，它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质，是阻碍出口贸易的因素之一。多年来，笔者从事生猪屠宰加工检疫检验，发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊