肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 原娟娟; 彭莉 刊期：2015年第01期
对于生猪养殖户来说,2014年是困难重重和极具考验的一年。猪价任性,不按常理出牌,旺季不旺,淡季反升,养殖亏损程度之深历史罕见。本轮猪周期规律反常,最根本的原因是生猪出栏量整体处于高位,市场长期处在供大于求的状态。而随着居民肉食品消费多元化,对猪肉制品需求量也在逐年减少,供大于求的局面早在2011年底就已形成。2013年夏季南方洪灾导致...
作者：翁善钢 刊期：2015年第01期
来自美国农业部的一项研究预测称,根据今年全球的猪肉产量,到2023年,全球的猪肉产量的增长将在15.5%以上。这项预测主要基于全球经济的稳定增长,而人口增长率则有所放缓。研究人员同时也考虑到饲料成本的趋势是逐渐降低,养猪生产的利润逐渐提高,这也会给生产更多的猪肉带来经济上的刺激。最新年度的OECD-FAO农业展望也预测了2023年的猪肉产量。...
作者：盛本国 刊期：2015年第01期
传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产...
作者：张艳芳; 李楠; 潘娜; 黄训文; 荐家强; 朱桂清 刊期：2015年第01期
以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例,研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明：绞肉机的隔板孔径为20mm,以3 000 r/min的速度进行斩拌乳化,10%的乳化剂（配方为大豆分离蛋白占10%,鸡皮占50%,冰水40%）,可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。
作者：张国荣 刊期：2015年第01期
以牛肉为主要原料,研究了咖喱牛肉肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9（34）正交试验,确定出咖喱牛肉肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10%,水添加量为35%,咖喱香精添加量为0.1%,牛肉膏添加量为0.3%。制出的肠体表面光滑,富有弹性,组织致密,切片光滑平整,切面呈棕黄色,口感细腻嫩滑,咸淡适中,具有饱满的咖喱牛肉香味。
作者：马晓钟; 张蕾 刊期：2015年第01期
主要阐述卤牛肉与牛肉高汤联合生产工艺,分析了产生的经济效益。
作者：王春清; 郑华艳; 吕树臣; 何玉华; 闫峰; 陈晓霞 刊期：2015年第01期
介绍了一种以中国林蛙卵、干红辣椒等为主要原料,同时添加白砂糖、豆豉其他辅料来生产熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺流程、配方及操作要点。该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新并对这种加工技术的创新性做了探讨。
作者：李大龙; 李海宾; 刘尔卓; 任发政; 庞瑞鹏 刊期：2015年第01期
对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究表明：生产该种速冻型肴蹄肘产品时,3%变性木薯粉、0.4%复合磷酸盐、0.75%卡拉胶为最优配比。
作者：王晓华 刊期：2015年第01期
研究了微生物污染的数量与各品质指标的变化关系,并对剥皮与烫毛两条生产线控制前后的初始微生物与各品质指标进行了对比研究。结果表明：冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖程度紧密相关,当微生物数量达到108cfu/g时,产品已经开始腐败;通过对冷却肉中的微生物数量与冷却肉中尸胺含量进行回归分析,得出回归方程为：微生物数量=5.145＋0.557×尸...
作者：季文婷; 刘爱萍 刊期：2015年第01期
将脱皮燕麦经过预处理,采用不同的方式添加至香肠配料中。以掩埋的不同预熟化方法为研究对象,通过对香肠品质的检测,分析不同预熟化方法对香肠品质的影响。
作者：凌云霄; 王雅静 刊期：2015年第01期
紫外分光光度计可以测定血浆液中血红蛋白的OD值,通过OD值可以反映复合抗凝剂的使用效果。通过单因素实验和正交实验,优化出复合抗凝剂的最佳使用条件。结果显示：复合抗凝剂最优使用条件为保存温度5℃,保存时间不超过60h,溶液浓度为12%,添加比例0.5%。
作者：魏永义; 胡凯 刊期：2015年第01期
对鸡骨素中的蛋白质含量进行测定,结果表明所测样品中蛋白质含量为24.8g/100g,该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的蛋白质含量的测定。
作者：王丽红; 陈建平; 王子戡; 叶金鹏; 李阳阳; 蒋俊强 刊期：2015年第01期
研制开发了北京烤鸭自动烫坯、挂色专用设备和高效晾坯设施,提高了北京烤鸭产品质量和卫生的安全性,实现了袋装北京烤鸭的标准化、自动化和工业化生产。
作者：龙峥; 罗志良; 于福满; 符绍辉 刊期：2015年第01期
新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点,容易滋生微生物。因此,选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后,冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、p H值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化,来分析其对冷鲜肉品质影响。实验结...
作者：王富刚; 尚新彬; 魏永义 刊期：2015年第01期
采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中,可以提高香肠的持水性,同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,能有效提高产品品质并延长货架期。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊