摘要：以新鲜猪精肉、猪背部肥膘、鸡大胸肉为原料,对鸡肉复合热狗肠的配方进行了研究。通过单因素和正交试验,并以感官评价和出品率为指标,确定了鸡肉复合热狗肠产品的优选配方：猪精肉、猪背部肥膘和鸡大胸肉比例为3∶3∶4（基础原料）,其它各辅料占其比例：52度白酒0.4%,葡萄糖1.0%,味精0.5%,复合磷酸盐0.4%,亚硝酸钠0.01%,异抗坏血酸钠0.04%,玉米淀粉17%,食盐2.0%,大豆分离蛋白3.0%,鸡蛋12%,卡拉胶0.5%,复合香辛料0.6%（辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉各1/4）,冰水52%,出品率为188.6%。

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