首页 期刊 肉类工业 新型叉烧肉的制作工艺 【正文】

新型叉烧肉的制作工艺

作者:植丽华 上海百润香精香料有限公司; 上海201319
叉烧肉   制作工艺   出品率   感官指标  

摘要:采用西式肉制品加工设备和工艺,通过注射、滚揉等方式,提高产品出品率;研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响。试验结果表明,肉重500g/块,滚揉时间3.5h,90~95℃蒸煮50min,为最佳制作工艺。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅