摘要：研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现，产品出品率随原料成熟时间先减后增，随磷酸盐添加量而增加，与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料，适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。
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