肉类研究杂志 统计源期刊

没食子酸对猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质特性的影响

作者：贾娜; 孙嘉; 王乐田; 张风雪; 刘登勇 刊期：2019年第03期

为研究没食子酸对冷藏(4℃,9 d)猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质的影响,将没食子酸添加到猪肉糜中(0、0.05、0.10、0.20 g/kg),添加0.20 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)作为对照组,对肉糜的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性、色泽及蒸煮损失...

不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性

作者：薛文俊; 曹欣宇; 吴琼; 云月英; 乌日罕; 贺喜格; 包旺山; 格日勒图 刊期：2019年第03期

不同超声功率处理对鲢鱼肌原纤维蛋白理化特性及凝胶品质的影响

作者：尹艺霖; 刘学军 刊期：2019年第03期

以鲢鱼为原料,研究不同功率下超声处理对鲢鱼肌原纤维蛋白及其凝胶性质的影响。结果表明:随着超声功率的增加,肌原纤维蛋白起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先增加后降低的趋势,超声功率300W时均达到最大值;肌原纤维蛋白热凝胶的白度和持水性也随着超声功率的增大先增加后减小,在超声功率300W时达到最大值,较未处理样品分别提高44%...

响应面法优化糖熏熏鸡皮色素提取工艺

作者：陆逢贵; 邹玉峰; 刘登勇; 张剑波 刊期：2019年第03期

为探究熏鸡糖熏上色机理,对糖熏熏鸡皮色素进行提取。对糖熏熏鸡皮色素的提取工艺参数进行优化。以糖熏熏鸡皮为原料,采用超声辅助提取糖熏熏鸡皮色素,以色素溶液的吸光度为指标,通过单因素试验考察乙醇体积分数、超声波处理提取时间、液料比对糖熏熏鸡皮色素提取液吸光度的影响,并结合响应面试验对提取工艺进行优化。结果表明:超声辅助提取糖熏...

酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化

作者：何梓钰; 陈珍; 黄俊逸; 廖鲜艳; 徐宝才 刊期：2019年第03期

为提高公犊奶牛肉的附加值,研究酶解公犊奶牛肉制备抗氧化性活性肽的最佳工艺。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶等5种酶对公犊奶牛肉进行酶解,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为评价指标,筛选出酶解产物抗氧化性最高的最适蛋白酶。用最适蛋白酶对公犊奶牛肉进行酶解,通过单因素试验,研究不同酶解时间、酶解温度、酶解pH值和酶添加量对酶解产...

卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响

作者：刘广娟; 徐泽权; 邢世均; 朱明睿; 杨利婷; 王子荣 刊期：2019年第03期

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中11种喹诺酮类兽药残留

作者：黄坤; 吴婉琴; 罗彤; 付文雯; 范小龙; 马弋; 王会霞 刊期：2019年第03期

建立一种超高效液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星、氟罗沙星和达氟沙星共11种喹诺酮类兽药残留的检测方法。畜禽肉样品经2%甲酸-乙腈均质提取,离心沉淀后上清液经QuEChERS净化剂净化后,经快速溶剂蒸发系统浓缩,采用WatersBEHC18色谱柱(2.1mm×50mm,1.7...

呋喃西林代谢物单克隆抗体及荧光免疫层析试纸条的制备

作者：郭会灿; 崔海波; 徐冬梅 刊期：2019年第03期

为建立一种基于荧光免疫层析技术的呋喃西林代谢物的快速检测方法,采用活性酯法合成呋喃西林代谢物(氨基脲盐酸盐)(semicarbazide hydrochloride,SEM)人工抗原,并获得SEM的单克隆抗体,通过将量子点微球(quantumdot submicrobeads,QBs)与SEM偶联,得到QBs探针,制备荧光免疫层析试纸条。结果表明:SEM免疫荧光层析试纸条检测鱼肉组织的检测限为0.247...

鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果

作者：刘丽莉; 杨晓盼; 闫贝贝; 孙浩敏; 张宸旖 刊期：2019年第03期

冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响

作者：付丽; 桂俊; 高雪琴; 郑宝亮; 马路石 刊期：2019年第03期

冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期。以冷藏车为载体,监测其温度、空气相对湿度(relative humidity,RH)及风速随运输时间的变化规律;研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果;以恒定4℃为对照,采用1℃递增、2℃递增、1℃波动及2℃波动的温度条件运输冷鲜肉,研究温度变化对其品质的影响;最后通过正交试验对冷鲜肉运输条...

牦牛肉干制品加工研究进展

作者：闫晓晶; 雷元华; 谢鹏; 鲍宇红; 参木友; 孙宝忠; 张松山 刊期：2019年第03期

牦牛是生长在青海、西藏地区3000米以上高寒地区的特有珍稀牛种之一。目前,世界现存的牦牛仅1600万头,其中1500余万头生长在中国,占世界牦牛总数的95%以上,中国是世界上拥有牦牛数量和种类最多的国家。独特的环境使牦牛肉具有优于普通品种黄牛肉的营养品质和加工特性,如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不饱和脂肪酸含量丰富等。当前,研究者致力于在...

丹麦屠宰行业管理考察及启示

作者：张朝明; 张劭俣; 吴晗; 张新玲; 尤华; 高胜普 刊期：2019年第03期

丹麦是世界最大的猪肉出口国,屠宰行业特色鲜明,行业集中度高,合作社化运行,屠宰加工技术先进,肉类产品种类丰富,肉品质量安全水平高。本文介绍了丹麦屠宰行业主要特点和法规标准现状,结合我国屠宰法规标准体系建设情况,对我国畜禽产品质量安全管理、屠宰法规标准制修订和技术支撑等有关问题进行了思考,提出了加强我国屠宰行业管理的政策建议。

希腊、南非和澳大利亚联合研究性别对伊兰羚羊肉出品率和物化性质的影响

刊期：2019年第03期

随着人口数量持续攀升及环境持续变化,迫使肉制品生产工业在提高生产率的同时提升食品安全,但鉴于产业生产力和效率,这不仅对整个产业造成重大压力,而且对动物福利的有效实施带来了严重挑战。因此,肉类科学家面临一个复杂的问题,即如何在保障动物高福利水平的同时安全提高肉类产量。将其他肉类资源纳入到肉类生产是一种有效的解决途径,例如,目前...

英国研究饲喂能够降低甲烷释放的饲料对牛肉食用品质和货架期的影响

刊期：2019年第03期

饲料发酵时会释放甲烷,尤其是在反刍动物瘤胃中,反刍动物饲养规模的迅速扩大明显增加了温室气体的排放。2014年,英国经肠道的甲烷释放达到2380万t的CO2当量,占农业领域温室气体排放的48%。因此,降低牲畜生产过程中温室气体的排放成了一项国际化的政府战略,而在饲料方面着手开展降低牲畜甲烷排放的工作成为一项重要内容。研究者对多种饲料调整的...

德国研究猪宰后初期肱三头肌和胸长肌生化性质的变化

刊期：2019年第03期

猪肱三头肌中含有较多能够进行快速糖酵解的肌肉纤维,德国科学家分别于宰后0、10、20min收集猪肉样品进行相关分析。结果表明:肱三头肌线粒体呼吸活性和ATP浓度高于胸长肌;肱三头肌的糖原磷酸化酶、糖原磷酸化酶和柠檬酸合酶、柠檬酸合酶分别在宰后0、10、20min具有较高活性;然而,胸长肌的乳酸脱氢酶、磷酸果糖激酶和乳酸脱氢酶、乳酸脱氢酶和腺...