摘要：为提高汀州烧大块出品率，采用单因素试验，研究焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STP）和六偏磷酸钠（SHMP）的影响，确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围；并采用L9（3^4）正交试验设计确定烧大块中添加复合磷酸盐的最佳配比，结果显示，复合磷酸盐的配比为SPP：STP：SHMP为4：2：3；添加量为0．30％时，能显著提高烧大块出品率，出品率提高近17％，同时能明显改善烧大块的品质。

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