肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 袁立林; 虞丽娜 刊期：2018年第02期
2017年,我国生猪全年供应恢复,规模场屠宰量大幅增加,猪肉进口量继续保持高位,推动了我国生猪价格、猪肉价格和仔猪价格呈现出＂全年总体震荡回落,春节、国庆季节性上涨＂的特征。2017年底,随着全国大范围降雪降温,南方制作腊肉的消费需求逐步开启,一定程度上带动了猪肉消费回暖,但生猪出栏也进入高峰期,供给和需求均增加,猪价出现季节性上涨,但...
作者：高雪琴; 付丽; 郝修振; 郭仕祺 刊期：2018年第02期
道口烧鸡作为中华老字号之一,在现代市场经济的冲击下,发展前景不容乐观。以道口烧鸡的发展历程、产业发展现状等为出发点,重点从品牌、生产、销售、管理4个方面对产业进行调查与分析。研究发现道口烧鸡产业存在以下几个问题：第一,品牌管理缺失,保护不足;第二,缺乏创新,工业化科学技术不足;第三,销售地区有很大的局限性;第四,现代化企业管理缺...
作者：姬森林; 刘志春 刊期：2018年第02期
研究了猪肉脯和肉糜脯的加工工艺,及提高肉糜脯的色泽、改善肉糜脯口感的方法。结果表明：肉脯和肉糜脯加工工艺不同,产品最终的结构和色泽不同。为保证肉糜脯与肉脯的口感和色泽接近,增加磷酸盐0.4%、蛋白0.2%、水2%,烘烤温度70℃、时间2h,烘烤温度150℃、10min。
作者：匡威; 宋文敏; 倪洁倩; 王海滨; 王宏勋; 陈季旺; 胥伟; 田镇闻 刊期：2018年第02期
卤制工艺是增加香酥鸭产品风味至关重要的一步,因此,通过单因素实验和正交实验对卤制工艺进行优化设计,研究不同的卤制温度（80、85、90、95、100℃）、卤制时间（70、80、90、100、110min）和焖制时间（10、20、30、40、50min）对鸭腿蒸煮损失、剪切力和感官评分的影响。得出影响卤制后产品感官评分和剪切力的先后顺序为：卤制温度〉卤制时间〉...
作者：王瑞; 曹文新 刊期：2018年第02期
试验主要以解冻后的鸡胸肉为研究对象,以油炸温度、油炸时间、新旧油比进行单因素试验。在单因素试验基础上,进行正交试验设计（3因素3水平）及方差分析,通过感官评价,确定最佳的工艺条件为：油炸温度为180℃,油炸时间为2.0min,新旧油比为1∶0,其中油炸温度为最主要的的影响因素。同时,对鸡米花产品的感官品质、水分含量、色泽及过氧化值进行研...
作者：高倩倩 刊期：2018年第02期
试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究。结果表明：对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水的添加量对产品的影响程度比较小,且确定了玉米蘑菇猪肉肠最佳配比是：水的添加量为30%、蘑菇的添加量为3%、玉米的添加量为7%、淀粉的添加量为7%。
作者：徐俊涛; 翟海港; 方永卫; 汪晨辉 刊期：2018年第02期
以吸附量、产品效价和提取率为评价指标,研究了不同交换树脂对肝素钠的吸附和提取性能,优化了肝素钠吸附工艺条件,旨在为企业提高产品提取率提供依据。研究结果表明,FPA98cL树脂吸附性能最强,在该树脂质量浓度为3.2%、盐浓度为0.3mol/L、温度为50℃、pH值为9.0、时间为5h的条件下,吸附效果最佳,每克树脂对肝素钠的吸附量比原工艺提高43.82mg,产...
作者：侯小伟 刊期：2018年第02期
采用了冬夏季蒙古羊-自然,乌珠穆沁羊-自然和乌珠穆沁羊-圈养羊的半腱肌和肱三头肌为研究对象,利用分光光度法测定样品结缔组织中的胶原蛋白的含量及其热溶解性。结果表明：3个品种羊不同季节屠宰后其半腱肌和肱三头肌中结缔组织的胶原蛋白含量最高,肌内膜胶原蛋白含量明显高于肌束膜中胶原蛋白含量。其中,半腱肌中的结缔组织的胶原蛋白含量分别...
作者：付源; 谭传欣; 王萌萌; 尹艺霖; 李成; 张煊; 刘学军 刊期：2018年第02期
以猪肉为原料,选用具有抗氧化的希腊魏斯氏菌（Weissellahellenica）、产细菌素清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）和戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）三菌株作为混合发酵剂制作发酵香肠。在单因素的基础上,通过响应面试验,以感官评分和p H值为评价指标,确定最佳熟制工艺条件,并利用统计学方法建立了二次多项数学模型。结果表明,防腐抗氧化...
作者：卢党云; 王腾腾; 康壮丽; 马汉军 刊期：2018年第02期
油炸鸡柳是一种人见人爱的街头休闲小吃,外酥里嫩,香味浓郁,尤为青年群体所喜爱。试验研究了鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响,包括出品率、嫩度、色差等指标,以及感官评定测试。结果表明：鸡蛋液添加量为60g时,油炸鸡柳的出品率为77.5%,剪切力为21.43N,L~＊值为56.59,a~＊值为4.72,b~＊值为27.33;感官评定的分值最高,品质最佳。
作者：王利刚 刊期：2018年第02期
采用常规培养法、全自动酶联免疫荧光分析仪法、实时荧光定量PCR检测法三种方法对80批次的生鲜牛肉进行检验,并比较分析三种检验方法。结果显示：常规培养法存在较多缺点,而全自动酶联免疫荧光分析仪筛选法、实时荧光定量PCR检测法在特异性等方面均存在较大优势,尤其是实时荧光定量PCR检测法不仅假阳性率低,最低检测浓度也非常低。因此,后两者可...
刊期：2018年第02期
中科院猪克隆效率提高7倍 日前，中国科学院广州生物医药与健康研究院赖良学研究团队在猪体细胞克隆方面将克隆效率提高7倍。相关成果发表在美国科学类期刊《干细胞报告》。论文的第一作者阮德功表示：克隆是一个人工的过程，克隆效率自然会很低。
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