肉类工业杂志 部级期刊

熏煮香肠配方设计原则及调配方法

作者：周坤 刊期：2006年第11期

熏煮香肠是熟肉制品中香肠类的主要产品。香肠制品在我国发展很快，此产品各具风味、安全卫生、营养丰富、食用及携带方便是广大消费者喜爱的肉制品。

冷却肉的腐败变质与保鲜包装技术

作者：孔凡真 刊期：2006年第11期

冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿为测量点）在24h内降为0～412，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。由于冷却肉始终处于冷却条件下经历了充分的后熟过程，同热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少，质地柔软有弹性，滋味鲜美，营养价值高等特点，因而广受...

肉制品中亚硝酸盐残留的控制

作者：姚伟艳; 张小英 刊期：2006年第11期

简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用，以及过量使用亚硝酸盐的危害．通过业硝酸盐作用机理的简述，以及亚硝酸盐作用效应的分析，探讨了亚硝酸盐在肉制品中残留情况的控制方法。

近红外分析技术在肉与肉制品分析中的应用

作者：于红樱; 祁慧娜; 臧勇军 刊期：2006年第11期

介绍了近红外技术在肉与肉制品分析中的应用情况。通过探讨该技术在检测中的优缺点来促进其在食品、饲料、农业等行业中产品质量监控与成本优化等方面的推广应用。

明年养猪业将迎来发展的春天

刊期：2006年第11期

卤烧猪头肉生产技术

作者：王敏 刊期：2006年第11期

猪头肉是传统中式肉制品中很具有特色的产品。随着我国生猪定点屠宰的实行，各地肉联厂在完成指定任务的同时，把注意力转到肉制品和附产品的加工上来。

无硝麻辣兔丁的研制

作者：吴金风 刊期：2006年第11期

阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。研制出适合小型食品企业生产的鱼肉休闲小食品。

猪肉在接触式通电加热和浸泡式通电加热中的电导率比较

作者：杨玉娥; 李法德 刊期：2006年第11期

利用接触式和浸泡式通电加热实验装置对猪肉进行了通电加热，比较了两种迎电加热方式对猪肉电导率的影响，结果显示：两种通电加热方式中猪肉的电导率曲线（随温度的变化曲线）基本相同，在60℃以上时，接触式通电加热中猪肉的电导率略高于浸泡式通电加热中的电导率。

我国将用5年时间构建高效的农产品质量检验体系

刊期：2006年第11期

农业部副部长牛盾22日表示，为确保农产品质量安全和竞争力的增强，我国计划用5年时间，初步建立起一个由部、省、县三级组成的、布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效的农产品质量安全检验检测体系。牛盾介绍说，农业部于1988年、1991年、1998年、2002年、2005年分五批规划建设了12个部级农业质检机构和311个部级农业质检机构。现有部级质...

发酵金针菇香肠的研究

作者：陈力力; 黄兆; 马美湖; 陈冬纯 刊期：2006年第11期

采用正交设计方法。将液态深层发酵获得的金针菇菌丝体发酵液与传统香肠生产主要原料适当配比制作香肠，通过对组织形态、口感风味、香味、色泽等感官指标评定，得出最佳配方为金针菇发酵液添加量为25％，肥瘦比3：7（100kg肉计），食盐2％，白糖1．5％及其他辅料。

原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响

作者：孙京新; 褚庆环; 王天龙; 韩海滨 刊期：2006年第11期

研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现，产品出品率随原料成熟时间先减后增，随磷酸盐添加量而增加，与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料，适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。

国产首条蒸汽烫毛生猪生产线研制成功济宁兴隆食品机械制造有限公司举办设备观摩会

作者：沙振海 刊期：2006年第11期

由山东省济宁兴隆食品机械制造有限公司自行设计、制造的蒸汽烫毛生猪生产线近日安装调试成功。2006年9月21日来自河南双汇、江苏雨润（开封雨润）、河南众品、四川永鑫、河南汇通、山东金锣及中国包装和食品机械总公司等三十多家全国大型企业的老总和技术专家60余人应邀参加了在济宁兴隆公司举行的观摩会，现场观摩了生猪屠宰的操作演示。这条...

扒鸡加工工艺的研究

作者：吴汉东 刊期：2006年第11期

详细介绍了扒鸡加工过程中糖色的配制比例及影响扒鸡上色的其他因素，提出了规范的扒鸡加工工艺。

预测微生物学在冷鲜肉货架期预测中的应用

作者：邵伟; 仇敏; 唐明; 熊泽 刊期：2006年第11期

介绍了预测微生物学模型数据库的获得，及利用微生物学数学模型对冷鲜肉销售的货架期进行了预测，通过实验对预测结果进行了对比，比较说明在建模范围内预测值具有较高的可信度。

动物电子身份证将可记录疾病信息

刊期：2006年第11期

昨天，记者从2006中国射频识别技术发展国际研讨会获悉，由无线射频技术支持的电子标识，刚刚被植入了上海的2万头奶牛，明年，有希望植入生猪体内，以防止抗生素、瘦肉精和其他疫病等的危害。“它会被植入牛的第一个胃里。”动物电子标识推广负责人曾晓延指着一根白色陶瓷管说，在牛刚出生的时候，牛的留胃式电子标识就会被植入它的第一个反刍...