最近,有人称方便面中含有一种"多菌灵"的农药,吃了会致癌……消息一出,引起了很多人的关注。那么,事实果真如此吗?方便面中真含有害成分吗?方便面含有致癌物质?方便面的面条需要经过脱水、油炸等工序,这些工序使得真菌无法繁殖,即便是非油炸的面饼,也是很难有真菌生长的。多菌灵虽然是广谱的抗菌剂,但是它所针对的菌类与食物腐败菌是完全不同的,对于食物防腐抗菌根本不会有效。
最近,某国内大型方便面集团董事长提出设想:2011年,中国方便食品产量将达到1000亿份,即在2007年近500亿份的基础上将要整整翻一倍。根据这一前瞻性的预测,到2011年,中国面业格局将发生巨
作者:豆海港; 侯晓东; 李婷; 杨改; 曹德玉 期刊:《粮食与油脂》 2019年第07期
主要介绍了非油炸大豆拉丝蛋白素食的生产工艺流程、操作要点,具体地阐述了非油炸性香辣牛肉味、孜然牛肉味、咖喱味等3种素食调味配方,为从事该领域生产研究的企业提供真实可靠的技术参考。
"差异化+快速扩张"成就了名震河北的方便面大王王中旺,但当他将此信条用于五谷道场公司之后,却终于为重营销、轻管理的经营理念付出了惨痛代价。五谷道场的悲剧其实也正是中国许多民营企业的悲剧
作者:李志; 林天然; 金铁 期刊:《延边大学农学学报》 2018年第03期
采用气流膨化工艺制备非油炸型洋葱大米膨化食品,并研究洋葱添加量与米糕条水分含量对大米膨化产品理化特性的影响,以提高产品的风味和营养,得出相对较好的洋葱添加量与米糕条水分含量。本试验在米糕条加工中分别添加0、15%、20%和5%的洋葱,烘干至水分含量分别为9%、10%、11%,使用手摇气流膨化机进行膨化,并对产品进行膨化率、硬度、水溶性指数和吸水性指数、色度、DPPH自由基清除率及感官评价的分析。结果表明:洋葱添加量为20%、...
作者:钱秋红; 夏铭; 何易珈; 谢定源 期刊:《食品科技》 2018年第04期
研制以新鲜紫薯为主要原料的非油炸方便面,通过单因素试验和正交试验,研究了紫薯(以干基计)添加量、面团含水量、食盐添加量及谷朊粉添加量对产品感官综合评分、蒸煮特性及TPA参数的影响。结果显示,产品最佳工艺配方为小麦粉75%、紫薯(以干基计)25%、面团含水量35%、食盐添加量2.5%、谷朊粉添加量4.0%。在此工艺条件下制得的面条营养健康、品质最佳,其综合感官评分7.36、断条率0%、蒸煮损失率7.65%。
从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场.不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模.
作者:曹保印; 王玺(朗读) 期刊:《中国食品工业》 2019年第02期
中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生,标志着中国方便面生产正式起步。上海益民四厂当时的厂长是谁,如今已不可考。当年,它采用高压蒸面油炸工艺,用自己研制的设备年生产出0.02亿份(200万袋)方便面,标志着中国方便面生产正式起步。随后的1978年—1980年,北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线,采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。
由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的“方便地享受美食”活动于目前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新,和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新,成为2006年行业的主流并显示丰硕成果。
由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的“方便地享受美食”活动于日前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新,和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新,成为2006年行业的主流并显示出丰硕成果。
作者:李红兵 期刊: 2008年第03期
"差异化+快速扩张"成就了名震河北的方便面大王王中旺,但当他将此信条用于五谷道场公司之后,却终于为重营销轻管理的经营理念付出了惨重代价,五谷道场的悲剧,其实也正是中国许多民营企业的悲剧。
曾因“非油炸”概念走红的方便面品牌五谷道场,被中粮在北京产权交易所挂牌出售无人问津6个月后终于出现了买家——克明面业。面对五谷道场高企的债务、连年亏损的业绩,克明面业当接盘侠的勇气值得肯定。
本文简介了我国非油炸方便面的发展历程以及现阶段非油炸方便面的技术开发、科技创新、营养与安全等方面研究进展。重点分析我国非油炸方便面的产品优势,最后对我国非油炸方便面的发展前景提出了展望。
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原科,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式嘭化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品,在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中,按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类:油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品,而雪米饼、小漫头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。
作者:董文宾; 张建华; 杨兆艳 期刊:《陕西科技大学学报》 2006年第03期
通过L16(4^4)正交试验设计确定了热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件。按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg·kg^-1,以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求。
1.杂粮出口优势.为非油炸杂粮方便面进入大发展时期奠定了基础 我国是世界“杂粮王国”,杂粮产品已占有广大的国际市场,竞争优势日益明显、据有关资料统计,2004年全国出口粮食590.62万t.其中杂粮杂豆出口128.39万t,占出口总量的21.74%。
2006年4月25日,中国食品科学技术学会组织专家委员会,在福建省漳州市金峰食品工业有限公司召开了“非油炸杂粮方便面”系列产品鉴评会。有关专家一致认为漳州市金峰食品工业有限公司生产的非油炸杂粮方便面,是一种营养丰富的新型方便面食品。该方便面选用玉米、荞麦、燕麦、小米、杂豆等多种杂粮为原料,采用两次挤压蒸煮技术,生产出来的方便面具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有咬劲、口感细腻滑爽等特点,受到与...
由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的”方便地享受美食”活动于日前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新,和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新.成为2006年行业的主流并显示丰硕成果。
当前,我国拥有近三千条方便面生产线,但生产工艺和设备基本上是沿用日本的生产模式,以小麦为原料,采用压延成型的工艺制作油炸方便面。方便面设备缺乏对生产工艺的原始性创新与自主性创新,研发工作没有突破性的进展,导致方便面品种单 一,企业间同质化竞争严重,利润空间不断缩小,形成严酷的竞争格局。
作者:张建华; 杨兆艳; 董文宾 期刊:《食品科技》 2006年第05期
通过L16(44)正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果(非油炸)干制品工艺的最佳护色条件.按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求.