食品科技

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Food Science and Technology

杂志简介:《食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1975年创刊,国内刊号为11-3511/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
全年订价:¥ 480.00
创刊时间:1975
所属类别:工业类
发行周期:月刊
发行地区:北京
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.29
复合影响因子:1.05
总发文量:9695
总被引量:65322
H指数:52
引用半衰期:6.1515
立即指数:0.0604
期刊他引率:0.9203
平均引文率:12.7457
  • 我国粮食食品安全的现状、问题与对策

    作者:陈正行; 蒋将; 钱和 刊期:2007年第02期

    我国粮食食品发展迅速的同时,粮食食品的安全问题日渐突出。文章概括了我国粮食食品安全的现状,特别指出了米、面等粮食食品中存在的安全问题,并从生产、储备、加工、流通和消费多个环节分析了粮食食品安全问题产生的原因。针对当前粮食食品中存在的安全问题.提出了一些措施和对策,以期作为解决我国粮食食品安全问题的参考。

  • 水产品质量安全管理问题及对策

    作者:孙震; 钱和; 陈峰 刊期:2007年第02期

    水产养殖业是农业的一个重要组成部分,也是农业中发展较快的行业之一。但水产养殖业在发展过程中。由于重数量、轻管理。过多地消耗资源、牺牲环境,水产品质量安全受到影响,同时也威胁着人类的生存健康。水产品质量安全问题已成为水产养殖业行业发展的重大问题。尤其是水产养殖产品。受环境和生产投入品的影响,其质量安全问题已引起人们的普...

  • 以产品为先导力求共赢 伊利获“企业诚信”大奖

    作者:河川 刊期:2007年第02期

    近日,伊利获得由国家食品质量监督检测中心、消费者协会等权威部门联合颁发生活消费行业‘诚信企业”大奖。此次活动,主办方利用其权威性和公正力.充分调动广大消费者的积极性,参评者达百余万。

  • 曼胶束萃取蛋白质的动力学研究进展

    作者:高亚辉; 陈复生; 赵俊廷 刊期:2007年第02期

    介绍了反胶束的特点及其溶解和萃取蛋白质的原理,详述了影响反胶束萃取的主要因素,包括水相的pH值、离子强度和阳离子种类、蛋白质的分子量和浓度以及表面活性剂的类型和浓度,综述了国内外对反胶束萃取蛋白质的动力学研究进展、反胶束萃取蛋白质的推动力、蛋白质在反胶束中的三种增溶模型以及研究中存在的一些需亟待解决的问题。

  • 凝胶多糖的性质及其应用的研究进展

    作者:马月飞 刊期:2007年第02期

    凝胶多糖是一种天然的微生物胞外多糖,具有独特的理化性质及免疫刺激活性。对凝胶多糖的性质及其在食品、医药、农业、化工、建筑等领域的研究进展进行了介绍,并展望其在国内外的应用前景。

  • 纳米技术在世界范围内食品工业中的应用

    作者:袁飞; 徐宝梁; 黄文胜; 唐英章 刊期:2007年第02期

    介绍了纳米技术在世界范围内食品工业中的应用,主要内容包括采用纳米技术制造食品、食品的纳米包装材料、食品的纳米标签和使用纳米技术监控食品、食品的纳米添加剂、应用纳米技术运输食品中的活性物质。

  • 我国首次制定生活饮用水标准

    作者:小文 刊期:2007年第02期

    随着近日经过修订的《生活饮用水卫生标准》(以下简称《标准》)的,我国生活饮用水卫生标准已达国际基本水平。1月15日,从国家质检总局获悉,该《标准》已由国家标准委和卫生部联合,并自今年7月1日起实施。

  • 论食品安全暴露评估模拟模型

    作者:罗祎; 陈冬东; 唐英章; 李淑娟 刊期:2007年第02期

    通过对世界各国研究较为先进的食品安全风险评估中最重要的暴露评估阶段所采用的各种模拟模型进行系统地研究,分别从3个方面包括:结合食品消费量及化学物浓度的暴露评估模型、膳食暴露的决定论与概率论模型、急性与慢性摄入量模型做了介绍并且比较各自的优缺点,给食品安全暴露评估模拟模型的建立提供了有力的参考依据和发展方向。

  • RFID在食品安全追踪系统中的应用

    作者:杜巍 刊期:2007年第02期

    将RFID用于食品安全追踪系统,有利于彻底实现“源头”食品追踪和食品安全科学化、透明化管理。阐明了RFID的工作原理及RFID在食品安全追踪中的应用方法和应用案例,综述了RFID在食品安全追踪中应注意和解决的问题及发展方向。

  • 大豆蛋白预先热聚集对其凝胶性质的影响

    作者:李云; 华欲飞; 李向红 刊期:2007年第02期

    在大豆蛋白聚集体与天然大豆蛋白混合的基础上,研究了聚集体对其葡萄糖酸内酯凝胶质构及流变性质的影响,结果表明:快速加热时pH下降迅速,且凝胶点的pH值比慢速加热要高;聚集体的添加可以增加凝胶硬度:快速加热可以降低持水率,慢速加热时结果相反;凝胶温度随聚集体添加量的增大而减小。

  • 桑椹果酒酵母的诱变选育研究

    作者:赵祥杰; 杨荣玲; 肖更生; 刘学铭; 涂国全 刊期:2007年第02期

    将筛选到的一株桑椹果酒酵母进行单倍体细胞的制取,分别将不同浓度的菌悬液先后经紫外辐照和微波处理,根据平板计数法确定两种诱变因素下出发菌液的最佳的稀释浓度,利用致死率和正变率两个参数来描述诱变选育模型的最佳剂量及诱变时机,然后对出发菌株先进行紫外辐照,再对紫外辐照选育的性状较好的菌株采取微波处理,利用三级筛选模式从大量...

  • “中国豆奶大王”进军酒业

    作者:河川 刊期:2007年第02期

    作为“中国豆奶大王”,维维股份已上市十多年,目前业务正朝着食品板块纵深发展。1月21日,悄然进入白酒业两个月后,维维集团携手双沟集团在徐州举行‘做大做强苏酒板块”新闻会,高调宣称:要在健康理念指引下以“苏酒”、‘‘双沟”为推手,在全国白酒市场打造健康白酒的强势品牌。

  • 不同碳源对阿魏菇菌丝生长量及多糖产量的影响

    作者:闫训友; 祖桂芳; 史振霞; 吴智艳; 孔红 刊期:2007年第02期

    阿魏菇是一种极具发展前景的食药两用大型真菌,实验用液体摇床培养法与平板培养法培养阿魏菇,对其在不同碳源培养基中的胞外多糖产量及菌丝生长情况进行了研究。结果表明,蔗糖为阿魏菇生长利用的最佳碳源,液体培养基中菌球长势好,胞外多糖产量高,平板培养菌丝生长速度快。葡萄糖作碳源培养前期胞外多糖量增加快,但胞外多糖产量和菌丝量不...

  • 乳酸菌直投发酵剂培养与冷干条件的优化

    作者:王艳萍; 许女; 赵江; 陈莹 刊期:2007年第02期

    采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus buldgaricus)和嗜热链球菌的增菌(Streptococcus thermophilus)培养基进行了优化,并且对其冻干保护剂进行了筛选,结果表明通过流加碱控制保加利亚乳杆菌的pH值为5.8,嗜热链球菌的pH值为6.4,培养15h,菌体的浓度分别达到1.24×10^9cfu/mL和8.05×10^8cfu/mL。离心收集到的菌体,在-70℃的...

  • 10类奥运食品安全标准确立

    作者:陈静 刊期:2007年第02期

    1月15日,北京市工商局局长张志宽在北京工商行政管理工作会议上表示,北京市食品办已确定了10大类345个品种的奥运食品安全主体标准,对奥运食品和奥运餐饮供应企业进行备案。2007年,北京市将积极推进奥运食品安全保障工作。