杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：沈桂奇; 顾瑞霞; 黄玉军; 陈霞; 陈大卫 刊期：2018年第04期
以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对发酵乳杆菌grx07生长、产酸、乳糖利用及蛋白酶活力的影响。研究结果表明：乳酸菌在对数生长期生长速率最快,当脱脂乳水解度为15%时,乳酸菌蛋白酶活力最高为23 U/mL,生长速率为0.91 g/L·h;分析发现,乳酸菌快速生长会消耗乳糖产生大量的乳酸,提高乳酸菌对发酵液的利用率,并且能提高底物向菌体...
作者：刘珊娜; 李欣颖; 樊秀花 刊期：2018年第04期
无害李斯特菌是李斯特菌属中的一种,可在多种食品中发现。分离自发酵蔬菜中的乳酸片球菌对李斯特菌表现出抑菌活性,在生物防腐领域具有应用前景。通过比浊法测定无害李斯特菌在不同培养基、接种量、培养温度、初始pH值等条件下的生长情况,同时分析了乳酸片球菌发酵上清液对无害李斯特菌的抑菌效果。结果表明,无害李斯特菌可在MRS和TSB培养基中生...
作者：张津瑜; 孙静; 郭洪伟; 贺晓光; 章中 刊期：2018年第04期
高压热杀菌技术（HPTS）是一种重要的杀菌技术,研究细菌芽孢皮层肽聚糖的结构对阐明HPTS处理下皮层肽聚糖的水解机制及芽孢失活机制有重要意义。从枯草杆菌芽孢中分离提纯出皮层肽聚糖,研究其组成及结构。经红外光谱分析发现提取物具有肽聚糖的典型结构特征,研究发现变溶菌素比溶菌酶更充分地水解了肽聚糖,测定了水解物中肽聚糖骨架主要成分N-乙...
作者：刘建利; 孙敏; 袁凤霞; 曹晓虹; 张琇; 李靖宇 刊期：2018年第04期
面引子是传统面食加工中发酵剂,酵母菌是面引子中的重要微生物之一,对其研究大多集中于传统分离培养法,文章旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的酵母菌群落结构特征。从我国吉林省、山东省、山西省、陕西省、甘肃省以及河南省收集18个面引子样品,基于宏基因组采用PCR扩增ITS1区,Illumina Miseq测序,云平台分析样品中酵母菌群落。结...
作者：李月圆; 樊晓岚; 张引引; 王海凤; 韩艳文; 闫师杰; 王晓闻 刊期：2018年第04期
通过对晚采鸭梨果实分别进行急速和缓速降温处理,并测定贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、CO_2和乙烯含量等生理指标以及多酚氧化酶（PPO）的活性及其相对表达量的变化,研究了缓慢降温与急速降温处理下PPO基因表达对晚采鸭梨果心褐变的影响。结果表明：缓慢降温处理的晚采鸭梨PPO活性变化趋势比急速降温处理的PPO活性平缓,在贮藏初期（30 d-60 d）缓...
作者：张紫华; 林辉; 都新荣; 詹森然; 张职视; 胡开辉 刊期：2018年第04期
针对真姬菇工厂的现实情况以及保鲜的可操作性,研究了6种不同处理方式对真姬菇保鲜效果的影响。结果表明,切除菇脚（即菌柄与培养料的接触部分）,选择0.05 mm的聚乙烯袋包装,封口,放置4℃保鲜的方式与其他实验组相比,真姬菇保鲜期延长（4-7）d,保鲜效果显著。同时,其可以较好地保持真姬菇的外观品质,延缓总糖、还原糖、可溶性蛋白的流失,抑制了M...
作者：王帅静; 朱延光; 蓝尉冰; 陈华磊; 于玥; 黄双霞; 陈山 刊期：2018年第04期
基于自行设计并构建的实验用甘蔗压榨试验机,区别于传统的动压力压榨提汁,以活塞静压力的动态线性输出模拟压辊动压力,通过分析蔗料量与回吸现象的相关关系,探讨多对变量间的变化规律,如：装料量、压力大小、压缩次数、渗透水加入量及渗透水加入温度对回吸量的影响。结果表明,蔗汁回吸量主要受回弹影响,毛细现象仅起辅助作用;压力对蔗汁回吸量的...
作者：杨祝安; 吴肖望; 钱创; 张绪坤; 张雨薇 刊期：2018年第04期
热泵干燥和微波干燥在农产品、水产品以及其他需干燥的物料中已经得到了广泛的应用。虽然单独热泵干燥前期干燥效率高,但后期干燥效率较低;而单独微波干燥干燥速度快,但干燥时温度难以控制导致干燥不均匀降低了干制品品质。因此将两者的优势结合起来,能够显著降低干燥过程的能耗和时间,提高干制品品质。这里重点阐述了热泵微波联合干燥技术的研...
作者：谌滢; 欧行畅; 张杨波; 刘仲华; 黄建安; 李适 刊期：2018年第04期
对不同年份的27个普洱生茶样品按照国家审评标准从外形、内质对其进行感官评价,并对其汤色的色差值进行测定。结果表明,随着陈化年份的延长,普洱生茶茶饼不同程度地出现疏松,茶叶条索逐渐松散,干茶色泽呈黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的变化趋势;茶汤色泽逐渐变深,呈橙黄—黄橙—橙红—棕红的变化趋势;香气中的花香逐渐淡化,由带陈到陈香显露;滋味中的...
作者：卢静静; 张银; 侯艺艺; 舒玉凤; 庞亮 刊期：2018年第04期
以花生壳为原料制备油脂脱酸剂——改性花生壳,考察不同脱酸条件下改性花生壳对菜籽油中游离脂肪酸的吸附脱除效果;并且通过静态吸附实验研究改性花生壳对菜籽油中游离脂肪酸的吸附平衡。研究结果表明,改性花生壳吸附脱酸的最佳条件为吸附温度为50℃、吸附时间为120 min、搅拌速度为250 r/min、改性花生壳的添加量为2%,在此条件下改性花生壳能够...
作者：陈合; 黄洁; 梅莎; 舒国伟; 洪一楠 刊期：2018年第04期
血管紧张素转换酶（ACE）的活性过高是导致高血压的重要因素之一。ACE抑制肽可有效地抑制ACE的活性。为了制备高纯度的ACE抑制肽,考查不同截留分子量超滤膜对发酵羊乳中的ACE抑制肽的分离效果,比较4种树脂（AB-8、HPD-100、DA201-C、DM130）对ACE抑制肽的纯化效果,选择最佳树脂并对其纯化工艺参数进行优化。结果表明,经超滤分离后,ACE抑制肽主要...
作者：陈伟; 刘常金 刊期：2018年第04期
抗菌肽是由氨基酸组成的多肽类物质,对细菌、真菌、病毒、原虫等具有广泛抑菌作用。抗菌肽具有高效、广谱的抗菌活性,在食品领域具有良好的应用前景。文章概述了抗菌肽的抗菌机制、分类、基因工程表达及在食品中的应用,并分析了抗菌肽研究过程中存在的问题。
作者：周玮忻; 王茂林; 郭佳汶; 李鸣; 张明; 陈历水; 刘蕾; 何方 刊期：2018年第04期
目的：探究黄酒中存在的生物胺对机体可能产生的危害,初步评价其潜在的安全性风险及促进健康的可能性。方法：将4周龄雄性昆明种小鼠随机分为5组（N=10）,使用生理盐水、酒精、生物胺、黄酒、黄酒＋9倍生物胺,分别持续灌胃30 d,观察受试小鼠的生长及健康状态的变化。实验后采用称重法测定受试小鼠免疫脏器系数和血清生化检测法测定受试小鼠血清...
作者：黄海; 苏柏霖; 苏军勇; 付满; 莫欣欣 刊期：2018年第04期
通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒（OPZNPs）对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛（MDA）含量,显著升高总抗氧化活性（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）活性,补锌和增强机体抗氧化活性的效果显著优于硫酸锌。OPZNPs有望...
作者：成群; 王洪斌; 邱春江; 熊文超; 谢冰倩; 李士虎 刊期：2018年第04期
以条斑紫菜作为原料,采用老坛水乳酸菌发酵法对紫菜在15、20℃的温度条件下发酵20d,以发酵液中pH、总酸、总糖、氨基酸、蛋白质、盐度以及亚硝酸盐等各理化因子为参数,研究分析紫菜乳酸发酵过程中理化因子的变化规律,揭示紫菜乳酸发酵的可行性。结果显示,发酵液中的pH先下降,后趋于平稳,20℃的发酵液pH下降快,在7 d左右达到最低值2.9,15℃的发酵...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
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