食品科技

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Food Science and Technology

杂志简介:《食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1975年创刊,国内刊号为11-3511/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
全年订价:¥ 480.00
创刊时间:1975
所属类别:工业类
发行周期:月刊
发行地区:北京
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.29
复合影响因子:1.05
总发文量:9695
总被引量:65322
H指数:52
引用半衰期:6.1515
立即指数:0.0604
期刊他引率:0.9203
平均引文率:12.7457
  • 食品新资源的健康促进作用

    作者:柳艳; 李磊 刊期:2007年第06期

    全面总结了我国新资源食品和食品新资源的研究、开发和管理状况,对新资源食品的概念和范畴进行了进一步剖析。新资源食品不仅能为人类提供优质的营养素,而且其所含功能因子对人类健康具有重要的促进作用。

  • 食品供应商选择评估方式的研究

    作者:毕晓燕; 张瑾; 刘涛; 吕朋 刊期:2007年第06期

    基于企业现通行的质量和安全管理模式,对每种类型食品原物料进行数据分析,加权量化了不同管理体系的影响程度,建立了简单易行的食品供应商评估选择方式。它根据不同产品的特性和需求,进行侧重点不同的评估和选择,并且可以有效利用第三方评估结果,减少重复劳动,充分共享资源。

  • 欧盟、日本抬高标准 广东茶叶出口受挫

    作者:河川 刊期:2007年第06期

    新华网广州5月24日电受欧盟、日本相继对进口茶叶实施近乎苛刻的“绿色壁垒”影响,作为茶叶出口大省的广东,今年前4个月,茶叶出口明显受阻,出口形势不容乐观。

  • 离子液体技术在食品工业中的应用

    作者:李浩南; 钟耕; 张彩; 贾雪峰 刊期:2007年第06期

    随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品消费的要求越来越高,安全、卫生、无毒的食品是人们长期以来追求的趋势,而离子液体在这方面起到了重要作用,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用。介绍了离子液体技术的特点以及在食品工业中的一些利用形式。

  • 丹麦:新型啤酒过滤酶制造成功

    作者:王江波 刊期:2007年第06期

    Novozymes公司最近研制的生化酶将帮助啤酒制造商增加产量,减少成本花费,延长过滤周期。这种新型生化酶叫做UltrafloMax,它已经成为该公司的专利产品。因为它能毁坏麦芽糖汁的细胞屏蔽,减少其粘性,因而它可以延长或者强化过滤周期。这种可以减少粘性的酶仅仅上市几周时间,他可以减少蒸馏时的能量花费,估计减少量可达15%到25%。

  • 普洱茶地理商标7月1日使用

    作者:河川 刊期:2007年第06期

    从云南省政府新闻办、省工商行政管理局5月5日举行的新闻会上获悉,“普洱茶”地理证明商标注册成功,获国家工商行政管理总局商标局颁发的商标注册证书,云南省将于2007年7月1日正式启动“普洱茶”地理证明商标的使用、管理和保护工作。这是云南省茶产业发展和商标注册工作的一项重大突破,是云南省大力实施商标战略、加快茶产业发展的又一重大...

  • 国外花生研究进展

    作者:张礼红; 谭兴和; 王锋; 邓洁红; 潘小红 刊期:2007年第06期

    介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。

  • 宁夏石嘴山打造世界最大聚乳酸生物产业基地

    作者:陈静 刊期:2007年第06期

    宁夏昊凯生物科技有限公司L-乳酸项目开工仪式5月22日在石嘴山工业园区举行。

  • 果葡糖浆中果糖分离方法研究进展

    作者:扶雄; 徐丽霞; 罗建勇; 周彦斌; 黄强 刊期:2007年第06期

    介绍了离子交换树脂分离法、色谱分离法、结晶分离法、硼酸盐法、参数泵分离法、复盐分离法等几种果葡糖浆中果糖分离纯化方法,并对各种分离方法的优、缺点进行了阐述。经对比认为,离子交换树脂分离法与色谱分离法因其可以大规模生产而在工业生产中占主导地位;结晶分离法、硼酸盐分离法和复盐分离法等则因其工艺简单、耗能少而更适合于中、小企...

  • 白酒业将重新调整产业政策

    作者:高天海 刊期:2007年第06期

    近期,为促使国家有效调整产业政策,中国酿酒工业协会白酒分会将配合国家相关部门开展《调整白酒产业政策的研究》项目调查工作。白酒在国家产业政策中,一直被列为限制性产品。近年来。中国酿酒工业协会、企业及政府有关部门对白酒企业和产品进行多次深入研究。随着产业结构和产品结构的调整。高档化、低度化在市场上占据了主导地位,原制订和...

  • 酸性乳体系中果胶对酪蛋白胶粒稳定作用的研究进展

    作者:李静; 杜柏桥; 黄龙; 周建均; 张洪斌 刊期:2007年第06期

    酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定。同时,乳体系中存在的自支持弱网络结构,也对体系有稳定作用。

  • 葡萄糖氧化酶的生产及应用

    作者:邢良英; 王远山; 郑裕国 刊期:2007年第06期

    葡萄糖氧化酶能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而有效去除氧,因而被广泛用作抗氧化剂、葡萄糖酸、尿糖试纸和生物传感器的生产。综述了葡萄糖氧化酶作为生物去氧剂的作用机理、生产工艺条件以及在食品、医药等行业的广泛应用。

  • 肉制品预测微生物模型的研究进展

    作者:龙文玲; 姚开; 贾冬英; 迟原龙 刊期:2007年第06期

    肉制品贮藏过程的预测微生物模型是预测微生物学的重要分支。简述了肉制品货架期与特定腐败菌的相关性,综述了预测微生物模型的发展过程及其最新研究进展,分析预测微生物模型实际应用于肉制品质量监测的可行性,介绍几种有关食品微生物的数据库和预测软件,讨论了预测微生物模型存在的问题,展望了预测微生物模型的发展方向和应用前景。

  • 谷朊粉的研究与应用

    作者:赵宇生; 卞科; 毋江 刊期:2007年第06期

    谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。

  • 免疫分析技术在食品安全检测中的应用现状

    作者:王华; 潘家荣; 熊汉国 刊期:2007年第06期

    免疫分析是利用抗原与抗体的特异性结合反应为基础的分析技术,以抗体为核心试剂,具有高选择性、高灵敏度等特点。免疫分析在食品安全检测中对农/兽药残留检测有着广泛的应用前景,对几种主要的免疫分析技术进行了综述。