作者:李津军 期刊:《百科知识》 2006年第06S期
冷食在我国由来已久。早在3000多年前的古代,我们的祖先就懂得“冬季取冰藏之凌阴,为消夏之用”了。所谓“凌阴”,就是冰窖。《礼记》中便有“凌人夏颁冰掌事”的记载,说明在周代就出现专司管冰的官吏“凌人”了。据《周礼·天宫》记载,东周时,每到春夏,人们将贮存的冰和烹调好的莱肴、酒、果品等食物放入一种叫做“鉴”的青铜铸的容器内,祭祀时取出供宾客食用。屈原的《楚辞·招魂》篇中,也有“挫糟冻饮酣清凉兮”的诗句,...
作者:单钱艺; 沈逼; 李兆阶; 印杰; 包建强 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第21期
目的 研究冰藏期间鲶鱼的理化性质变化.方法 通过测定在冰藏条件(0℃)下保存时间为0、1、3、7、14、21 d的鲶鱼的色泽、蛋白质含量、pH、汁液损失等指标及蛋白质降解程度变化规律,分析随保存时间延长鲶鱼品质的变化.结果 冰藏期间鲶鱼肌肉pH呈"V"字型变化,由6.38±0.08(0 d)降低至6.25±0.06(3 d)之后上升至6.47±0.08(21 d);水溶性蛋白含量在前3 d逐渐上升,之后逐渐下降至4.62%;鲶鱼明度及汁液流失随着冰藏时间的延长而逐渐升高,其损...
作者:王倩; 蓝蔚青; 张墨言; 孙晓红; 杨晓慧; 谢晶 期刊:《中国食品学报》 2019年第09期
研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响。模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)与嗜冷菌数(PBC)等指标来评价两种流通方式对大黄鱼品质及微生物数量变化的影响,并应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹技术对冰藏大黄鱼冷链与断链流通中的微生物种群多样性进行研究。结果表明,温度波...
近日,凯歌香槟推出由100%可降解材质打造的创意新装:Naturally Clicquot环保梦想装、带来将再生、易亲近的全新概念。凯歌香槟Naturally Clicquot环保梦想装有着极简风格的优雅与端庄,给人满目清新的感觉,演绎了法式风情的生活艺术和自然、环保的新兴风尚。通体洁白
作者:张皖君; 蓝蔚青; 赖晴云; 张菊; 邱伟强; 谢晶 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第18期
作者:郑鸯鸯; 吉薇; 吉宏武; 苏伟明; 刘书成 期刊:《食品与生物技术学报》 2019年第01期
凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶。为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8d,采用蛋白质组学技术研究冰藏期间肌肉蛋白的变化。实验结果表明,肌球蛋白重链1和腺苷酸脱氨酶在冰藏期间生成的降解产物为差异蛋白I19和I14,两者的灰度值均随冰藏时间呈上升趋势。其中,差异蛋白肌球...
作者:黄卉; 郑陆红; 李来好; 杨贤庆; 魏涯; 翟红蕾; 吴燕燕; 张鹰; 郝淑贤 期刊:《食品工业科技》 2018年第24期
作者:徐慧文; 谢晶; 汤元睿; 黎柳; 苏辉; 李念文 期刊:《食品工业科技》 2014年第13期
为了延长金枪鱼生鱼片的货架期,本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏,通过测定感官指标、微生物指标和理化指标(色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力),评价两种贮藏方法对金枪鱼品质的影响。结果表明:在0~5h内,冰藏、冷藏后的金枪鱼的感官评分均在7分以上,而冰藏和冷藏后的生鱼片分别在7h和6h后出现异味,色泽变暗;0—4h冰藏组与冷藏组的组胺含量不存在显著差异性(P〉0.05),...
作者:吴迪迪; 李勇勇; 史咏梅; 王焙; 张登科; 娄永江 期刊:《食品工业科技》 2019年第13期
作者:张楠楠; 蓝蔚青; 黄夏; 翁忠铭; 谢晶 期刊:《食品科学》 2019年第07期
为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min(RP组),沥干后放入蒸煮袋中包装,在4 ℃冰箱中碎冰贮藏,并以无菌水处理样品为CK组。贮藏期间分别进行感官得分、理化性质及菌落总数测定,并结合持水力、低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究迷迭香复配...
作者:曹雷鹏; 樊玉霞; 黄轶群; 赖克强 期刊:《食品科学》 2017年第15期
采用色差计与计算机视觉系统(computer vision system,CVS)两种方法分别测定鲶鱼(Clarias leather)冰藏18d期间鱼肉的色泽变化,探讨CVS方法测定鱼肉色泽(L*、a*、b*)的可行性。结果表明,两种方法所得的冰藏期间鲶鱼肉色泽变化趋势相同,且所得的总色差(ΔE值)基本相等。鱼肉冰藏期间明度(L*值)和ΔE值随着冰藏时间延长而逐渐升高(P<0.05);红度(a*值)在前3d缓慢升高,之后显著下降(P<0.05);黄度(b*值)无显著...
作者:方艺达; 裘肖霞; 常思盎; 罗永康 期刊:《肉类研究》 2017年第07期
通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho sphate,IMP)关联物含量及生物胺含量的变化,研究南美白对虾在2种贮藏条件下的品质变化规律,评价加冰贮藏对于4℃贮藏南美白对虾品质的影响,并通过分析IMP关联物各比值与各主要鲜度指标间的相关性探讨更适合于评价南美白对虾品质变化的指标。结果表明:冰藏组南美白对虾的TVB-N...
作者:田光娟; 李喜宏; 韩聪聪; 赵亚婷; 张文涛; 贾晓煜; 田玉秀 期刊:《食品研究与开发》 2017年第10期
为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。其中,4℃(冷藏)下...
新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降,降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间,可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。
作者:许艳顺; 曹雪; 蒋晓庆; 姜启兴; 夏文水 期刊:《食品与生物技术学报》 2017年第02期
为了解冰藏和微冻两种贮藏方式对重要经济鱼类鮰鱼品质的影响,开发适用的贮藏保鲜技术,分别对其理化、微生物、质构相关指标进行测定。结果表明:两种贮藏方式下鮰鱼肉中p H变化不显著,而TVB-N含量和微生物数量均呈逐渐上升趋势,且冰藏条件下增加速度更快。持水力、硬度、弹性均随贮藏时间的延长呈下降趋势,肌纤维间隙逐渐变大,且微冻过程中下降速度更快。综合分析,冰藏和微冻条件下鮰鱼的货架期分别是13 d和19 d,微冻比冰藏较好延...
作者:安长军; 殷欣奎 期刊:《建筑工人》 2016年第04期
作者:同号文; 刘永卓; 陈平富 期刊:《化石》 2016年第03期
迄今所知,地球上分布最广的陆地哺乳动物群是更新世中后期的猛犸象-披毛犀动物群(Mammuthus-Coelodonta Faunal Complex),该动物群组成稳定,分布广泛,曾是地球历史上最重要和最有影响力的哺乳动物群之一。
春季普遍采用阔叶裸根苗和针叶带土球苗木造林。阔叶裸根苗造林便于运输和施工,但需在有水源保障的条件下进行。
作者:曹雷鹏; 牛丽红; 孙晓华; 樊玉霞; 黄轶群; 赖克强 期刊:《食品科学》 2016年第12期
以草鱼(冰藏0、1、3、7 d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(soluble sarcoplasmic proteins,SSP)值、可溶性肌纤维蛋白(soluble myofibrillar proteins,SMP)值和色泽(L*、a*、b*)的变化规律,以及在巴氏杀菌条件下(80、90℃,10 min)蒸煮损失率、收缩面积比及色泽的变化。结果表明:草鱼冰藏过程中,TVB-N值由11.8 mg/100 g增加至16....
研究鲫鱼在冷藏(4℃)和冰藏(0℃)条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干,分别贮藏在4℃和℃冰箱中,测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w(TVB—N)、细菌总数、生物胺等指标,分析其变化规律。