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老年肌肉减少症防治中的营养干预

作者：杨则宜; 焦颖; 魏冰; 乔莉; 王橹 刊期：2019年第09期

肌肉减少症是与年龄相关的肌肉质量、力量和体能的下降。减缓或推迟其发生、发展的唯一途径就是运动营养干预。老年人的消化吸收功能减退,给膳食营养补充带来困难,而特殊营养品的使用成为必不可少的有效途径。本文主要针对防治老年肌少症的蛋白质、氨基酸、维生素D、钙、抗氧化剂、植物调理剂等营养品补充作详尽的阐述。

我国科学家在葡萄中发现抗抑郁物质

刊期：2019年第09期

据《今日医学新闻》(Medical News Today)网站报道,徐州医科大学研究人员发现,葡萄籽和葡萄果皮中含有一种有助于应对焦虑和抑郁的物质。这种物质是白藜芦醇,可可、坚果、水果果皮和红葡萄酒中也含有这种天然抗氧化剂。部分科学家认为,长期的精神压力会破坏海马体神经元,从而导致焦虑和抑郁。研究人员在实验小鼠身上研究白藜芦醇是否可以逆转精...

食源性柚皮苷抗氧化性及其对呋喃所致小鼠肝肾损伤的保护作用

作者：袁媛; 刘黄友; 闫海洋; 孙冶 刊期：2019年第09期

呋喃是食品热加工过程中产生的对人体有害的典型食品污染物。本研究以呋喃为对象,探讨食源性柚皮苷的抗氧化性及其对呋喃毒性的影响。50只雄性BALB/C小鼠随机分为5组,即对照组、呋喃染毒组(16mg/kg/d)、柚皮苷保护组(5,10,20mg/kg/d),通过评价小鼠体内细胞活性氧(ROS)含量、氧化损伤、细胞因子水平、DNA损伤及肝肾损伤情况,结合食源性柚皮苷的体...

更正说明

作者：《中国食品学报》编辑部 刊期：2019年第09期

兹有发表在我刊2019年第19卷第8期第22-30页上的论文:《绿豆肽对RAW264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响》,因作者疏忽,第一作者的出生年份有误,现更正为“1981年”。

不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性

作者：江连洲; 胡继莹; 张潇元; 张菀坤; 李杨; 齐宝坤; 刘爽; 潘悦; 米思; 董苗苗; 王中江 刊期：2019年第09期

以我国5种大豆分离蛋白(SPI)为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,研究这5种大豆分离蛋白结构对体外模拟消化特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白及消化产物的红外光谱、拉曼光谱分析二级结构元素含量变化规律基本一致,α-螺旋结构、β-折叠结构与DH呈现一定相关性。5种大豆分离蛋白样品及其消化产物的酪氨酸残基趋向于“暴露式”,随着消化时间的...

基于宏基因策略的新颖木聚糖酶基因cbxynA克隆及其重组酶酶学性质

作者：熊科; 崔晓亭; 王小艺; 赵峙尧; 柳佳芸; 裴鹏刚; 邓蕾; 熊苏玥 刊期：2019年第09期

研究构建了库容量约为1.3×10^4个克隆子且外源片段的总长为30Mb的土壤宏基因组文库。基于功能策略,从文库中筛选到分解木聚糖底物的阳性克隆子。该克隆经序列分析发现一个822bp的潜在的编码木聚糖酶基因(cbxynA)的开放阅读框,其编码的氨基酸序列与来自古细菌属编码的木聚糖酶的相似度最高仅为45%,说明该序列为一条未知的新序列。cbxynA在大肠杆...

苜蓿类胡萝卜素合成调控机制获揭示

刊期：2019年第09期

近日,中国农业科学院生物技术研究所最新成果发表于《植物细胞》(The Plant Cell),揭示了饲草作物苜蓿的类胡萝卜素生物合成分子调控机制。苜蓿是优良饲草,也是我国栽培面积最大的一种豆科饲料作物,由于其具有蛋白质丰富、适应性强、能改良土壤和经济价值高等优点而享有“牧草之王”的美誉。类胡萝卜素是自然界广泛存在的一类天然脂溶性色素,在...

婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究

作者：曹晨阳; 孟令缘; 王嘉炜; 赵晓阳; 杨保伟 刊期：2019年第09期

乙醇适应对鼠伤寒沙门氏菌及其菌膜耐致死胁迫的影响

作者：邓一秒; 杨璐环; 张晓婷; 董冬丽; 唐书泽 刊期：2019年第09期

本文主要研究鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面生物菌膜(BF)的生长特性和乙醇作用方式对鼠伤寒沙门氏菌菌膜形成的影响以及乙醇适应处理对浮游菌与菌膜耐致死胁迫的作用。采用结晶紫染色观察鼠伤寒沙门氏菌菌膜的形成,用酶标仪测量波长570nm处不同条件下生物菌膜的生物量,用平板菌落计数衡量乙醇适应处理对浮游菌及菌膜耐致死胁迫的影响。结果表明,结晶...

硫元素限制对粘性丝孢酵母油脂积累的影响

作者：包汭琪; 吴香莹; 刘洒洒; 谢同舟; 高宁; 林心萍 刊期：2019年第09期

本论文研究粘性丝孢酵母(CICC1368)在硫元素限制情况下的油脂积累。通过采用低场核磁共振技术监测菌体终点油脂含量;对其生物量、油脂量及脂肪酸组成进行测定;最后,观察了最适碳硫比[n(C)/n(S)]下油脂积累规律。结果显示,低场核磁共振是一种可快速分析微生物中油脂含量的手段。随着碳硫比的改变,可有效调控粘性丝孢酵母中油脂积累,油脂量及油脂...

棘托竹荪水溶性多糖理化性质、单糖组成和固体形貌研究

作者：张全才; 李鸥叶; 施晓丹; 黄延盛; 殷军艺; 张爽; 聂少平 刊期：2019年第09期

棘托竹荪是市场上常见的四类食用竹荪之一,具有多种生物活性。本文采用乙醇分级沉淀法从棘托竹荪提取物中分离得到3个多糖组分(DEP-4P、DEP-6P和DEP-8P),然后采用比色法测定中性糖、蛋白质和糖醛酸含量,采用高效液相凝胶渗透色谱法和离子色谱法分析相对分子质量和单糖组成,同时对其红外光谱特征和固体形貌特征进行表征。结果显示,乙醇分级沉淀可...

触发稻瘟病抗性的“闸门”开关找到

刊期：2019年第09期

稻瘟病是世界上最具破坏性的水稻病害之一。水稻往往依靠自身免疫系统抵御病原物的入侵,但是到底是什么物质触发了水稻抗性的“闸门”开关,又是什么物质发挥了“哨兵”的作用,传递了入侵信号?近日,南京农业大学万建民院士团队成功克隆出调控水稻先天免疫的新基因OsCNGC9,并且揭示了该基因影响水稻苗期稻瘟病抗性的分子机制,相关研究成果在线发表...

蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响

作者：沈清; 闻海珍; 王梦婷; 陈健初; 叶兴乾; 刘东红 刊期：2019年第09期

本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L^*值降低,a^*值和b^*值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,猪肉颜色逐渐加深,并且高压比常压蒸制方式的猪肉颜色加深程度大;梅干菜扣肉高压组的猪肉硬度、粘聚性和咀嚼性比常压组小;高压蒸制的猪肉中心...

科学家分离出大麦耐旱基因将助农作物抵御气候变化影响

刊期：2019年第09期

据英国《卫报》网站9月2日报道,研究人员花了将近5年时间把HvMYB1这种基因从大麦的3.9万多种基因中分离出来。测试结果证明,这种基因得到较显著表达的植物能更好地在干旱中存活下来。报道称,随着谷类作物生产面临气候危机相关的干旱带来的更多挑战,科学家认为,这一发现对谷类生产有着重要意义。

荞麦挤压膨化产品的理化特性研究

作者：王瑞斌; 李明; 苏笑芳; 魏益民 刊期：2019年第09期

为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验设计,系统研究物料含水量、加工温度、螺杆转速及其交互作用对膨化产品截面膨化率、水溶性指数、吸水性指数、色泽等理化特性以及挤压膨化产品淀粉分子...