摘要:研究鲫鱼在冷藏(4℃)和冰藏(0℃)条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干,分别贮藏在4℃和℃冰箱中,测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w(TVB—N)、细菌总数、生物胺等指标,分析其变化规律。
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