食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

基于不同力模型下的乌龙茶造型过程中理化与香气品质的变化

作者：张妍; 金心怡; 刘伟; 林宏政; 黄仪鹏; 周泳锋; 王瑾 刊期：2018年第24期

不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

作者：罗红霞; 王丽; 句荣辉; 贾红亮; 潘妍; 林少华; 朱建晨 刊期：2018年第24期

基于成熟值理论的蒜薹油炒过程品质变化动力学

作者：程芬; 邓力; 汪孝; 余冰妍; 徐嘉 刊期：2018年第24期

油炒在中式烹饪中占主导地位,为考察在不同油温下食品品质随烹饪时间的变化规律及其动力学特性,采取油浴模拟油炒过程,对蒜薹的过热品质(维生素C、水分含量和红度值)进行反应动力学测定与分析。结果表明:蒜薹油炒中维生素C和红度值-α^*变化均遵循一级动力学,水分含量变化遵循零级动力学;维生素C和红度值-α^*的z值分别为76.92、83.33℃,水分含量...

不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响

作者：郑凤锦; 陈赶林; 蒙艳红; 林波; 孙健 刊期：2018年第24期

虾壳在1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐离子液体中的溶解特性

作者：高静; 何亚敏; 陈炜锋; 李艳; 吉宏武; 刘书成; 郝记明 刊期：2018年第24期

为探索从对虾加工废弃物中回收甲壳素的绿色工艺,本文以离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐([C2mim]Ac)为溶剂,系统考察了溶解时间、溶解温度、固-液比3个因素对虾壳的溶解度、回收率以及再生后的组分、表观形貌和晶体结构的影响规律。结果表明,固-液比为1:20w/w、100℃下加热1h后,虾壳溶解度最高,为15.30%。与未处理的虾壳相比,经过[C2mim]Ac溶解...

利用光谱技术分析加热温度对肌红蛋白结构的影响

作者：朱姝冉; 张淼; 周光宏; 徐幸莲; 李春保 刊期：2018年第24期

卵黄高磷蛋白对壳聚糖膜基质上MC3T3-E1细胞增殖的影响

作者：李珊珊; 黄茜 刊期：2018年第24期

微波处理对果胶构象的影响

作者：王日思; 王淑洁; 贺小红; 陈军 刊期：2018年第24期

本文主要通过测定特性粘度,结合尺寸排阻色谱-多角度激光散射联用法(SEC-MALLS)、动静态光散射法表征果胶构象,研究微波处理前后果胶的构象变化。结果显示,微波处理5、15、20、30min,果胶的特性粘度从4.25dL/g分别降低至3.35、3.10、2.97、2.85dL/g。SEC-MALLS结果显示,微波处理30min后,Mw由原果胶的31.38×10^4Da降低至4.76×10^4Da,表明微波处理...

紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果

作者：刘品华; 冯亚娟; 谢景文; 王齐仙; 张天爽 刊期：2018年第24期

苦荞凝集素的稳定性及体外消化性

作者：李晨; 宁丽娜; 崔晓东; 李娇; 王转花 刊期：2018年第24期

目的:从苦荞种子中分离得到一种凝集素(tartary uckwheatlectin,TBL),研究其酸碱、热稳定性及体外消化性。方法:采用酸性缓冲液浸提脱脂荞麦粉及阴离子交换层析纯化凝集素,TBL分别经沸水浴加热不同时间、不同pH处理、模仿胃液、模仿胰液消化后,采用SDS-PAGE及灰度扫描分析,研究其稳定性及体外消化性。结果表明:选用pH4.7浸提缓冲液可简化提取工...

山奈抗氧化活性部位研究

作者：项昭保; 伍晓玲; 张丽; 汪程远 刊期：2018年第24期

为筛选具有较优抗氧化活性的山奈抗氧化活性部位,采用80%乙醇溶液超声提取山奈,提取物依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇萃取,制备了山奈乙醇提取物和石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水余相5个部位,并分别采用DPPH和ABTS法测试了其抗氧化活性。结果显示:山奈提取物具有较好的抗氧化活性,5个部位中,氯仿相抗氧化活性最好,其对ABTS...

玉米低聚肽硒螯合物的理化性质及稳定性

作者：秦修远; 刘文颖; 林单; 陈朝勇; 鲁军; 谷瑞增; 蔡木易; 张春乐 刊期：2018年第24期

以玉米低聚肽和亚硒酸钠为原料制备玉米低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮(粗蛋白)、分子量分布进行了考察,然后以螯合态的硒含量和分子量分布为指标,研究了螯合物对温度、pH、消化方式的稳定性,结果表明:玉米低聚肽硒螯合物的螯合率为54.25%±0.24%,得率为53.02%±0.17%,水分含量为7.46%±0.07%,酸溶蛋白含量为16.38%±0.03%,总氮含量为21.1...

不同品种甘薯制汁特性的比较

作者：刘兴艳; 李小艳; 李庚; 宋军杰; 陈安均; 唐荣 刊期：2018年第24期

为了筛选出适宜制备甘薯汁的原料品种,选取了15个品种甘薯作为研究材料,对它们的基本制汁性能进行了研究,包括水分、淀粉、可溶性糖、还原糖、总酸、总蛋白质含量及酶解后的出汁率含量。结果表明,这15个品种甘薯的水分含量为52.5%~80.3%,淀粉含量为11.1%~18.1%,可溶性糖含量为1.76%~13.56%,还原糖含量为0.11%~1.24%,总酸含量为2.46~6.99 g/kg,蛋...

不同贝壳煅烧粉的杀菌及抑菌效果

作者：胡兴娟; 沈飚; 余辉; 张静; 滕跃; 徐君辉 刊期：2018年第24期

目的:研究不同贝壳煅烧粉对致病菌的杀菌及抑菌效果。方法:将贻贝、文蛤、溢蛏3种贝壳高温煅烧1000℃,2h,并配制成1%、0.1%、0.01%浓度的煅烧粉悬浊液,作用于沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌,利用菌液杀菌以及培养基扩散抑菌方法,检测3种贝壳煅烧粉对不同致病菌的杀菌及抑菌效果。结果:3种贝壳煅烧粉对4种菌均具有杀菌作用,对...

洋葱汁添加量及滚揉时间对预制牛排品质和贮藏稳定性的影响

作者：邓思杨; 张岱玉; 石硕; 钟强; 杜鑫; 夏秀芳 刊期：2018年第24期