摘要：采用色差计与计算机视觉系统（computer vision system，CVS）两种方法分别测定鲶鱼（Clarias leather）冰藏18d期间鱼肉的色泽变化，探讨CVS方法测定鱼肉色泽（L*、a*、b*）的可行性。结果表明，两种方法所得的冰藏期间鲶鱼肉色泽变化趋势相同，且所得的总色差（ΔE值）基本相等。鱼肉冰藏期间明度（L*值）和ΔE值随着冰藏时间延长而逐渐升高（P＜0.05）；红度（a*值）在前3d缓慢升高，之后显著下降（P＜0.05）；黄度（b*值）无显著性变化（P＞0.05）。通过色差计测量值对CVS测量值进行校正并验证可知，其校正值与色差计测量值无显著性差异（P＞0.05），且二者L*、a*、b*值的线性相关系数为0.89～0.97，表明CVS测量值经校正后，能准确地检测出冰藏期间鲶鱼肉的色泽变化，从而实现鱼肉色泽的快速测定。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社