食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

白酒酒醅中两种多肽的鉴定及其抗氧化和降血压功能评价

作者：孙金沅; 姜云松; 刘国英; 李贺贺; 吴继红; 孙啸涛; 孙宝国 刊期：2019年第18期

为追溯白酒中多肽的来源,采用超滤、半制备型高效液相色谱等方法对古井贡酒酒醅水溶性提取物中的多肽进行分离纯化,并利用高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪对所得多肽进行结构鉴定。在体外水平对多肽的抗氧化功能力和血管紧张素转化酶抑制活性进行测定。结果表明,氨基酸序列分别为Lys-Gly-Pro(KGP)和Val-Pro-Asp(VPD)的2种多肽首次从酒醅中发...

Lg-Flo1蛋白N端的诱导表达及活性研究

作者：谢莹; 李晓敏; 蔡国林; 陆健 刊期：2019年第18期

研究了Lg-Flo1蛋白N端的诱导表达条件及与甘露糖的结合活性。将构建的巴氏酵母Lg-FLO1基因N端序列的重组表达载体pETFL1进行双酶切验证,转化大肠杆菌BL21(DE3),通过菌落PCR鉴定阳性转化子,并进行诱导表达,利用SDS-PAGE检测不同诱导条件对目的蛋白N-Lg-Flo1表达的影响,并对目的蛋白进行变性溶解、纯化、复性及活性测定。结果表明,酶切证实重组表...

基于高通量测序对中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性的研究

作者：黄郑朝; 宋莲军; 黄现青; 乔明武; 赵秋艳; 张平安; 刘茜 刊期：2019年第18期

为了提高发酵香肠微生物资源利用率和对发酵香肠的安全性进行评估。应用高通量测序技术,对收集自四川成都(SC)、广东深圳(GD)、湖南长沙(HN)、黑龙江哈尔滨(HB)地区的传统发酵香肠进行测序,采用生物信息学方法进行细菌多样性分析。四川和哈尔滨地区的细菌多样性>其他地区;厚壁菌门,蓝藻菌门和变形菌门是4个地区的优势菌门;乳杆菌属和葡萄球菌属...

赖氨酸芽孢杆菌He14发酵产物抗真菌活性的初步研究

作者：郑雯; 杨兴变; 康冀川; 李洪庆 刊期：2019年第18期

初步研究赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus fusiformis)He14发酵产物的抗真菌活性。采用生长速率法研究He14发酵液对8株病原真菌的拮抗作用。对抑真菌活性成分进行稳定性试验。考察萃取、沉淀和大孔吸附树脂对发酵液活性成分的富集情况。采用硅胶柱层析对活性成分进行初步纯化。菌株He14发酵液对8株病原真菌的生长均有抑制作用。抑真菌活性成分对...

重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成

作者：梁叶星; 张玲; 高飞虎; 张雪梅; 李雪; 张欢欢; 杨世雄; 熊家艳 刊期：2019年第18期

为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,并对其感官评价结果进行了相关性分析。结果表明,水豆豉滋味主要形成于后发酵阶段,发酵结束时游离氨基酸含量增...

不同冰藏处理对鲈鱼品质、ATP关联物及微生物变化的影响

作者：张皖君; 蓝蔚青; 赖晴云; 张菊; 邱伟强; 谢晶 刊期：2019年第18期

长双歧杆菌婴儿亚种的快速区分

作者：李明洁; 杨波; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第18期

为建立一种有效、快速、低成本区分长双歧杆菌婴儿亚种的方法,对13株基因组测定的长双歧杆菌构建了基于同源基因的系统进化树,确认其中7株为长亚种,5株为婴儿亚种,1株为猪亚种。通过碳水化合物利用谱比较和特异性基因扩增的手段确认可有效用于快速区分长双歧杆菌婴儿亚种的方法。结果显示,同一亚种的菌株利用同一种碳水化合物的能力存在差异,表...

麦芽品种多重荧光SSR标记指纹数据库的构建

作者：张志军; 岳杰; 尹花 刊期：2019年第18期

为提高麦芽品种及纯度的鉴定效率,降低检测成本,利用SSR(simple sequence repeats,简单重复序列)荧光标记对24个麦芽品种进行核心引物筛选、多重PCR和指纹数据分析,构建适合麦芽品种鉴定的多重荧光检测体系。首先从前期筛选的多态性引物中选择12对引物进行组合设计,通过优化引物浓度、退火温度进行多重PCR体系构建,3个引物组合扩增成功。按照最...

运用实时荧光定量PCR法研究榨菜腌制过程中细菌和真菌数量变化

作者：李凤珠; 张玉礼; 杨吉霞 刊期：2019年第18期

为突破部分微生物在榨菜高盐环境难培养的局限,建立一种准确定量榨菜腌制过程中细菌和真菌数量的方法,并探讨动态变化过程。植物乳杆菌ATCC 8014的16S rRNA基因和酿酒酵母ATCC 9763的ITS基因分别与质粒载体连接作为标准参照物构建标准曲线,建立实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,qPCR)方法,检测3个腌制时期腌制汁液中的细菌和真菌数量...

贮前强制对流热空气处理对低温胁迫下青椒果实AsA-GSH循环代谢的影响

作者：邵婷婷; 姜雪; 张敏; 赵昱瑄; 郝爽; 厉建国 刊期：2019年第18期

牡蛎Cra g 1蛋白大鼠致敏模型的建立与分析

作者：张江涛; 张瑞雪; 方磊; 魏颖; 凌空; 周明; 谷瑞增; 鲁军; 李国明 刊期：2019年第18期

为了建立并分析牡蛎致敏大鼠模型,利用牡蛎过敏原Cra g 1,通过灌胃和腹腔注射相结合的方式致敏雌性棕色挪威大鼠(BN大鼠)。观察各组BN大鼠过敏反应及体重、体温、脏器指数、血象指标变化;通过ELISA法检测抗体、组胺变化;通过苏木精-伊红(HE)及甲苯胺蓝染色观察组织器官变化。结果显示,实验组动物均发生过敏反应,对照组无明显症状;实验组动物体重...

手机数字图像与甘薯β-胡萝卜素含量间相关性

作者：周芳; 高丽; 陈嘉; 叶发银; 赵国华 刊期：2019年第18期

该研究旨在探讨手机数字图像信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系。采用智能手机采集甘薯块根切片的图像,对图像的RGB信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系进行了研究,并建立了预测模型。研究发现,甘薯β-胡萝卜素含量与甘薯切片图像的绿值(G)间呈极强的负相关,与蓝值(B)呈中等强度负相关,红值(R)与β-胡萝卜素含量之间无相关性。采用对数函数对G值与β-...

奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响

作者：邱晓东; 陶宁萍 刊期：2019年第18期

麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化

作者：郑炯; 李薇; 陈光静; 阚建全 刊期：2019年第18期

为了研究麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化,以麻竹笋为原料,对其腌制过程中的挥发性成分、有机酸及氨基酸的含量变化进行分析。结果表明,在63d的腌制过程中共检测到74种挥发性风味成分、8种有机酸及17种氨基酸。其中,苯酚类、酮类和烷烃类的相对含量随腌制时间的延长逐渐增加,醛类、烯烃类和其他类物质的相对含量则逐渐下降,醇类和酯类的相对...

徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究

作者：胡晓倩; 李长江; 吴永祥; 祁路路; 王玉芹; 黄辉; 韩婷婷 刊期：2019年第18期

对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性总糖含量为0.784g/100g,Vc含量为1.038mg/100g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温...