柠檬玛德琳配料动物黄油48克、低筋面粉48克、泡打粉2.5克、细砂糖28克、鸡蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、柠檬半个。做法1.黄油先在锅里融化(40度最佳);2.柠檬皮刨成碎在碗中,倒入牛奶、蜂蜜,煮至冒热气即可,使用温度30度最佳;3.鸡蛋加糖打至微发白即可,加入步骤2和低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀,再分三次加入步骤1,搅拌均匀,面糊冷藏30分钟,最好是冰箱静置12小时;4.玛德琳模具刷黄油,放入面糊至模具8分满;5.烤箱180度,烤15分钟(烤制底...
作者:刘旋; 阳顺龙(指导) 期刊:《启迪与智慧》 2019年第08期
在我记忆中,最难忘的是自己煮面条那次经历。一个周末的中午,爸爸妈妈不在家,我饿极了。于是我心血来潮,何不自己做饭呢?思前想后,我决定煮面条。我把水填到锅里,然后就想,是先放面还是一会儿再放呢?正在我拿不定主意时,不争气的肚子又开始叫了。
在我插队的皖北平原,你想不到如此贫瘠的土地上,会有着几可称得上美味的吃食。麦黄时分,套播在麦地里的豌豆荚绿了,那是可以随便摘吃的。同样,你也不会想到,这样贫瘠的生活其实有着慷慨的心肠。那嫩生生
先把2汤匙的面用少量的凉水搅拌成溶液状,等把大量的水烧开时,把搅拌好的面糊倒人开水中,充分搅拌,使面糊和水充分混合,烧开后就关掉火,这样面汤就做好了,等晾温后就可使用。
作者:王永俊; 邓雯婷; 郑建仙; 黄卫宁 期刊:《食品与机械》 2019年第05期
针对海绵蛋糕的高糖问题,选用4种功能性低聚糖完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,分别比较了它们对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。结果表明:低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖的面糊性能与蔗糖组较为接近,显示出良好的替代性,使用这3种糖制作的海绵蛋糕贮藏3d后依然是可接受的。而菊粉因为吸湿性极强,其海绵蛋糕成品比容小,硬度大,咀嚼时粉质感强烈,可接受度最低。
Q:蛋糕加工过程中的常见问题有哪些? A:①蛋糕膨大不良:A面糊搅拌太久;B油份太多;C蛋不新鲜:D面糊放置过久;E面筋过强;F蛋液搅拌程度不够:G面糊太干。
油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团,再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。
我是个“面糊涂”,三天不吃面就不开心.平时在家里做一锅浇头,熬一锅肉骨头汤,买一大把面条分作几小包存在冰箱里,吃时取出一包,就可以对付好几顿.
作者:王方; 张令文; 计红芳; 娄世垚; 杨铭铎; 马汉军 期刊:《河南科技》 2016年第05期
为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成,采用深层油炸模型,利用Box—Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了优化,建立并分析了各因子与制品感官评分关系的数学模型.结果表明:糊的各组分最佳质量分数分别为淀粉40%,泡打粉1%,食盐1.5%,水粉质量比为1.3:1;在上述条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳最大剪切力为63.29N,变形距离为4.41mm,斜率为15.1...
一、汤种面包含水量高 问:在面包店看到卖一种汤种面包,请问汤种是什么意思? 答:因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以为了做出柔软如云朵般的面包,人们也就一直在面团的含水量上作文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。
一、配料:面粉、糯米粉各350克,小元宵150克,豆沙400克,红枣100克,五香花生米、葡萄干、青红丝、红山楂条各50克,白砂糖30克。小元宵的制作:用糯米面拌水成面块,用手捏成若干个直径1厘米的圆球即可(不加馅)。
我国莜麦主要产区有内蒙古乌兰察布盟,山西雁北地区和河北张家口地区等,尤其以内蒙古武川莜面为最。莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。科学证明,莜面富含8种氨基酸,多种微量元素,丰富的亚油酸,高膳食纤维含量为五谷之首,
滑溜是将主材料用调味料腌拌,再均匀沾裹面糊或蛋白,放入油温约110℃的油锅中略炸一下,捞出,再放入煮好的酱汁中快速翻炒即可。
丈夫吃相不雅,食时露齿,嚼时出声。老辈人说:缺少教养。 其实,丈夫原本是孤儿,小时候,东家一块饼,西家一碗粥,能填饱肚子就行,哪里还有那么多讲究?丈夫第一次到我家,吃饭时声音特别响,喝完了玉米面糊糊,还伸长舌头将碗舔了个一干二净。饭后父母亲与我私下商量婚事。
作者:刘长虹; 张煌; 李志建 期刊:《粮食与油脂》 2013年第06期
以发酵过程中面糊为研究对象,研究不同发酵条件(面水比、酵母添加量、发酵温度)制作面糊在发酵过程中理化指标(pH、总酸度、α-淀粉酶活力、还原糖含量)变化规律。实验结果表明,面水比高的面糊其pH降速快,总酸度增速快,还原糖含量随发酵时间增加而降低,α-淀粉酶活力均呈现先增加、后降低。面糊酵母添加量为0.05%时,pH下降最快,总酸度含量最高,旷淀粉酶活力均呈先增加、后降低;且面糊酵母添加量高,还原糖含量低。面...
作者:刘长虹; 张煌; 李志建 期刊:《粮食加工》 2013年第05期
采用不同的面水比、酵母添加量、发酵温度制作面糊,对面糊在发酵过程中不同微生物生长繁殖的变化情况进行了研究。通过对这些微生物随着时间变化的系统研究.为面糊发酵剂在馒头生产上的应用提供相应的理论依据。实验结果表明:在不同面水比条件下,乳酸菌和酵母茵的总数先升高后趋于平缓,面水比越高越有利于乳酸菌和酵母茵的生长;不同酵母添加量条件下,乳酸菌总数差别不大,酵母菌含量随酵母添加量的增加而增加;在不同温度条...
远古时期,原始人往往把调匀的面糊放在被太阳烤烫的石头上烫制成熟而食。虽然年代久远,岁月的痕迹已经被人淡忘,但是范小华从小时候妈妈给他做的小面馍馍的滋味联想到原始人烤制食品的味道,萌发奇想。于是收集了一些精美的石头放入烤箱里烤烫,然后再将面团剂子粘在石头上烤熟成馍。食用时在铁板上轻轻地一敲,小小的烤馍便伴着敲击的乐声弹出来,蘸着炼乳或蜂蜜,
何女士的儿子乐乐今年2岁,天气一凉乐乐就很容易腹泻。何女士给孩子服用了一些治疗腹泻的药,服药期间会好一些,但一停药就复发。为此,何女士焦急得不知怎么办才好。 其实乐乐小朋友是由于肚子受凉而引起了腹泻,治疗期间应尽量少用抗生素类药物,因为过多使用这类药物会伤及孩子的肠胃。孩子肚子受凉,可多吃一些暖胃的食物,对治疗腹泻有一定的辅助作用,例如做一碗面糊汤,里面再放些红糖,连着喝上几天,腹泻就会好。