烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：祖新 刊期：2019年第01期
人们从未停止过对美食的追求,我也一样,看到好吃的东西总不免喜形于色,食指大动。美味能满足人的口腹之欲和给人带来愉悦感,古代思想家老子说:“五味令人口爽。”美味来源于食材的品种、新鲜程度和取决于烹饪技艺的高低。论食材之广泛,烹饪技艺之复杂与高超,色香味形之讲究,中华饮食无疑是世界上首屈一指的。
作者：许圣义; 许昌浩 刊期：2019年第01期
在豫西南一带,至今流传着这样一首民谣:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几餐,唏哩哗啦二十三。二十三,祭灶爷,灶爷高兴好话说上天!饮食习俗具有地域性的特点,而饮食习俗传说同样有地区性强的特征,表现了劳动人民的勤劳勇敢和聪明才智。农历十二月初八,是我国汉族传统的腊八节。
作者：黄建东 刊期：2019年第01期
我国的餐饮文化渊远流长,其中有以烹调为题材创作的对联,以选材新颖、贴近生活而得到许多人的喜爱,颇有新意。忆到新莼鲈可脍时陈香稻蟹初肥这是一副巧用典故的趣联。据传,晋代张翰爱异乡做官,有一年秋风乍起,他忽然想起家乡苏州的莼菜和鲈鱼,于是感叹道:“人生贵得适志。”便名驾而归。为了品尝家乡风味,连官也不做了,驾着一叶轻舟返回老家,这...
作者：唐黎标 刊期：2019年第01期
《诗经》是我国最早的一部诗歌总集,它收集和保存了周初至春中叶五百多年间的作品,按照《风》《雅》《颂》的体例编撰而成。《诗经》中的作品,是一部反映周代社会的百科全书,具有深厚而丰富的文化积累,食谱文化也是其中一个组成部分。从其中涉及到的食谱,可以感受到先民们已经有了基本的食物养生、祭祀等观念,也可以了解到周人们对食文化的重视...
作者：张思驰 刊期：2019年第01期
新春佳节即将来临,家家户户都在忙着购年货,各路商家也在热热闹闹办“年货节”。如何选择美味、健康、安全的“舌尖上的年货”?下面给大家几点建议。如何选购猪、牛、羊肉先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。好的猪肉应是表面不发黏,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味;新鲜...
作者：王若峰 刊期：2019年第01期
宁剩荤菜,不剩蔬菜因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24h以上的,凉拌菜就更要小心。放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天。
作者：袁秀芬 刊期：2019年第01期
寒风凛咧,正是三五成群好友围炉吃火锅的季节。下面介绍的是几款冬令进补的美味食疗火锅。红枣猪蹄火锅原料:猪蹄500g,猪肉250g,红枣、水发木耳、黄豆芽各100g,水发香菇、菠菜各150g,葱50g,豆腐200g。豆瓣酱50g,老姜25g,冰糖20g,醪糟汁100g,大蒜50g,菜油150g,牛油100g,干辣椒15g,花椒10粒,精盐15g,味精3g,鲜汤2000g。
作者：孙书静 刊期：2019年第01期
一、恭喜发财原料:鸡脯肉150g,金针菇罐头1瓶。精盐4g,味精4g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5g,葱丝10g,蒜瓣10g,荤油250g,高汤75g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋清、精盐、水淀粉适量抓匀。2.净锅入油,烧至四成热时把鸡丝划散倒入漏勺中控油。锅留底油、放葱丝、蒜粒,待出...
作者：王增 刊期：2019年第01期
现在,随着保健意识的增强,越来越多的都市居民,崇尚返朴归真。在食品领域更是如此,营养学家们提出:多吃“五色”食品。因此,“五色”食品,受到人们的青睐。我国早在汉代就有“王者以民为天,而民以食为天”之训。“民以食为天”,意思是讲老百姓把粮食及其他各种食物作为自己生存的根本,他精辟地指出了饮食在生命活动中的重要地位。
作者：尹明 刊期：2019年第01期
菲律宾·美食不同于“邻居”泰国和马来西亚这些东南亚国家对于咖喱和香草的重度依赖,菲律宾由于与西班牙之间有着长达百年的渊源历史,所以饮食文化也不可避免地受到了影响。菲律宾首都马尼拉这座历史悠久的城市,其建城史的精彩程度不亚于中国的南京、西安等文化名城。而菲律宾很多城市和海岛就是在亚洲古文明的基础上,融合西班牙、美国的西洋文...
作者：郑涵黎 刊期：2019年第01期
坐拥四万亿市场的中国餐饮行业为何出不了一家千亿龙头?餐饮企业要想做成“麦当劳”,到底依靠什么?据数据分析,2023年-2025年,餐饮市场即将破10万亿!美团点评CEO王兴曾说过,“按每人一顿饭10元计算,一年在餐饮上的消费至少1万元。作为一门入口的生意,14亿人带来的就是14万亿元的市场。”
作者：许义; 徐盛 刊期：2019年第01期
中国人习惯于将大多数蔬菜炒熟后食用,而在西方饮食中,蔬菜大多以生食为主。由于受西方生食蔬菜习俗时尚的影响,近年来,生食饮食与自制酵素(自制酶)等饮食概念与习惯,受到不少人追捧与效仿。不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜,认为这样可以最有效地保证维生素的摄入。与之持相反意见的人则认为从安全卫生的角度来说,应当将蔬菜烹熟了吃。
作者：张彤 刊期：2019年第01期
变戏法,面条舞,无限畅饮……各种创意营销纷纷登上各大餐厅的舞台。你是否已经找到了属于自己营销模式?今日带来海外创意营销十大方法,希望可以带给你更多灵感。第一招餐前提供特色零食很多西餐厅,餐前都会免费提供特色小零食。比如油炸过的意大利面,或者自制薯片,干脆焦香,又方便取餐分享。评价:1.增加了顾客就餐时的乐趣。2.有利于缓解侯餐时...
作者：鲍欢欢 刊期：2019年第01期
跟大家分享一个记者最近亲历的案例——有一家小龙虾店,在当地的美食大V等几个平台都了推广软文,小伙伴看到后集体到这家小龙虾店来“拔草”。因为是中午,人流量并不多,服务员的工作量也相对不忙。但是我们却发现一个现象:餐厅内一位店长级的员工,一直低头玩手机。我们在座位上坐了半天,也没见她主动跟任何客人说一句话……
作者：张子腾 刊期：2019年第01期
外卖是大多数年青上班族的午餐首选,因为午休时间短,又懒得下楼买,只得叫外卖。可是现在外卖的质量情况堪忧,如何才能健康吃外卖呢?1.菜肴起码一荤一素一份菜加上一碗米饭是最常见的外卖搭配。有人喜欢吃荤,就点个红烧排骨;有人喜欢吃素,常点素炒圆白菜,不管哪种菜肴,单独与主食搭配都存在营养缺陷。因此,点外卖一定要注意荤素搭配,肉类和蔬菜都...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊