粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：冯康; 黄强; 徐亚峰 刊期：2013年第06期
Pickering乳液是一种新型乳液稳定体系，以固体颗粒替代传统表面活性剂的稳定乳液，具有独特性质特性。该文综述Picketing乳液稳定机理和分类、变性淀粉制备Pickering乳液进展及其应用前景，并进行展望；以期为新型乳液研究与开发提供参考。
作者：张思佳; 黄璐; 熊周权; 汪小刚; 杨爽 刊期：2013年第06期
该文概述美藤果起源及国内外资源分布情况，介绍美藤果油制备工艺及理化性质，并分析其安全性和营养作用，为美藤果油进一步研究、开发利用提供参考。
作者：龙惊惊; 章表明; 朱希坤; 闫海生; 胥维昌; 李海龙 刊期：2013年第06期
微藻具有光合作用效率高、含油量高、生长周期短、油脂面积产率高等特点，微藻生物能源已成为近年国内外生物能源及CO2减排领域研究热点，被誉为最具发展潜力“第三代”生物能源。超临界流体技术是一种新型高效绿色分离技术，广泛应用于食品、医药和化工等领域。该文综述超临界流体技术在微藻生物能源技术方面应用，主要包括利用超临界流体提取...
作者：侯蕾; 韩小贤; 郑学玲; 赵亚娟; 逯蕾 刊期：2013年第06期
该文综述不同直链淀粉含量玉米淀粉的颗粒特性、淀粉糊性质及消化性差别，并简要分析引起这些差别原因；为今后玉米淀粉生产应用提供一定理论依据。
作者：王威; 孙世军; 赵巧义 刊期：2013年第06期
大豆粕是优质蛋白饲料重要来源；但因含有胰蛋白酶抑制剂、抗体蛋白、植酸等抗营养因子，使其饲用价值受到很大限制。微生物固态发酵技术不仅可提高大豆粕蛋白含量，分解产生多肽类及氨基酸更易被动物所消化吸收，且能部分或全部消除其中抗营养因子，并生成多种有益活性因子，提高产品饲用价值。该文对固态发酵大豆粕工艺目前研究现状及在工业应...
作者：徐皎云; 周雪松; 郭桦 刊期：2013年第06期
研究葡萄糖氧化酶（GOD）、转谷氨酰胺酶（TG）和脂肪酶（LIP）复配使用对面包硬度、弹性及水分迁移影响；结果表明，添加复合酶均能在面包贮藏期有效延缓面包老化、增强面包保持弹性能力、提高面包保持水分能力。其中，转谷氨酰胺酶30ppm、脂肪酶20ppm组合对延缓面包硬度增加效果最明显；葡萄糖氧化酶20ppm、脂肪酶10ppm组合对保持面包弹性能力...
作者：陈汝群; 董文宾; 修秀红 刊期：2013年第06期
以燕麦一小麦混合粉为原料制作面条，为提高燕麦面条营养保健功能，将燕麦一小麦混合粉比例提高至7：3；并添加5％谷朊粉及一定量增稠剂以改善燕麦粉加工性能。研究添加魔芋精粉、食用明胶、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）四种增稠剂对燕麦面条品质影响，通过单因素和正交试验结果表明，复合增稠剂对燕麦面条品质改善效果优于单一增稠剂...
作者：刘长虹; 张煌; 李志建 刊期：2013年第06期
以发酵过程中面糊为研究对象，研究不同发酵条件（面水比、酵母添加量、发酵温度）制作面糊在发酵过程中理化指标（pH、总酸度、α-淀粉酶活力、还原糖含量）变化规律。实验结果表明，面水比高的面糊其pH降速快，总酸度增速快，还原糖含量随发酵时间增加而降低，α-淀粉酶活力均呈现先增加、后降低。面糊酵母添加量为0．05％时，pH下降最快，总酸...
作者：钱贵明; 刘嘉; 张引; 樊虹霞; 赵国华 刊期：2013年第06期
近年，傅立叶变换中红外光谱作为一种快速、无损检测技术在食品质量评价体系中得到广泛应用，并积累相当丰富研究资料。该文在前人研究基础上，重点对傅立叶变换中红外光谱原理、化学计量学数据处理方法及在食品质量安全检测中应用等方面进行综述，并就其在应用上存在缺陷及研究中亟待解决问题进行讨论。
作者：刘正敏 刊期：2013年第06期
4月份，国内粮油市场行情整体稳中趋弱，供应显著提升、消费难有改善是导致行情趋稳主要原因。分品种看，小麦市场因面粉消费清淡、市场供应充足而维持平稳走势。玉米市场则因上市集中、饲料消费不振而行情有所下滑，这主要体现在华北玉米主产区：而东北玉米临储持续收购则有效止稳前期不断走低行情。稻米市场供需平稳，中晚籼稻走势略有走低，...
作者：陈艳君 刊期：2013年第06期
2013年夏收油菜籽即将大量上市，在当前国内植物油市场疲弱、后期植物蛋白供给增加、粕类价格走势长期偏空背景下，我国夏收油菜籽收购市场面临较大风险。如何把握我国油菜籽、菜籽油、菜籽粕行情，尽可能规避市场风险，这是当前经营者和市场参与者关注焦点。笔者结合我国油粕市场大的行情，对2013年我国油菜籽、菜籽油、菜籽粕市场后期走势加以...
作者：田媛媛; 林亲录; 罗非君 刊期：2013年第06期
谷维素是米糠、米糠油、大米胚芽等主要营养活性因子，系为环术菠萝醇同系物阿魏酸酯混合物：其中，以环木菠萝烯醇和24-亚甲基环木菠萝烯醇的阿魏酸酯为主。近年研究表明：谷维素具有抗氧化、清除自由基、降低血脂与胆固醇等生理功能，可预防心血管疾病和癌症发生及发展；谷维素在医学上主要是一种植物神经调节剂，对治疗神经失调具有显著疗效...
作者：杨芙莲; 陈旭清 刊期：2013年第06期
研究表面活性剂一超声波协同提取荞麦壳黄酮类化合物，以黄酮得率为指标，采用正交实验优化超声波辅助提取荞麦壳黄酮工艺；在此基础上，考察表面活性剂SDS、Tween-20和Tween-80对黄酮得率影响。结果表明，在超声温度80℃、乙醇体积分数40％、超声时间70min、料液比1：50、超声功率200W条件下，黄酮得率为5．176％；添加浓度为1．5g／L至SDS后，...
作者：杜延兵; 慕鸿雁; 何忠宝; 张自立; 李苹苹 刊期：2013年第06期
该实验研究D101大孔吸附树脂反相柱层析纯化绿原酸工艺；通过实验确定最佳条件为：洗脱剂为20％乙醇、洗脱剂用量为5BV、上样量为1．5BV、洗脱流速为2ml／min；在此条件下，绿原酸产品纯度由原70．10％提高至90．41％，得率为64．23％。
刊期：2013年第06期
肩负使命，激流勇进!经过历史的变迁、社会的发展、市场的检验，太太乐成功走过数十个春华秋实。2012年12月18日，上海嘉定太太乐总部，随着新一批次的鸡精包装下线，上海太太乐食品有限公司宣布太太乐鸡精类产品年产量成功突破10万吨，巩固了其鸡精产业领导者的地位。
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊