烹调知识

烹调知识杂志省级期刊

Cooking Knowledge

杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等

主管单位：太原市商贸局

主办单位：太原市商业经济学会

国际刊号：1004-5783

国内刊号：14-1087/TS

全年订价：¥ 336.00

创刊时间：1983

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：山西

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.01

总发文量：6544

总被引量：477

H指数：7

期刊他引率：1

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厨中智慧

作者：程应峰刊期：2016年第11期

厨,即厨房,做饭菜的场所。与厨房并蒂而生的,有厨师、厨具、厨艺等等。厨中智慧,包括了厨师的技艺和智慧,包含了做食物的过程和做出来的食物呈现出的智慧。油条不受煎熬不会成熟,受多了煎熬则会成为老油条;面包渺小时比较充实,膨胀后反而空虚;拉面所以成为拉面,关键是有人拉了一把；饺子皮若是太厚，则少了饺子的滋味；螃蟹这东西，一辈子只能红...
唐宋时期别开生面的文人“四宴”

作者：黄辰璐刊期：2016年第11期

在中国历史上,唐宋时期颇有声望的文人墨客,岁至耆年后,彼此相约聚会、宴游,某人做东,或大家出钱凑份子设宴,品茗饮酒、吟诗作赋,自相娱乐,以尽天年;他们自命此种相聚为＂尚齿会＂。尚齿者,其意即崇敬老人。因而出现＂尚齿宴＂＂耆宿宴＂＂耆英宴＂＂真率宴＂四宴,并形成惯例。
悄然兴起的“茶”文化

作者：徐高荷刊期：2016年第11期

提起茶馆,许多人并不陌生,一些电影、电视剧中茶馆浓郁的氛围和京腔京韵早已让人们领略过茶馆的神韵。如今,茶馆开始在城市的街巷蔓延开来,悄然复兴着＂茶＂文化。
纪晓岚的美食“四珍”

作者：赵伟刊期：2016年第11期

中国菜的原材料极品,当推＂八珍＂,＂八珍＂又分海、陆、山、动物、禽、草＂八珍＂。其中陆、山、动物＂八珍＂,实为一类,品种或有不同,如将鹿尾易为鹿茸等,可通称＂陆八珍＂,＂陆八珍＂多半为华而不实之物,且有违当代饮食文明,古人推崇,惟其稀罕而已。读纪晓岚《阅微草堂笔记》,偶涉饮馔,谈及八珍（陆八珍）,只数四珍,其人知味,时下称谓,无疑是...
长沙豆腐的花样食法

作者：吕传彬刊期：2016年第11期

＂鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安＂。豆腐在食补方面属于刺激小、易消化、克服水土不服的理想饮食。别看一块豆腐四四方方,再简单不过,它却既可做成家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,湖南臭豆腐更是驰名中外。在长沙,人们除了爱吃臭豆腐,豆腐的其他做法也实在不少，煎、煮、炒、炸无不体现了豆腐的细腻与美味。
鸡胗药膳的七种养生吃法

作者：周铁钧刊期：2016年第11期

鸡胗又称鸡肫,是餐桌上的常见美食,其内壁是传统中药：鸡内金。《本草纲目》记载：内金出鸡肫,治食疟,淋漓、反胃,疗喉闭、乳蛾,诸疮。《神农本草经》称：鸡肫主泄利,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。
特色汤肴味更美

作者：罗树妹刊期：2016年第11期

珍珠酒香玉米羹＂珍珠酒香玉米羹＂是用楚北特产米酒同抗癌物质玉米糊合烹的一款汤肴。其特点：汤汁浓稠润滑,酒香浓郁,入口甜美,还有一定的滋补作用。原料：孝感米酒1听,玉米糊1听,白砂糖150 g,汤圆粉150 g,鸡蛋1个,超级生粉50 g,泡打粉适量。
甘肃小美食三款

作者：曾颖刊期：2016年第11期

一、醪糟甘肃的醪糟是以大麦为原料做成的。大麦蒸熟晾冷,和以少量酒曲（酒药）,1~2天后即成为醪糟。吃时可加些白糖桂花,其味芬芳,饶有酒香,不亚于江米醪糟,炎夏食用,尤为相宜。
两款美味鸡肴

作者：汪小艳刊期：2016年第11期

鸭儿嬉水主料：鸡脯肉150 g。配料：鸡蛋3个,洋葱1个,千张皮2张,黑芝麻数粒,青豆数粒,黄瓜1条,樱桃数颗。调料：盐,味精,料酒,葱、姜汁水,水淀粉,鲜汤,食用油。制作方法：1.用刀将鸡脯肉剔除筋膜后改刀斩制成茸,放入盐、味精、料酒、水淀粉与一定比例的葱、姜汁水后,顺同一方向搅拌成鸡茸浆糊状（勿太稀）。然后,放入打泡发白的蛋清入内拌匀待...
蔬菜应该这样吃（一）

作者：欧阳军刊期：2016年第11期

随着营养学家对果蔬研究的深入,果蔬食物的保健价值被公众广泛认可,于是,＂想防癌健身,多吃瓜果蔬菜＂的思潮迅速风靡全球。各种蔬菜、水果,以及果蔬汁均已成为时下流行的热门食物。殊不知蔬菜食用也要讲方法和技巧,只有科学的食用,才能发挥其最大作用,否则,不但不会补充人体所需的营养,反而会引起一些毒副作用,危害身体健康。
古人避暑的饮料

作者：高中梅刊期：2016年第11期

夏日炎炎,烈日当空,街上各种各样的解暑饮料热销起来,那么古人在夏天是不是只能喝＂凉白开＂呢？其实古人早就想出了不少制作夏季饮料的招数,而且还很多,很广。最早的时候,普通百姓的冷饮就是井水。因为井水在地下,通常都比地面上的河水要清凉。井水不仅方便,而且不用花费钱,生活用水就是从井中挑出来,几乎家家户户都有井,十分便捷。有了一口井,...
重阳节饮食保健养生攻略

作者：孙德胜刊期：2016年第11期

九月九日重阳节到了,时令也逐渐进入了深秋。中医认为,秋天阳气由升浮逐渐趋于沉降,生理功能趋于平静,阳气逐渐衰退,气候逐渐转凉,是老年人易发病的时令。
老年人合理饮食的五大关键

作者：王兴国刊期：2016年第11期

不知从何时起,老年人总是和粗茶淡饭联系在一起,但这种做法是非常片面的。老年人欲想获得均衡、合理的营养,一味粗茶淡饭是不行的,必须精心搭配食谱,抓住饮食关键点。
这些看上去很健康的食品竟然并不健康

作者：尚海刊期：2016年第11期

很多打着健康旗号的食品,其实,离＂垃圾食品＂只有一步之遥。日本豆腐≠豆腐焦黄而嫩滑的日本豆腐却并非豆制品,它以水、鸡蛋、盐等成分制成,不同于普通豆腐,钙含量很少。
即使战争也要吃得有尊严

作者：雷辉志刊期：2016年第11期

擅写法国饮食的作家爱丽丝B·托克勒斯曾说,战争改变了法国的饮食文化,因为饥饿,人们忘记了遵从旧有遵守纪律和欣赏食物的方式。语调中略带伤怀,似乎在哀悼一种传统的颓败。

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