作者:姜联合(编译) 期刊:《生物学通报》 2019年第07期
面食多样,馒头、包子、蛋糕、面包等,都是家庭桌上常餐,这些食品的制作却都离不开发酵剂。当将面包酵母粉置于面粉和水的环境中时,酵母就会开始进行自然发酵。通常情况下,只要条件适宜,一旦发酵过程开始,酵母便会使面团不断地膨胀。发酵剂到底是什么?它们有哪些种类?它们来自哪里?它们又是怎样制作的?亲自来实践吧。
作者:赖景涛; 范雪雁 期刊:《中国牛业科学》 2011年第04期
木薯渣能量含量高,营养较为全面,在广西,它来源广泛,价格低廉,常年货源不断,但作为畜禽饲料,却因其适口性差和不宜保存受到极大限制,把木薯渣发酵后,能很好的解决这两大问题,从而起到降低饲料成本,缓解饲料短缺和提高木薯渣利用价值的作用,以下本人介绍一下木薯渣发酵的常规制作方法。1主要原材料木薯渣、发酵剂、玉米粉、大桶/发酵池、薄膜。
作者:赵飞燕; 刘亚华; 李枝; 李伟程; 徐海燕; 孙志宏; 孟和毕力格; 张和平 期刊:《微生物学通报》 2019年第12期
【背景】传统的酸马奶是由鲜马奶自然发酵而成,鲜马奶中的微生物在很大程度上决定了酸马奶的品质。然而,鲜马奶中的微生物组成却鲜有报道。【目的】解析鲜马奶中细菌多样性,比较分析鲜马奶和酸马奶中微生物的差异,探究马奶发酵过程中微生物的变化。【方法】采用PacBio SMRT测序技术,对6份采集自内蒙古锡林浩特牧区的鲜马奶中细菌16SrRNA基因序列全长进行测序,在种水平解析鲜马奶样品的细菌组成,并与前期同一地区的酸马奶菌群组成作...
作者:马塞尔·扬科; 牟蓝(译) 期刊:《新美术》 2019年第10期
没有哪个达达主义者会去写自己的回忆录!不要相信任何自称为"达达史"的东西,不管有多少可能为真,有资格书写达达史的历史学家还不存在。达达绝不是一个流派,也肯定不是一个帮派,或者一种香水[a perfume]。达达也不是一种哲学。达达,很简单,就是一种新的概念。达达并非虚构——它的踪迹被发现于人类历史的深处。达达是现代思想发展的一个阶段、一种发酵剂、一股阳刚之力。达达是无限的、无逻辑的、永恒的!
2007年到2013年的7年间,我与铁轨彼此熟悉。我喜欢中铺,下铺车轮摩擦铁轨的声音扰人清梦,上铺空间狭小,起身容易撞头。7年间,去时的行囊是未见时的思念,归来的行囊是离别时的惆怅,来来往往,风尘仆仆,我像一个爱情的侠女,从夕发朝至的特快列车,一直坐到了武汉到深圳的高铁开通。印象中只有两次,我的旅途有伴儿。一次是与在深圳工作的女友同行。
作者:王瑜; 李立郎; 张洁; 李雪; 杨礼寿; 林灵; 周美; 杨小生 期刊:《现代食品科技》 2019年第10期
1.水稻机插秧育秧基质基质主要原料经复合菌群发酵剂(该发酵剂含有产生酶群能力强的有益微生物群体,主要由光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、丝状菌群和耐热性芽孢杆菌群及解磷、解钾、固氮菌群组成。这些菌群都是没有毒害的安全菌)充分发酵,约占30%~50%,草炭土30%~40%,云母粉5%~15%,
作者:项伟; 夏延斌 期刊:《肉类工业》 2005年第07期
介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
作者:李清春; 张景强 期刊:《肉类工业》 2004年第01期
介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺。
作者:胡小立; 臧勇军; 路琳; 张慧; 师永华 期刊:《肉类工业》 2004年第12期
通过对发酵香肠生产过程的研究,探讨了发酵香肠生产加工过程中微生物、温度、pH值等因素的影响及发酵剂的使用.
作者:刘士健; 王建晖; 李洪军 期刊:《肉类工业》 2004年第06期
主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.
作者:王永霞; 杨凤云; 牛天贵 期刊:《肉类工业》 2006年第05期
从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性进行了测定,以生产干发酵香肠誓前篓,从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20、P30和J33。4株菌生长速度有显著差异,温度对其生长速度有显著的影响。其中R17和P20之间没有拮抗关系,可以作为混合发酵剂。P30和J33可以作为单菌发酵剂。
作者:刘成江; 李德明; 李冀新; 刘磊; 马小梅 期刊:《肉类工业》 2004年第10期
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.
作者:孟少华; 薛向阳; 傅琳秋; 李延军 期刊:《肉类工业》 2006年第02期
论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.
作者:张坤生; 张立栋 期刊:《肉类工业》 2008年第03期
探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。
作者:潘明; 汪志君; 蒋云升 期刊:《肉类工业》 2006年第11期
主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用,也介绍了优良发酵剂的筛选及构建,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
作者:马德功; 王成忠; 于功明 期刊:《齐鲁工业大学学报》 2008年第01期
在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵.香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
1斜阳最美。光芒,似黄金分割般的切线,在天地间柔柔地播撒。无需精心雕刻,山峦已被修饰成了美钻;不必刻意打造,河谷中的顽石也已然被点化成金。一张红桦树皮,裂了开来,迎向了暖暖的落日余晖。它并不是要努力地追赶上太阳,好让自己也能镀上一环金光。而是虔诚地盼望着,盼望能成为一名传播光明的使者。
活性多酶糖化菌一淀粉质原料、鸡粪、青贮等饲料原料的发酵剂,是现代生物技术成果。原料通过多酶糖化菌发酵后,能产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素等有益微生物,能抑制畜禽消化道疾病,显著增加畜禽瘦肉率;由于饲料原料在饲喂前通过生化反应,有效的把原料分解转化