肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：李宏伟 刊期：2008年第03期
我国加入WTO后，农产品出口呈现出快速增长的良好势头，中国也因此成为排在美国、欧盟和日本之后的全球第四大农产品贸易国。但与农产品进出口的连续增长相随的是国外对我国农产品出口实施反倾销的次数越来越多，反倾销案件涉及金额越来越大，给我国农产品出口造成的危害越来越大。反倾销已成为阻碍我国农产品出口的主要非关税壁垒之一。
作者：孔凡真 刊期：2008年第03期
世界肉类生产、贸易、消费大类型有四种，一种是产量和人均占有都很高的国家，美国人口不到中国的1／4，肉类产量为中国的一半还要多，人均占有量和消费量都超过lOOkg。二是专门提供肉制品的国家，澳大利亚人均肉类产量468kg，丹麦399kg，加拿大137kg是肉类出口国。三是肉类产量不小，但人均占有水平很低，印度产肉600万t，
作者：伍红 刊期：2008年第03期
冷鲜肉的品质受诸多因素影响。就猪品种和屠宰后温度对肉品品质产生的影响做了初步试验。试验结果表明：温度对良种猪肉品质影响较明显，极易形成PSE肉，而对杂交猪肉品质影响较小，但也有影响。
刊期：2008年第03期
在今年两会的提案中，很多政协委员就如何进一步扶持生猪产业提出了自己的建议，为今年稳定肉价支招。
作者：翟凤辉 刊期：2008年第03期
成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题，针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析，从而找出具体的、有效的控制措施，确保高温乳化型火腿肠的质量稳定；
作者：肖明均 刊期：2008年第03期
兔肉鲜嫩味美，营养十分丰富，所含脂肪和胆固醇很低。兔饲养历史悠久是具有广阔前景的致富项目之一。当今各种优良兔品种应运而生，发展十分迅速。兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉，脂肪含量少，胆固醇含量低于多数其他肉类，兔肉中还会有较多的糖类维生素、卵磷脂、钙、磷、铁、钾等微量元素，而且人体摄取后容易吸收，
作者：汪学荣; 向钊; 彭顺清 刊期：2008年第03期
鹌鹑肉蛋白质含量高，氨基酸和维生素种类齐全，脂肪和胆固醇含量低，营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值，已成为人们竞相追逐的时尚肉类食品。介绍了烤鹌鹑的加工工艺，并提出了质量指标。
作者：陈志云 刊期：2008年第03期
通过分析胶原肠衣两种加工工艺的优缺点，针对湿法制造的胶原肠衣在灌装过程中出现的问题，从胶原肠衣的加工工艺人手，深入的分析造成这些现象或问题的具体原因，经过一系列的实验验证，提出通过改变部分加工工艺，调整胶原肠衣使用时相匹配设备的工艺参数和操作条件，达到提高胶原肠衣在中国肉制品工业中应用的目的。
作者：樊振江; 纵伟 刊期：2008年第03期
研究了槐花营养灌肠的工艺条件。在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上，以感官评价指标，通过正交实验确定了产品的配方。结果表明，．槐花灌肠的最佳配方为：每lOOg猪肉中，槐花添加量18g、淀粉添加量20乳肥瘦肉比为3：1。按此配方进行加工，可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花保健灌肠。
刊期：2008年第03期
在参加全国政协经济、农业界联组会议时，国务院总理对刘永好关于猪肉涨价缘由的发言给予肯定。
作者：赵振玲; 孙春禄; 王成忠; 于功明 刊期：2008年第03期
144株分离色拉米发酵香肠的微球菌科菌株被鉴定。所用的发酵香肠来自三个地区：新疆、山东、湖南，每个地区选择两个厂，香肠出自制作的的三个不同阶段。其中木糖葡萄球菌是主要菌种（95％），经过生化反应鉴定出共有12种典型的木糖葡萄球菌，2号和5号两种菌占大多数（38．8％，33．6％）。根据观察，木糖葡萄球菌5号，显示硝酸盐还原酶和脲酶活...
作者：李春保; 吴菊清; 闫孝柱; 谢光华; 周光宏; 徐幸莲 刊期：2008年第03期
比较研究了热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉在加工过程中胴体温度、pH值、肉色、食用品质（嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价）、微生物等的变化。结果表明，真空包装冷却猪肉的嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价都比普通冷却猪肉、热鲜猪肉好，真空包装延长了猪肉保质期，宰后成熟提高了猪肉的食用品质，真空包装冷却猪...
作者：胡坤; 何志波; 何国富 刊期：2008年第03期
通过正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠和水分对猪肉丸质构特性和破裂特性的影响。结果表明，当焦磷酸钠和三聚磷酸钠混合使用时，高剂量的焦磷酸钠对肉丸的食用品质有负面的影响，而高剂量的三聚磷酸钠明显改善肉丸的食用品质。水仅在较高添加量时（15％）才能显著改善肉丸的食用品质。焦磷酸钠和三聚磷酸钠复配使用于肉丸改良剂的最佳配比为...
作者：金文刚; 白杰; 张海峰; 刘姗姗 刊期：2008年第03期
介绍了肉类冷却的相关理论，包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论；对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
作者：张坤生; 张立栋 刊期：2008年第03期
探讨了发酵剂的发展，发酵剂的国内外研究现状，发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊