肉类工业杂志 部级期刊

《肉类工业》杂志社第五届编委会第二次会议纪要

刊期：2005年第11期

2005年10月18日,《肉类工业》杂志社第五届编委会第二次会议在太原市召开,来自全国各地的35位编委及代表参加了本次会议.

农业部2005年秋冬季防控高致病性禽流感应急实施方案

刊期：2005年第11期

暂停从发生禽流感国家进口禽类及其产品的公告——商务部、农业部、海关总署、质检总局公告2005年第78号

刊期：2005年第11期

根据《中华人民共和国对外贸易法》和《中华人民共和国货物进出口管理条例》的有关规定，为防止禽流感等严重动物疫情的传播，切实保护人民身体健康和我国畜牧业生产安全，现公告如下：

低盐嫩化盐水鸭的生产与加工

作者：卢义伯; 闵成军 刊期：2005年第11期

盐水鸭是六朝古都--南京的传统特色食品,产品具有"皮白、肉红、骨绿"的感官特点,香味独特,入口回味悠长.传统的加工工艺讲究"炒盐腌、清卤复、烘得干、焖得足"的工艺特点,无法规模化工业化大生产,本文对盐水鸭的加工配方、工艺等进行了研究,提出了可考核量化的生产工艺参数,使产品的质量一致性更加稳定,口感更嫩,满足了广大消费者对低盐嫩化的消...

巧用螺旋提升机 解决生产瓶颈

作者：索国顺 刊期：2005年第11期

通过使用螺旋提升机,替代传统的料斗,提高生产效率.

墨鱼丸的制作工艺

作者：林金莺 刊期：2005年第11期

采用老墨鱼为主要原料,适当添加具有粘性的草鱼肉、肥膘和马蹄粒,采用合理的配方工艺,生产出高品质的墨鱼丸.

如皋猪肉松的加工技术

作者：陈启康; 沙文锋; 戴晖; 朱娟; 顾志华; 黄志军; 朱建生 刊期：2005年第11期

介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程.包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等.使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量.

肉类加工中常用的人造肠衣

作者：雅昊 刊期：2005年第11期

从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容...

美香味板鸭加工技术

作者：韦公远 刊期：2005年第11期

板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴.加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径. 1原料选择 应选择肉质细嫩、肥壮、日龄120d左右、体重1.5kg以上的当年鸭.如鸭不肥壮,可在宰杀前半个月,专喂配合饲料或玉米等进行催肥.

芹菜风味灌肠加工工艺

作者：薛志成 刊期：2005年第11期

灌肠是一种营养价值高、鲜嫩可口、宜于携带、贮存期长的方便肉制品,因而深受人们的喜爱.据现代医学研究证明,食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞和巨噬细胞的活力,从而增加体内抗癌能力.此外,芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必需的营养物质,可以与肉类中的高蛋白及多种必需氨基酸发生功能上的互补,从而满足人体多种营养成分的需要.

发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定技术的研究

作者：卢士玲; 吴桂春; 李开雄 刊期：2005年第11期

对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.

软包装即食糟鹅块的研制

作者：郑小乐; 陈力巨; 曾王敏 刊期：2005年第11期

研制开发以鹅为原料,利用科学的工艺,选用酒糟来发酵,研制而成的糟鹅具有独特的风味,采用真空包装和高温高压杀菌,使成品具有6个月的保质期.

冷鲜猪肉中微生物生长模型的选择与应用探讨

作者：张宇婷; 吴坤; 张春晖; 王玉芬 刊期：2005年第11期

通过对货架期冷鲜猪肉不同温度下的主要微生物生长进行监测,利用获得的试验数据,建立了冷鲜猪肉中一级、二级微生物生长的数学模型,同时通过统计分析,选择出较好的数学模型作为冷鲜猪肉的微生物预测模型,最后,讨论了模型的应用前景.

发酵板鸡的工艺研究

作者：李香春 刊期：2005年第11期

探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.

肉制品包装检测技术初探

作者：刘茂林 刊期：2005年第11期

随着生活水平的提高,消费者逐步告别了传统的熟食店,适应了由肉制品生产商推出的预加工产品.对于肉制品来说,氧化降解是影响产品颜色、风味和货架期的关键,同时细菌的生命活动和生长发育,也要求有30%水分的生活条件,因此阻隔肉制品腐败变质的主要途径,就是有效的控制肉制品包装内部氧气和水分的含量.故目前很多对延长货架期方法的研究从对产品本...