肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：冯宽德; 孙龙章 刊期：2004年第10期
在市场经济的激烈竞争中,团队精神是现代企业的立身之本,组建一支优秀团队是企业最核心的竞争力.我们大众肉联集团在组建自己的团体中,把"规范运作、协同做事"的团队理念,根植在每一名员工的心中,落实在各自的岗位上,从基础工程抓起,几年来逐步培育起自己的团队精神,形成比较优势,能在市场竞争中赢得先机,取得可喜的业绩.
作者：曾祥和; 王慧娟 刊期：2004年第10期
肉羊屠宰业是肉羊产业中的重要环节,它联系着肉羊饲养业和消费市场.因此在肉羊产业中常担当龙头的角色.当前我国肉羊屠宰业还处在发展的初级阶段,远不适应肉羊产业发展的要求.表现在:肉羊屠宰工艺很不规范,大量的羊肉是由个体屠宰户提供给市场的,由于加工条件简陋,卫生状况差,缺乏严格的检疫,羊肉的质量和卫生安全状况令人担忧.国外肉羊屠宰线设...
作者：陈润先 刊期：2004年第10期
财务管理是遵循企业资金运动规律,利用价值形式对企业的财务活动进行的管理,它包括企业筹资引起的财务活动、企业投资引起的财务活动、企业日常经营引起财务活动和企业利润分配引起的财务活动."产权明晰、政企分离、权责明确、管理科学 "是现代企业的基本特征.它同企业财务活动是紧密相连的,不仅限定了企业财务活动应当涉及的范围,而且指明了企...
作者：张复选 刊期：2004年第10期
肉味香精是食用香精中发展极快的一类新兴调味香精,它广泛应用于肉制品及其它食品中,香气具有逼真猪、牛、鸡、羊、虾等特征香味的特点,满足了生产厂家在调味方面不断求新的要求.肉味香精为肉制品的品种多样化,有效改进产品质量, 提高产品档次,恢复肉食品在热加工过程中香味的损失,以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用,同时也促进了肉...
作者：肖明均 刊期：2004年第10期
1 工艺流程 原料选择→原料处理→腌制→烘烤→修整形态→包装→封口→杀菌→去污贮存待运.
作者：殷红; 葛长荣 刊期：2004年第10期
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
作者：杨玉娥; 李法德; 孙玉利 刊期：2004年第10期
通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势,在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力.介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点,阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用,并对其作了分析,提出了存在的问题,展望了其发展前景.
作者：杨帅; 杨合超 刊期：2004年第10期
如皋火腿产于江苏省如皋县,已有200多年历史.由于如皋火腿品质优良,与浙江金华火腿齐名,合称"北腿"、"南腿".并曾在"南洋劝业会"上获得产品优异的荣誉奖状.
作者：蒋建平; 陈小文; 陈洪; 周晓媛 刊期：2004年第10期
探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE) 、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响.研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE 、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+Vc+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.
作者：于丽萍 刊期：2004年第10期
1 板鹅 1.1 制坯 取活重3～4kg的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净、保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.
作者：刘祯媛 刊期：2004年第10期
主要对苏式腊肠的配方、工艺和技术要点进行了初步研究,确定了产品质量指标.
作者：刘成江; 李德明; 李冀新; 刘磊; 马小梅 刊期：2004年第10期
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.
作者：于美娟; 马美湖 刊期：2004年第10期
从血红蛋白分子结构阐述血液脱色机理,概括了几种脱色方法的特点、应用、发展现状,以及脱色蛋白质和血红素在食品工业中的应用 .
作者：竺尚武 刊期：2004年第10期
饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉含有较高含量的内源性生育酚,制成的肌肉食品具有较强的抗氧化性,有助于鲜肉和肉制品保持颜色 ,减少脂类氧化和减少胆固醇氧化物的生成.
作者：洪文展 刊期：2004年第10期
应激敏感猪，在受到外界的应激作用时，出现的一种类似酸中毒的症候群，称为猪应激综合症。这种应激敏感猪的肉品味道差、口感粗糙、肉质变劣，造成的经济损失巨大。因而猪的应激反应综合症，现已成为许多国家肉类食品质量的重要卫生指标之一。猪的应激综合症表现较多，白肌肉就是其中之一。由于在牲猪的宰后检验中，一些卫检员常常将白肌病误认...
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