首页 期刊 齐鲁工业大学学报 发酵香肠的研究现状及展望 【正文】

发酵香肠的研究现状及展望

作者:马德功; 王成忠; 于功明 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东济南250353
发酵香肠   发酵剂   生产工艺   研究现状  

摘要:在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵.香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。

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