肉类工业

肉类工业杂志部级期刊

Meat Industry

杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采

主管单位：武汉肉类联合企业集团公司

主办单位：全国肉类工业科技情报中心站

国际刊号：1008-5467

国内刊号：42-1134/TS

全年订价：¥ 220.00

创刊时间：1980

所属类别：工业类

发行周期：月刊

发行地区：湖北

出版语言：中文

预计审稿时间：1个月内

综合影响因子：0.69

复合影响因子：0.58

总发文量：2310

总被引量：11217

H指数：30

引用半衰期：5.5769

立即指数：0.0222

期刊他引率：0.8126

平均引文率：4.4933

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强化管理降低成本增加效益

作者：陈炳旭刊期：2004年第01期

1 问题的提出一年前,广西物价部门下达了有关生猪定点屠宰收费标准的通知,由于规定屠宰服务收费偏低,引发了定点屠宰企业较大反应.
发酵猪耳西式火腿的加工工艺

作者：孙永康; 李洪军刊期：2004年第01期

探索了将魔芋凝胶和经发酵后的猪耳加工制成发酵猪耳西式火腿加工工艺的研究.
肉制品用淀粉的生产、性能与应用

作者：刘淑珍刊期：2004年第01期

介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素、产品性能以及在肉制品中的广泛应用.
浅谈肉制品风味的形成与调香

作者：张秋英; 张长中; 王永林刊期：2004年第01期

对肉类制品风味的形成的主要物质进行了阐述,对肉类香精和肉制品调香的方法也进行了介绍.
猪肉型鱼肉香肠的制作

作者：范江平刊期：2004年第01期

随着我国加入WTO,各地渔业主管部门把水产品加工作为产业结构调整的手段来抓,水产品加工能力得到了很大的提高,鱼肉制品的种类也越来越丰富.将畜肉加入到鱼肉中制作成畜肉型鱼肉香肠,是现代新发展的鱼肉制品之一,既增加了香肠品种,又体现了水产品特色,具有较好的市场前景.现将猪肉鱼肉香肠的制作方法介绍如下.
地源热泵技术在空调系统中的应用

作者：高军刊期：2004年第01期

随着经济的发展和人民生活水平的提高,供热与空调已成为公共建筑和住宅普遍的需求.在发达国家,空调与采暖的能耗约占社会总能耗的26.6%.我国自改革开放以来,采暖、空调装置已迅速普及,从而使我国的能源供应承受一定的压力.我国的能源结构还是以煤炭为主要燃料,然而,燃煤给环境带来的严重污染及造成大气的破坏已成为各国政府和公众关注的焦点.目...
发酵西式火腿的研制

作者：刘丽莉; 夏延斌; 杨协立刊期：2004年第01期

采用植物乳杆菌1.1856和双发酵乳杆菌1.1876,在38℃条件下,分别采用单一菌种、混合菌种作为发酵剂研制发酵西式火腿,并且采用不同的发酵生产工艺流程,结果表明,采用1.1856和1.1876以1∶1的比例作为混合发酵剂时,得到的产品品质最佳,试验发现,利用1.1856和1.1876发酵西式火腿,能改善发色和呈色效果,并使产品产生特殊的发酵风味,延长贮藏期.
国外的干腌火腿

作者：竺尚武刊期：2004年第01期

介绍国外著名的干腌火腿,乡村火腿、伊比利亚火腿、巴马火腿和西发里亚火腿的特点和加工工艺.
羊软骨粘多糖提取与分离

作者：苏现波; 刘安军刊期：2004年第01期

通过对羊软骨粘多糖的几种提取方法的比较,得出最佳的提取方法,并分析了其原因;然后将提取的粘多糖经二乙氨基乙基纤维素(DEAE-纤维素)进行初步分离.
新产品开发研究与思考

作者：郭锡铎刊期：2004年第01期

1 新产品及新资源的概念不少人认为所谓新产品是指过去没有,是随着科学技术发展而制造出来的产品.其实按市场营销学的观念,新产品不一定都是新发明的产品,凡是赋有新意的产品,不论在产品整体概念中任何一个部分都有所创新、还是改良,只要能够为消费者带来、创造或增加价值,都属于新产品的范围.所谓"新"与"旧"是相对而然,包括在不同的时段、选择...
发酵香肠的制作

作者：李清春; 张景强刊期：2004年第01期

介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂，生产发酵香肠的制作工艺。
动物性泡菜的研究现状及开发前景

作者：王英; 罗晓妙; 蒲海燕刊期：2004年第01期

本文阐述了动物性泡菜的研究现状,并讨论了其发展前景.
中西式肉制品的增香调味技术

作者：杨龙江; 孔令会; 钱银川刊期：2004年第01期

介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用,以及使用时应注意的问题.
鱼精蛋白的抑菌作用及其应用

作者：周玲; 汪学荣; 彭顺清; 吴峰刊期：2004年第01期

鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用.阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数,并展望了其应用前景.
肉味香精及其在肉制品中的作用

作者：颜治; 郑诗超; 幸治梅刊期：2004年第01期

肉味香精是肉制品中的重要添加物,对肉制品的风味起着举足轻重的作用.综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用.

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