肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：范崇东; 傅苏; 王丽 刊期：2006年第02期
人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给生猪屠宰和肉制品加工行业快速发展带来了很多机会，在肉制品行业巨大的市场空间和近年来冷鲜肉的发展趋势下，养殖、屠宰业不断走向集中，行业整合趋势明显，行业竞争日趋激烈，渠道和资金成为致胜的关键。
作者：李同春 刊期：2006年第02期
肉食品是广大城乡人民的主要副食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的不断提高，肉食品的消费量逐年在增加，可是肉食品系来自屠宰的畜禽，自然界有的畜禽本身就有这样那样的疾病，有些疾病属于人畜共患病，所以肉品安全与否，是关系到广大人民身体健康的一件大事。
作者：董镔; 周明光; 郭少添; 林池登 刊期：2006年第02期
冷鲜肉是指生猪严格按照国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体或分割肉温度在24h内迅速降至0～4℃，并在后续加工、运输或销售各环节中始终保持该温度的猪肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷鲜肉具有口感鲜嫩、卫生安全、营养价值高和便于加工的特点。冷鲜肉在发达国家市场已经十分普及，在我国则属于刚刚起步，但亦呈现出快速发展的势头...
作者：冯祖荫; 张建中 刊期：2006年第02期
详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点。并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用。
作者：袁珺 刊期：2006年第02期
传统工艺中，常用亚硝酸盐作为发色剂，使肉灌制品呈现令人满意的色泽和起到一定的防腐作用。由于亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体物质，一直以来，国内外都在寻找代替亚硝酸盐的物质。20世纪70年代，国外就有关于用乳酸菌代替亚硝酸盐的腌制方法，效果令人满意。现介绍如下。
作者：张庆永 刊期：2006年第02期
在传统肉脯生产基础上，配以番茄、胡萝卜、芹菜等果蔬汁，以增添肉脯的维生素含量，使肉脯既有肉的醇厚香味，又有果蔬的清香，而且卫生指标符合食品卫生要求。
作者：肖明均 刊期：2006年第02期
选用新鲜优质加工原料，采用午餐肉罐头加工工艺与民间加工制作香肠、灌肠加工形式相结合，加工出方便营养，口感柔嫩。香气袭人的午餐肉方便营养肠，以满足消费者对高质量产品的要求。
作者：赵志华; 王燕妮 刊期：2006年第02期
五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件，采用两段式腌制，融合卤烤、熏烤的工艺特点，通过板鸭的成型方式，结合当代工业化连续生产的大型设备，生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。
作者：孟少华; 薛向阳; 傅琳秋; 李延军 刊期：2006年第02期
论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况，并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
作者：曹英超 刊期：2006年第02期
在市场调研中或向老顾客征求意见时，经常听到“现在的扒鸡不如过去的香”的反映。为改进提高扒鸡的质量，找出影响扒鸡不香的原因，我们多次深入加工第一线，了解现行工艺配方，并深入到有关养鸡场，屠宰专业户，了解生鸡饲养现状和屠宰加工中存在的问题，并在调研的基础上，进行对照实验。初步查出了导致现在扒鸡不香的原因，现简述如下。
作者：刘冠勇; 李慧东; 石岩 刊期：2006年第02期
兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌。并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉（磷酸单酯淀粉），然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品。在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验，确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1％、姜粉1％、β-环状糊精0．04％，使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效...
作者：王福红; 刘伯钧 刊期：2006年第02期
通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨。提出了新的牛肉干生产加工工艺方法——利用注射、滚揉、烘烤、蒸煮、切片或切条、二次烘干、调味等手段来生产牛肉干产品。该工艺设备简单。易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便。
作者：张杰; 陈政宽; 李红伟; 寇世伟 刊期：2006年第02期
探讨了利用Excd电子表格的综合计算和规划求解功能设计火腿肠配方的方法。结果表明，利用Excel可以快速、准确地设计科学、合理的火腿肠配方。
作者：王炜; 韩叙; 郭月红 刊期：2006年第02期
卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂，有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切，本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨。
作者：薛福连 刊期：2006年第02期
酱牛肉。我们都非常喜欢食用。但是澳洲风味牛肉其特色确实与众不同。澳洲人的饮食文化讲求不破坏食物的营养价值，加工时注意不破坏食物分子及营养成分。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊