肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：郭锡铎; 汤定明 刊期：2005年第07期
大块肉火腿、冷切肠是欧美肉制品中的主要品种,风味经典,肉质脆嫩,百吃不腻,食用方便.扼要介绍德国对大块肉火腿、冷切肠的主要生产工艺技术与原理.
作者：薛志成 刊期：2005年第07期
用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁、便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品.如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤.
作者：张尚波 刊期：2005年第07期
随着社会的进步和人民生活水平的提高,人们追求膳食平衡的要求愈来愈高,因此研制风味独特、美味、营养、健康的产品势在必行.蔬菜汁香肠是适合人们这种需求的一种,它是将肉类与蔬菜成分按一定比例组合,用适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收.
作者：肖明均 刊期：2005年第07期
选用优质饲养的鳖和鸡胸脯肉,通过现代加工技术,制作具有滋补调理的贮藏肉食品,对养鸡、养鳖业的稳定持续发展,对人们身体健康营养具有重要意义.
作者：张军华; 楚安照 刊期：2005年第07期
世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物之首就是油炸类食品.油炸类食品,包括烟熏肉制品可以导致心血管疾病(油炸淀粉),含致癌物质,破坏维生素,使蛋白质变性等.
作者：陈克建 刊期：2005年第07期
论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求.
作者：李湘利; 张子德; 刘静 刊期：2005年第07期
阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势.
作者：司俊玲; 郑坚强 刊期：2005年第07期
随着人们生活水平的变化,人们的口感、食用品种也发生了变化,对产品的多样性提出了要求,食品企业的生产必须满足不同消费群体的要求.我们国家的牛肉串和牛肉脯等传统产品味美可口、食而不腻、回味悠长.
刊期：2005年第07期
德国海乐食品(济南)有限公司于2005年4月11日在济南举办了为期一周的第四届欧式肉制品培训班，有来自河南双汇、南京雨润、内蒙草原兴发、湖南唐人神、北京华都、山东维尔康等国内知名企业的30余位领导、专家和技术人员。根据目前国内西式肉制品高端化、多样化的发展走向，德国的肉制品专家Andreas Becker先生从介绍欧共体原料分割等级标准开始...
作者：王勇德; 项锦欣 刊期：2005年第07期
综述了蛋壳、蛋清和蛋黄中的有效成分及其生物功能的研究进展,并论述了这些有效成分在化妆品、制药、食品和其它工业中可能的应用途径.
作者：赵春青; 彭增起; 亢春雨 刊期：2005年第07期
采用L9(34)正交试验法研究CaCl2、MgCl2及ZnCl2复合作用对鸡胸肉热诱导凝胶的保水性影响.结果表明CaCl2、MgCl2及ZnCl2对于胸肉影响是不同的,相对于对照而言,氯化锌降低了热诱导凝胶的保水性;氯化镁提高了热诱导凝胶的保水性;pH 5.8±0.1时氯化钙降低了热诱导凝胶的保水性,pH 6.5±0.1时氯化钙明显的提高了热诱导凝胶的保水性.
作者：谭燕; 庄松娟 刊期：2005年第07期
为了对肉制品中亚硝酸盐含量实施有效的监督,我们分别利用GB/T5009.33-1996,GB/T5009.33-2003两版国标方法对同一样品进行了检测和比较,进行了高、中、低3种浓度的加标试验,结果表明:两版国标方法对肉类亚硝酸盐检测的精密度均较高;添加高标量亚硝酸钠时,两版回收率都较高,无明显差别,但随加标量的降低,1996版的回收率逐渐明显低于2003版,说明20...
作者：项伟; 夏延斌 刊期：2005年第07期
介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
作者：李中东 刊期：2005年第07期
介绍了HACCP的相关知识,及其在午餐肉罐头生产过程中的应用.
作者：韩阿火 刊期：2005年第07期
主要介绍脱氧剂的发展、作用机理及在肉制品中的应用等.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊