肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吴啸寒 刊期：2004年第06期
国有企业改革改制一定要公开.发动职工积极参与,行使民主权利,使职工理解企业改革改制的必要性.从而积极参加改革方案的制订,并能有力地监督方案的实施,使企业改革顺利进行.
作者：吕永林; 李杰 刊期：2004年第06期
就HACCP在骨素生产中的应用进行探讨，根据骨素的生产工艺流程，对各工序进行了详尽的危害分析，并确定了3个CCP，制定了HACCP计划表，为保证骨素的质量安全提供保障。
作者：李莉; 马海霞; 李洪军 刊期：2004年第06期
主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径.
作者：杨宁 刊期：2004年第06期
综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
作者：潘维利 刊期：2004年第06期
我国是肉类生产大国,肉类食品在人们的食品结构中占有重要的地位,加入WTO以后,人们对肉制品要求越来越高.不仅要求它具有良好的口味和质量,还要求它具有营养保健等方面的特性.
作者：吴丹; 周德明; 华君; 蒋益新; 孙曦东 刊期：2004年第06期
肉类工业采用臭氧进行消毒杀菌去味,不论从效果、环保还是从经济角度上,都是十分可行的,且臭氧发生器安装使用方便,有着广泛的应用前景.
作者：于丽萍 刊期：2004年第06期
油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再人油锅炸至酥脆而成.
作者：卢智; 朱俊玲; 马俪珍 刊期：2004年第06期
在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考.
作者：杨红菊; 南庆贤 刊期：2004年第06期
数学模型是微生物预报技术的核心.论述了数学模型的建立程序和方法.根据当前微生物预报技术的研究现状,指出了研究工作中存在的关键问题及解决问题的对策,并对其今后几年的发展方向做出了预测.
作者：廖洪波; 李景辉; 李莉; 李洪军 刊期：2004年第06期
探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据.
作者：刘士健; 王建晖; 李洪军 刊期：2004年第06期
主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.
作者：危贵茂; 欧阳建华; 赵哲文 刊期：2004年第06期
以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素.最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品.
作者：张春江; 罗欣; 王海燕 刊期：2004年第06期
通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均有抑菌效果,但抑制的细菌种类和抑制效果有差异.Nisin对所试验细菌的抑制有选择性,但0.03%的浓度能强烈甚至完全抑制敏感菌.壳寡糖对熏煮香肠中的优势菌No.1D耐酸乳杆菌(L.acetotolerans),No.2B弯曲乳杆菌(L.curvatus...
作者：孔凡真 刊期：2004年第06期
近年来,我国肉牛生产取得快速发展,已成为美国、巴西之后的世界第三大肉牛生产国.随着人民生活水平的不断提高,肉食结构的改善,牛肉的消费量呈现持续增长的局面,与国际市场相比,我国肉牛生产在饲料资源、劳动力成本、产品价格等方面具有很大优势,但我们还应该清醒地认识到,与美、英、日等肉牛产业发达的国家相比,刚刚起步的我国肉牛产业还很落后...
作者：郇延军; 王霞; 赵改名; 周光宏; 金志明 刊期：2004年第06期
金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊