生物胺由前体氨基酸形成,主要通过微生物脱羧作用。这些化合物的存在在生物学中起着至关重要的作用,因为大量的它们会导致健康问题。因此,葡萄酒中生物胺的来源、检测和数量对葡萄酒的生产至关重要。本研究以近5 年来的文献为基础,综述了生物胺的分析方法,并从微生物学和生物学因素的角度描述了生物胺的来源,总结了生物胺降解的策略。本综述中提供的信息对提醒葡萄酒产品的质量不高很重要,需要整个生产链和政府的努力来实现消费者...
作者:张晓妹; 葛绍阳; 桑跃; 刘治麟 期刊:《中国奶牛》 2019年第11期
本研究对长双歧杆菌BB68S进行了体内及体外安全性评价,为菌株的工业化应用提供基础保障。通过体外试验评价了BB68S的抗生素敏感性和生物胺的生成;体内试验评价了BB68S的经口毒性及移位风险。结果表明,菌株BB68S不存在菌株特有的抗生素敏感性,排除了抗生素抗性横向转移的风险;经过在脱羧酶培养基中培养未发现该菌株产生生物胺;灌胃试验和急性经口毒性试验发现,将该菌株分别以108cfu/鼠、109cfu/鼠、1010cfu/鼠剂量饲喂小鼠28d后,小...
作者:牛天娇; 郭永杰; 陈历水; 马莺 期刊:《中国酿造》 2019年第10期
作者:邓建朝; 李少丽; 杨贤庆; 陈胜军; 吴燕燕; 李春生; 马海霞; 荣辉 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第24期
金枪鱼素有"海洋黄金"之称,由于其肉质鲜美、营养丰富而越来越受到广大消费者的喜爱。目前在我国,金枪鱼大多作为生鱼片来食用,因此鱼肉的品质以及卫生安全就成为了消费者所关注的重点。生物胺是对鱼肉安全性造成重大影响的一个因素。该文主要综述国内外生物胺的防控技术研究的最新概况,介绍了目前应用较多、前景较好的防控技术,并着重总结了近年来在金枪鱼等海产品中生物胺检测技术的研究情况,结合当前的市场需求,对今后的生物胺...
作者:李冉冉; 李洪军; 贺稚非 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第17期
作者:陈功; 范智义; 邓维琴; 张其圣; 李洁芝; 陈相杰; 张帅; 李恒 期刊:《食品工业科技》 2019年第21期
本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1~96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量。结果显示,HPLC分析中,8种生物胺的检出限在0.17~0.35 mg/L之间,定量限在0.55~0.92 mg/L之间,各生物胺标品在1~60 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,可被准确定量;各生物胺回收率在73.10%~104.13%之间,说明本方法具有较高的重复性和灵敏度。腐胺、尸胺、酪胺和组胺是郫县豆瓣酱...
作者:朱倩颖; 王宗义; 丁轲; 陈湘宁; 韩涛 期刊:《中国食品学报》 2019年第12期
选用新鲜肉加入多香果粉制成肉丸,通过测定N-亚硝胺、生物胺、游离氨基酸含量,探究不同浓度多香果粉对肉丸中N-亚硝胺、生物胺含量变化的影响以及与游离氨基酸的关系。在肉丸4℃冷藏期间,用液相色谱串联质谱法(GC-MS/MS)测定3个N-亚硝胺的含量,高效液相色谱法(HPLC)测定8个生物胺的含量,全自动氨基酸分析仪测定18个游离氨基酸,结果表明:添加多香果,对二甲基亚硝胺(NDMA)、对亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基吡咯烷(NPYR)含量有明显的下降...
作者: 期刊:《中国质量与标准导报》 2008年第07期
2008年6月13日,国家标准化管理委员会、国家科技部共同召开《水质 组胺等五种生物胺的测定高效液相色谱法》国家标准会,国家标准委刘平均主任和科技部刘燕华副部长出席会议并讲话,来自国家相关部委、研究机构的代表参加了会。
作者:何健; 李艳霞 期刊:《肉类工业》 2009年第02期
食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成,往往在食品腐烂或发酵过程中产生。本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素。目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
作者:陈亚杰; 张香美; 卢涵; 张红兵; 叶翠 期刊:《肉类工业》 2019年第02期
发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求。从以上三个角度出发,分别详细论述了迄今为止发现的对发酵肉制品风味、色泽、生物胺含量具有显著影响的有益葡萄球菌的种类及作用机理,为发酵肉制品在菌种筛选时提供理论参考。
新系统绘制"触感地图"为盲人引路除了导盲犬,还有更好的导盲方式吗?希腊研究人员开发出的这套新系统绘制的3D"触感地图"就能达到导盲的目的。
作者:胡永金; 薛桥丽; 李泽众; 张云鹤; 李世俊 期刊:《轻工学报》 2018年第05期
以用传统发酵工艺制作的三川火腿为研究对象,采用高效液相色谱法检测三川火腿腌制期、晾干期和堆焐发酵期中8种主要生物胺的质量浓度,探究三川火腿加工过程中生物胺的变化规律.结果表明:1)共检测出7种生物胺,分别为苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺,未检测出色胺,且苯乙胺只在腌制中期被检出.其中,腐胺和精胺存在于三川火腿的整个加工过程中;尸胺的质量浓度在7种生物胺中最高,其次是精胺,尸胺的质量浓度在三川火腿...
采用丹磺酰氯为衍生试剂,建立了反相高效液相色谱法同时测定腐胺、尸胺、酪胺和组胺4种生物胺的方法,色谱条件为:C18色谱柱分离,甲醇和0.1%乙酸溶液为流动相梯度洗脱,流速0.8mL/min,二极管阵列检测器,检测波长为254nm。以1,7-二氨基庚烷为内标。给定条件下4种生物胺得到了较好的分离,线性相关性良好(r〉0.998)。腐胺、尸胺和酪胺的检测限为0.8蚓InL,组胺为4μg/mL。检测方法具有良好的重现性和回收率。在对几种黄...
生物胺是在发酵食品中依存的有机化合物。发酵食品具有口感和促进人体肠胃消化的双重功效,但是如果发酵食品中所含的生物胺超标,则会对人体健康造成极大威胁。本文分析了生物胺及其影响因素,提出了相应的对策,仅供参考。
作者:邢旋; 任清 期刊:《食品科学技术学报》 2019年第02期
从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii)、乳酪短杆菌(Brevibacterium casei)、芽孢杆菌(Bacillus)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)具有抑制作用。菌株M28自生发酵不产生物胺,黄酒发酵过程中,添加强化M28菌株,可以显著降低黄酒中的生物胺的含量,而对黄酒的风味品质...
作者:安晓刚; 杜捷; 齐伟男; 刘璐; 李小燕; 甘海玲; 卢小泉 期刊:《分析化学》 2017年第08期
以紫脲酸铵(Murexide,MU)为还原剂及保护剂,采用水热合成法,合成了紫脲酸铵保护的荧光金纳米簇(MU-Au NCs),合成方法简单、快速。基于精胺对MU-Au NCs的荧光猝灭现象,建立了快速、超灵敏检测精胺的"Turn off"型荧光分析方法,在优化的条件下,本方法检测精胺的线性范围为0.003-300μmol/L,检测限为1 nmol/L(S/N=3)。本方法为构建精胺生物传感器及实际样品检测提供了理论基础和参考。
生物胺是一类分子量较低的有机化合物,广泛分布于水果、蔬菜以及发酵食品中。在豆制品发酵过程中微生物代谢产生生物胺,过量摄入生物胺会导致人体中毒。发酵豆制品中生物胺含量较大,但目前国家没有统一的生物胺含量标准。文章对近年来文献报道的针对酱油、豆豉、腐乳3种发酵豆制品的生物胺含量进行了总结。通过对发酵豆制品中生物胺含量进行分析,为确保发酵豆制品的食用安全,进一步控制豆制品中的生物胺含量,制定相应的生物胺含量...
作者:申王尚; 陈鹏; 陈萍 期刊:《农业生物技术学报》 2018年第11期
昆虫是地球上数量最多、种类最多的动物群体,既是植物传粉的承担者和重要的生物资源(如药用),又是疾病的传播者、农林和作物生产的大敌。昆虫种群的繁盛不仅依靠发达的神经感觉系统和一系列反应机制,还依靠强大的生殖能力。昆虫具有复杂的生殖结构和多种多样的生殖方式。生物胺作为一种神经递质、神经调质和神经激素,是影响昆虫生殖发育及生殖行为等多种活动的一个重要因素。本研究从生殖状态的改变、生殖细胞与器官的发育、...
作者:董自梅; 董艳萍; 陈广文; 刘德增 期刊:《解剖学报》 2017年第06期
目的 以国内广布种日本三角涡虫(Dugesia japonica)为受试动物,探讨三类生物因子对涡虫生殖和再生的影响。方法 选择与生殖相关的激素(雌二醇、甲基睾丸素),生物胺(5-羟色胺、多巴胺)和D-氨基酸(D-色氨酸、D-精氨酸、D-苯丙氨酸)对日本三角涡虫进行急性毒性实验,用SPSS 17.0统计学软件计算出适宜的实验浓度,对整体及再生涡虫进行培养,观察并记录实验现象。结果 雌二醇、5-羟色胺、D-色氨酸和D-苯丙氨酸处理组分别引起20%、...
作者:刘兰; 韩静; 杜宝; 孙学颖; 岳建平; 赵丽华 期刊:《食品工业》 2018年第06期
为评估当今市场肉制品的品质特性和安全性及分析所含风味成分,对五种市售肉制品理化指标、生物胺及风味物质进行检测。结果表明:风干羊肉p H为5.67,低于其它样品的酸度;风干羊肉水分活度为0.369,与其它样品差异较大;广式腊肠的E值为3.091,与其它两种样品差异较大;五组样品红度值差异较大,且广式腊肠〉烤肉肠〉哈尔滨红肠〉加拿大风味培根〉风干羊肉;各组亚硝酸盐残留量均低于国家规定。以2-甲基-3-庚酮为内标,确定了肉制品中主要...