肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：栾远达 刊期：2009年第02期
2008年9月27日《21世纪经济报道》发表了记者龙丽《外资粮商渗透中国基础粮库，已控制大豆产业》的文章，明确指出“ADM、邦吉、嘉吉、路易达孚四大粮商，已经控制了中国市场80％的大豆压榨能力，并在国内植物油生产和销售终端，掌握话语权”。更有消息称“中国6．2％的外资企业控制着全国超过四成的食用油产量”。业内人士指出，四大粮商几乎控...
作者：庞爱国; 孙大明; 朱晓民; 刘琳 刊期：2009年第02期
骨架是禽类屠宰加工的主要副产物，其上还附着50％以上的残留肉可以再利用。通过人工难以将这些残留肉剔取。本文将就如何使用机械回采禽类骨架上的残留肉进行阐述，并对回采设备的工作原理、结构参数予以讨论。
作者：李虹敏; 徐幸莲; 周光宏 刊期：2009年第02期
为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化，综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化，并概述了相关的减菌措施，以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息。
作者：郭锡铎 刊期：2009年第02期
点介绍湘味休闲肉制品的工业化生产实例，从中可进一步了解和掌握此类产品工业化生产的关键工艺与技术。
作者：王平; 李秀菊 刊期：2009年第02期
主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点。
作者：程学勋; 肖飞; 甘泉; 王院华 刊期：2009年第02期
冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高，真空包装是比较好的一种解决方法。介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认，促进工业化生产的推广。
作者：褚军晓 刊期：2009年第02期
微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一，是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法。阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用，并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望。
作者：赵君哲 刊期：2009年第02期
本文从食盐分布的角度研究了中式酱卤产品的标准化问题，揭示了食盐存在的方式和其含量稳定的实质，并利用该理论指导现实生产，在实际操作中得到了很好的验证。
作者：雷昌贵; 孟宇竹; 席会平; 王霞; 伍宝华 刊期：2009年第02期
以新鲜牛肉（背最长肌）为原料，将牛肉切分成5×3×2（cm^3）的肉块，分别用不同浓度的氯化钙溶液、磷酸盐溶液、木瓜蛋白酶溶液浸渍，40C放置3d。对各种处理液中肉样肌原纤维小片化指数（MFI）和剪切力测定。结果表明，木瓜蛋白酶对牛肉的嫩化有显著的作用，能够增加MFI、降低剪切力。
作者：徐竞 刊期：2009年第02期
通过正交试验得出不N指标下真空冷冻干燥回锅肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值，并得出四种因素对指标影响的次序。经试验得到复水量在原含水量的140％～150％，复水温度在65～85℃，复水时间在20—30min之间为最优。
作者：谢文锋; 饶玉林; 倪洪锦 刊期：2009年第02期
香辣鸭翅是以鸭翅为原料，经腌制入味4h后，在温度（80～100）℃条件下卤煮上色15min，冷却包装真空封口，115℃杀菌15min。产品品质、风味俱佳，保质期180d。
作者：孙京新 刊期：2009年第02期
主要对风味鸡柳的工艺进行了研究。采用鸡胸肉为原料，研究了原材料状态、搅拌时间、上浆浆液成分、油炸时间与温度对产品品质的影响。结果表明，原材料完全解冻有利于浆液的吸收；搅拌的最适时间是50min。上浆浆液的最佳成分是淀粉：水=1：1．6；油炸最佳条件是180℃，2min。另外对鸡柳的不同风味（香辣味、孜然味、咖喱味和复合风味）进行了研...
作者：范素琴; 陈鑫炳; 于功明; 王成忠 刊期：2009年第02期
以猪肉为主要原料，以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂，设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为：肥瘦比例为3：7，猪血血浆分离蛋白的用量为3％，复合磷酸盐用量为0．3％，亚础酸钠的添加量为0．001％。
作者：张永明; 薛剑锋; 孙晓蕾; 薛长雷 刊期：2009年第02期
通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性，改善油炸鸡胸肉的品质。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究，通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量，即复合磷酸盐0．3％，氯化钙0．4％，卡拉胶0．90％，山梨糖醇0．52％。
刊期：2009年第02期
口蹄疫是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。主要侵害偶蹄兽，偶见于人和其他动物。其特征为口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊