摘要：生物胺由前体氨基酸形成,主要通过微生物脱羧作用。这些化合物的存在在生物学中起着至关重要的作用,因为大量的它们会导致健康问题。因此,葡萄酒中生物胺的来源、检测和数量对葡萄酒的生产至关重要。本研究以近5 年来的文献为基础,综述了生物胺的分析方法,并从微生物学和生物学因素的角度描述了生物胺的来源,总结了生物胺降解的策略。本综述中提供的信息对提醒葡萄酒产品的质量不高很重要,需要整个生产链和政府的努力来实现消费者安全。

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