食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒香气的影响

作者：宋茹茹; 段卫朋; 祝霞; 刘琦; 杨学山; 韩舜愈 刊期：2019年第24期

结晶麦芽的制备工艺优化及其品质分析

作者：顾宏; 潘贺鹏; 张明; 商曰玲; 蔡国林; 陆健 刊期：2019年第24期

结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感。该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其常规理化指标与风味特征。结果表明,选择发芽84 h的绿麦芽为原料,调节预糖化水的pH值为3.36,蛋白质休止温度为6...

碳源对凝结芽孢杆菌耐酸特性的影响及其机制研究

作者：李长福; 吴影; 周子吕; 曹力; 王大红; 古绍彬 刊期：2019年第24期

为分析食物中重要碳水化合物对益生菌生物学特性的影响,研究了不同碳水化合物形式与益生凝结芽孢杆菌耐酸特性间的关系。在pH 3.5酸胁迫下,以单糖、二糖及有机酸等为碳源,研究其对菌体耐酸特性的影响。结果表明,以果糖为碳源时,菌体耐酸能力比对照组提高了21%,是有机酸组的27.84倍,乳糖组的35.63倍;进一步研究发现,以果糖为碳源时,胞内ATP含量达...

电化学氧化降解湿态玉米酒精糟中脱氧雪腐镰刀菌烯醇

作者：熊粟栗; 袁文娟; 高婧琪; 李晓; 李华志; 张杰 刊期：2019年第24期

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)是粮食中常见的一种次生代谢产物,对人类和牲畜的健康有许多不良影响。该实验采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)检测DON的含量变化,探究了电化学氧化法(electrochemical oxidation,EO)对DON纯品以及玉米酒精糟(wet distillers grains with solubles broths,WDGS)中DON...

酿酒专用粮基地酿酒玉米生长过程稳定同位素研究

作者：张倩; 谢正敏; 安明哲; 魏金萍; 叶华夏; 黄箭 刊期：2019年第24期

该文为了研究酿酒玉米稳定同位素,利用稳定同位素质谱仪测定了来自酿酒专用粮基地不同地块不同生长阶段酿酒玉米各部位的C、N稳定同位素比值,结果表明,各生长阶段,^15N/^14N均最易在酿酒玉米茎部富集,在根部贫化,而13C最易在酿酒玉米生长旺盛的部位富集;多施有机肥,有利于酿酒玉米富集^15N/^14N,使底茎、底叶、果实δ^15N偏高;多施非有机肥,会使...

基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性

作者：车路萍; 邓杰; 卫春会; 任志强; 郭燕; 邓波; 杜礼泉; 黄治国 刊期：2019年第24期

为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气。两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达...

酶法转化精氨酸生产胍基丁胺

作者：张言慧; 吉武科; 高爱存; 孙博通; 袁建国 刊期：2019年第24期

生物法合成胍基丁胺具有成本低、绿色高效等优点,开发微生物发酵法产精氨酸脱羧酶,利用该酶催化精氨酸生成胍基丁胺具有重要意义。该实验以重组大肠杆菌为研究对象,进行单因素实验考察了不同诱导培养温度对菌体细胞表达重组蛋白的影响,不同pH条件对精氨酸脱羧酶活性的影响。然后采用实验设计优化培养基组成,分析各种成分对重组蛋白生产的影响。...

耐高糖产香酵母菌的分离鉴定及其应用

作者：李梦琦; 赵一凡; 郑飞云; 钮成拓; 刘春凤; 李崎; 王金晶 刊期：2019年第24期

酵母由于其富含多种营养物质且安全性高而被广泛应用于食品行业。该文为筛选1株具有耐高糖产香的菌株,以在多种糖的高糖培养基上生长,对发酵液风味物质进行测定等方法,筛选得到1株耐高糖产香的菌株,能在550 g/L葡萄糖、600 g/L蔗糖、600 g/L果糖、650 g/L麦芽糖、120 g/L NaCl的培养基上分别生长,并且发酵后由于产生乙酸甲酯,苯乙醇,苯乙醛等挥...

高温酸性脂肪酶产生菌Acinetobacter sp. Lip-55的筛选、鉴定及其酶学性质研究

作者：陈贵元; 刘林波; 桑鹏; 杨力权 刊期：2019年第24期

从云南大理市弥渡县石夹泉热泉的55℃底泥中筛选到1株高温脂肪酶的高产菌株,进行显微形态及生理生化特征、16S rRNA基因序列分析,将其初步鉴定为不动杆菌属(Acinetobacter sp.)的一株菌,命名为Acinetobacter sp. Lip-55。对其生长条件及酶学性质进行了研究,结果表明,该菌株耐高温性较好,菌株在55℃仍能生长,菌株最适生长温度为37℃。所产脂肪酶...

传统发酵辣椒中产香乳酸菌的分离鉴定

作者：杨剑; 卿煜维; 邓放明; 潘金薇; 李巧芸; 李娜; 赵玲艳 刊期：2019年第24期

该研究旨在筛选出产香优异的乳酸菌改善发酵辣椒风味品质。从86份传统发酵辣椒中分离纯化得到486株菌株,以接种发酵辣椒的香气感官评分值和各菌株发酵液的乙偶姻测定值为评价指标,筛选出了3株产香优异菌种。根据菌株的形态学特征、16S rDNA测序分析以及API试纸条鉴定,确定H3D为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6d-16为戊糖乳杆菌(Lactobaci...

降解白酒酒糟中纤维素的细菌的分离鉴定

作者：何颂捷; 左勇; 张鑫; 孙时光; 秦世蓉; 杨建飞; 徐佳; 黄雪芹 刊期：2019年第24期

为筛选得到降解白酒酒糟中纤维素能力较强的菌株,该研究以酒醅和窖泥为研究对象,通过富集、分离,并以CMC-Na为唯一碳源初筛得到9株产纤维素酶菌株,菌株P7 D/d值最大,达到23;经复筛,菌株P7 CMC酶活最高,为49.31 U,在4 d将滤纸条完全降解,酒糟降解率为22.1%。不同发酵条件对酶活的影响研究表明,菌株P7和P′16对酒糟利用较好,最适培养时间在48 h左...

枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定

作者：吴卓凡; 圣弟青; 王金晶; 钮成拓; 刘春凤; 郑飞云; 李崎 刊期：2019年第24期

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母。经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP...

产β-内酰胺酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质初步研究

作者：陈成; 宁喜斌 刊期：2019年第24期

该文对上海临港地区分离的1株产β-内酰胺酶的菌株的酶学性质进行研究,并初步提高了酶液保存稳定性。通过结合抗生素平板法初筛和碘量法(定性)复筛,获得产β-内酰胺酶的菌株。通过形态学、生理生化试验和16S rRNA序列分析确定该菌株为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),命名为Bacillus cereus B03。酶学性质研究表明,该酶的最适反应温度为40℃,最适反...

外源H2全程连续导入沼气原位纯化的实验研究

作者：陈文佳; 程玉娥; 楼毕觉; 林春绵 刊期：2019年第24期

以玉米秸秆为原料,在能将外源H2连续导入沼气发酵系统的装置中进行厌氧发酵,探索在发酵初始阶段连续通入不同量的外源H2,并在发酵稳定阶段接着通入适量的外源H2对厌氧发酵的影响。研究发现,相对于仅在发酵稳定期通适量外源H2,在发酵初始阶段通入适量外源H2可以提高沼气产量,且提纯效果更优,还可以促进挥发性脂肪酸(volatile fatty acids, VFAs)...

不同发酵方式下枸杞饮料主要成分及其抗氧化活性

作者：李佩佩; 颉向红; 王聪; 李冬冬; 刘军; 王丽萍; 张喜康; 马露; 刘敦华 刊期：2019年第24期

该实验探究乳酸菌与酵母菌结合发酵枸杞饮料时,不同发酵方式下枸杞饮料的主要成分、抗氧化活性及两者相关性。以枸杞汁为底物,在30℃接种2.5%乳酸菌(嗜热乳杆菌∶植物乳杆菌∶鼠李乳糖杆菌质量比为1∶2∶1)和非酿酒酵母(绿茶培养的红茶菌中分离出的)制备发酵枸杞饮料。结果表明,与乳酸菌和酵母菌混合发酵相比,先乳酸菌发酵再酵母菌发酵枸杞饮料...