食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

甘蔗渣在添加剂和辅助酶作用下的浓醪酶解糖化

作者：KANEZA; PASCAL; 杨林青; 孙付保; 肖志红; 刘汝宽; 孙海彦 刊期：2019年第17期

纤维质水解产糖的成本高昂是目前纤维素乙醇生产工业化的瓶颈性问题,所以底物在低酶用量条件下浓醪水解糖化的研究值得探讨。该文尝试采用添加剂和辅助酶强化酶解过程,开展分批补料式浓醪底物水解糖化的研究。以碱催化常压甘油有机溶剂预处理甘蔗渣为底物,实验通过单因素和正交实验确定添加剂浓度为:10mg/g干基的BSA、25mg/g干基的吐温20及10mg/...

脱乙酰基酶在枯草芽孢杆菌中的高效可溶性表达

作者：王远山; 龚美华; 曹成浩; 薛亚平 刊期：2019年第17期

为提高脱乙酰基酶的可溶性表达含量,对前期挖掘的脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因进行异源表达及发酵优化。将脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因克隆至枯草芽孢杆菌表达载体pP43NMK的 nprB 信号肽下游,转入 B. subtilis WB800构建了重组工程菌 B. subtilis WB800/pP43NMK/ nap-das 2.3,并对重组菌培养及发酵产酶条件进行了优化。重组菌最适培养和产酶条件分别...

氯化胆碱对 L -缬氨酸发酵的影响

作者：徐达; 梅漫莉; 徐庆阳 刊期：2019年第17期

为探究氯化胆碱在微生物菌体培养方面的作用,采用微生物发酵法生产L-缬氨酸,以谷氨酸棒状杆菌XV0505(Leu^-+Ile^-+2-TA^r+α-AB^r+SG^r)为供试菌株,探究了其在不同氯化胆碱添加量以及在底物添加与联合随糖流加2种添加方式下生长、耗糖、产酸的情况。结果表明,发酵过程中氯化胆碱的添加方式为底物添加联合随糖流加,底物中氯化胆碱最适添加浓度为0....

两阶段转速控制对粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸的影响

作者：张敏; 薛正莲; 余飞; 刘艳; 王洲 刊期：2019年第17期

为进一步提高粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸(GABA)的产量,在250mL摇瓶水平上考察了转速(0和100r/min)对菌体生长和产物合成的影响。通过分析不同转速下发酵曲线和动力学参数,提出两阶段转速调控策略,并对影响此调控策略的发酵条件(阶段时间、装液量及转速)进行正交优化。72h、0r/min产量最高,稳定期、100r/min生物量最高。优化后发酵条件为装液量1...

低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用

作者：黄蓉; 周子文; 莫乔雅; 董明盛; 芮昕; 张秋勤; 陈晓红; 李伟 刊期：2019年第17期

为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)在L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中pH值、残糖量等5个指标,...

三种稳定剂对赤霞珠葡萄酒冷稳定性的影响

作者：张宁波; 夏鸿川; 张军翔 刊期：2019年第17期

清香小曲白酒新工艺中微生物及环境因子对酒体风味变化的影响

作者：唐洁; 陈申习; 林斌; 夏金阳; 杨强 刊期：2019年第17期

为揭示清香小曲白酒新工艺生产中影响酒体风味变化的因素,促进新工艺的改进和酒质的提升,对清香型小曲白酒新工艺不同发酵时期酒醅微生物、环境因子、酒体风味物质变化进行跟踪检测,采用分析软件对不同时期各参数的变化进行统计学和相关性分析,研究各成分之间的内在关系。结果表明,不同时期、不同批次的酒醅环境因子、微生物动态变化和风味物质...

生活废弃油脂高效降解菌的筛选、鉴定及应用

作者：史红玲; 陈梦言; 刘飞; 唐存多; 刘钺; 姚伦广; 阚云超 刊期：2019年第17期

筛选能够降解废弃生活油脂的微生物,实现丹江口库区生活污水中废弃油脂的生物降解,减少生活油脂对库区水体的污染。以大豆油为目标污染物,先进行菌种富集和驯化,然后进行中性红平板筛选及生理生化鉴定。筛选获得了一株高效降解丹江口库区生活废弃油脂土著微生物,且具有较好的环境适应性和应用潜力。经鉴定,该微生物与 Proteus mirabilis 最为接...

芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定

作者：刘晓昆; 陈文浩; 刘洋 刊期：2019年第17期

本文旨在研究芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中的产酶细菌。利用传统筛选方法、16S rRNA和DNA促旋酶A亚基基因(gyrA gene)序列分析鉴定及RAPD分子分型技术研究了本实验室提供的制曲3个过程的细菌资源。结果显示10株具有产淀粉酶、蛋白酶的细菌菌株,确定了其精确的分类地位,其中8株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),2株为枯草芽孢杆菌枯草亚...

泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响

作者：徐柯; 成林林; 袁美; 乔聪聪; 曾凡坤 刊期：2019年第17期

为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋...

泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究

作者：郭志华; 张兴桃; 段腾飞; 钱佳佳; 叶静; 张梦婷 刊期：2019年第17期

为降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量,从泡菜中筛选出6株降解亚硝酸盐的乳酸菌。根据培养特征、菌体特征和16SrDNA同源比对分析,JYF1、JYF2、JYF5和JYF6鉴定为植物乳杆菌;JYF3和JYF4鉴定为发酵乳杆菌,选取JYF2和JYF3研究其生物学特性。结果表明:JYF2和JYF3发酵的泡菜最终pH值为3,自然发酵的最终pH值为3.5;泡菜发酵至第8天,JYF2和JYF3发酵的泡菜亚...

燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较

作者：董建辉; 田巧基; 段素芳; 刘义凤; 李海枝; 夏凯 刊期：2019年第17期

淀粉糊老化行为的粒子示踪微流变表征方法初探

作者：田缘; 李双红; 周韵; 叶发银; 赵国华 刊期：2019年第17期

为在不接触和破坏样品的情况下对淀粉糊流变行为进行表征,实现同一样品在不同老化时间的连续测定,该研究利用被动粒子示踪微流变(passive particle tracking microrheology,pptMR)连续表征淀粉糊在冷却及冷藏老化过程的流变及内部结构变化情况。研究发现,pptMR所给的弹性因子(elasticity index,EI)、流度因子(fluidity index,FI)和固液平衡值(so...

大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究

作者：金文刚; 郭思琪; 肖苗 刊期：2019年第17期

高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响

作者：郭泽航; 余子香; 迪珂君; 陈厚荣; 张甫生 刊期：2019年第17期

研究了不同均质压力、均质次数、淀粉乳浓度对板栗淀粉糊化、流变、质构及偏光特性的影响。经20~100MPa处理后,峰值、谷值和终值黏度较原淀粉减小2.36%~8.58%、4.33%~12.73%和2.88%~8.92%;增加均质次数,崩解值和糊化温度分别降低3.03%~15.54%和3.90%~7.42%;经高压均质处理后,质量分数为1%~10%淀粉乳的峰值、谷值和终值黏度下降4.59%~8.58%、11.2...